的母亲一样，叫他们不要在碗里剩饭，说剩饭就会娶个麻子

脸的媳妇。< /p>

他的祖母在家里享受“最高规格的饮食供养”，她的早点，常< /p>

是莲子羹。

用专用的小巧的莲子碗，

小银 羮匙，

有专人伺候。

可是，这个家庭，始终也没有忘记自己是如 何一路打拼过来

的。在他家后院，有个大铁锅，每年的春天，总会有一天，

全家的晚餐就仅吃是这个大铁锅里蒸出来的窝头、棺材板

（大萝卜）

、白开水。这种忆苦思甜，梁老先生说，他是在

多年后吃美国感恩节的火 鸡，才算是有了一些真正的感触。

一个家庭的饮食，就是一部 “家春秋”。而一个城市的饮食，

更是这个城市的所有记忆！

套 用现在流行的说法，

太多的“北

平”记忆，

对梁老先生来说，

简直就是一部“舌尖上的老北京”，

是一 种“北京味道”！

当时，一打开这本书，第一篇就是“烧鸭” ，说的就是现在仍

然闻名的“北京烤鸭”，

也就是“全聚德”烤 鸭。

在这里可真是长

了一点知识，

各位 也可留着给人卖弄了。

我们一直说“填鸭”、

“填鸭式教育”。 原来“填鸭”的来历，

就出于北京烤鸭。

北京本

无什么鸭子，都是从通州运来的，为了促肥，通州的师傅会

把鸭子夹在两腿中间 ，把搓得像火腿肠一样的饲料蘸上水硬

性塞入鸭嘴，捋入胃中，以不撑破肚皮为度。再将 其关小黑

屋，使其长肥。因为肥了才嫩。他说，一来鸭子品种好，而

来师傅手艺高，所以填鸭是北平所独有。有人想效仿，填死

了不少。估计现在不填了 吧。可能改用打激素了。

实际，在这本书里，有不少的有关饮 食的小知识。培根好像

说过：

读书，

不 就是为了便于卖弄嘛！

呵呵，

我自己意会的，

< br>他的原话大意是：读书可以博彩，而博彩最见于高谈阔论之

中。实际，我们也都知 道，上了饭局，两杯三盏下肚，还能

干啥呢，

就是海天海地的吹 牛了。

吹牛，

不在于你的嗓门大，

而在 于你肚子里有没有货。人生嘛，不外乎饮食男女，除了

隐私八卦，还能再聊些什么呢？吃 着饮食，聊着男女，也是

人之常情。可是，凡事都有个度。过多的情色之谈，人家会

觉得你俗气。还不如来点饮食之谈，即卖弄了自己，也健康

了他人， 何乐而不为呢？说归说，在很多饭局上，多数人还

是喜欢避雅就俗，

我们也无可奈何。

很多人，

估计和我一样，

也就只能是点着头，瞧着手机，盼着那些肥头大耳早点散席

了事。

很多关于饮食的故事、渊源，乃至笑话、传说，在梁老先生

的文章中真是俯拾皆是。比如：菠菜，原来就是源于什么尼

波罗国（今尼泊尔）

，因富含铁，可以“当大力神丸”来用。萨

其马，原来是满文， 也就是满族点心的意思。核桃，又叫胡

桃，胡人的玩意。就连苹果，从老先生的笔触来看 ，在他小

时候，这玩意也还都是稀缺品，都是在祭祀供神之后，才能

得以享用。当然，其他诸如印度咖喱、西湖五柳鱼（现在的

西湖醋鱼）的渊源，乃至 豆腐是否是修道成仙的淮南王刘安

所发明，金华火腿是否是抗金名将宗泽所发明，等等的 人文

典故，都在他不同的篇章中有所涉及。

< br>还是回头说老北京的“味道”吧！在梁老先生的笔下，有太多

的老字号的大名，可 惜咱也不是北京人，连记也记不住。可

是看看热闹还是挺不错的。前面说了，老先生是被 他的先君

带着，从小就熟知北平的各种字号了。这些字号，可真是各

有特色。例如，他常提到的“东兴楼”，说是属于烟台一派，

这店内会特制佳酿，专 门“留待嘉宾”；也会偶尔把达官贵人

的上好菜肴“偷偷匀出一小盘”，请熟客尝尝。梁 氏父子，也

就因此才算是尝到了“熊掌”的滋味。而对伙计的管理上，也

有独到的一手，

假如客人稍有微词，

伙计就要当着客人 的面，

背着铺盖卷走人了。

当然，“不过这是表演性质，

等一下他会

从后门又转回来的。”