有一个黄焖鸡，据说开了几千家店，但是他们还是用石锅上菜，温度太高，导致吃不快，限制了其 进

一步壮大发展。

【篇三：做餐饮生意的十大禁忌】

每个人做餐饮生意，都是抱着美好的想法去做的。很多人拿着 自己

的积蓄，好不容易开了个餐厅，但却在实施过程中不幸夭折，而餐

< br>厅经营失败的主要原因是什么也不知道。本期红餐微杂志就为大家

列举一下干餐饮 生意最容易失败的老板类型，同时提醒一句：做餐

饮生意，远不是你想象中的那么简单。

这类人仕主要是太太们及退休人员 ，他们有闲置资金，有充足时间

所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业，所以他 们选择了

这个行业。

这里举个例子，在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的

咖啡厅，投 资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，装修、

产品、品牌都有固定模式及优势 。但一年后，她放出

转让

的信息，

地产经纪在与她沟通时，她说：

钱是没有亏，但身体累坏了

！因为< /p>

如果她不在现场，厨房员工便出品随便、大厅服务员飞单（就是卖

了产品不进收银机，现金进了服务员口袋），当她发现问题时，必

须要自己亲自管理，对 别人已经没有信任感了。

她从早上

7

点到餐厅，晚上

8

< br>点离开，不到

3

个月就累垮了。

这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做 ，找

个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行。殊不知好铺位找到了，被

< br>租金吓跑了；好厨师找到了，被工资及提成吓坏了；传单印好了，

被顾客丢到垃圾 桶了。

有位朋友在上海开了家家乡 菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火

爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮 的老板以双倍工

资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本

厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走的旁边

的餐 厅去了，自己的餐厅后来也关门了。

这类人大多是曾经经营过餐饮管理，或在另一个领域曾经成功过，

想转行的。他们有一 定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式

创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后 ，股东意见分歧大（无

论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了） 。

有位经营餐饮超过

15

年的朋友与两个

it

人 合作，

it

人全投资，说好

第一家占干 股

10%

，如果开第二家，就给

30%

干股，结果第一家很

成功，第二家要筹备时，就没有按照原先说 法执行，结果不欢而散。

但那两个

it

人经营的餐厅

2

< br>年后餐厅全关门了。他们可能觉得第一

家已经有成功例子，又有原班人马，第二家 应该很容易，但他们没

想到餐厅的良好经营，需要专业性和持续性来维持的。

企业的自身定位和宣传表里不一，明明是一家 普通的酒楼却叫早茶

店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。< /p>

餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、 价格、环境、服务、店面紧紧

抓住这五点，不夸大、不缩小，让顾客知道你是干什么的。

妄想自己具有至高无上的才能、洞 察力、价值、势力、知识、身份

等等。在这种念头的驱使下，病人会刻意改变生活方式来 迎合妄想，

变得奢侈、傲慢、狂热起来。

有个老板，在一个小县城经营范围不足

200

平米的，每日流水不过

2000

元左右，自己却要搞加盟连锁加盟，基础还没打好，就妄想做

大做强。殊不知，每一个 成功的餐饮品牌都要练好内功，菜品过得

硬、服务没有死角，管理流程化体系化，这样才 有成功的机会。不

切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。

有的老板，朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老 板哪

句话是真的

?

所谓君无戏言，讲的 就是不可以乱说。中小餐厅要看到

自己的现实，做好能做的事。

以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商 圈内

出现

黑马

，束手无策，坐以待毙。

近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消

亡的状 况，看不见这种变化，后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的

重要原因，也是多发病症。< /p>

7

、败血症型

企业的产品线丧失了吸引客户的能力，企业陷入困境不赚钱。 有的

老板希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、

四不像，可是他却不知道，这样做会令到没有人知道这里的特色究

竟是什么，竟 然把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。

< br>经常反复促销，久而久之损害了企业品牌，企业经营过程中要谨慎

促销，真正成功 的餐厅是很少搞打折促销活动的。

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