糕点做法大全全解
-
主料
粘米粉
(50
克
)
澄粉
(30
克
)
粟粉
(20
克
)
调料
水
(170
克
)
红糖
(
适量
)
白糖
(
适量
)
所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份，一份放入白糖，
一份加入红糖。
准备一个容器，抹一点点油在底部。
大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透。
蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。
（
一定要蒸透否则就失败了，
前面一两层好蒸
熟，后面的就慢些，
需要
10
分钟以上，中间尽量不要开盖。）
再倒入一层红糖米浆。
照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了。
蒸好了的侧面图，待其冷却后取出切块即成。
/recipe/326804
黑芝麻
300g
马蹄粉
500g
糖
700g
清水
8
碗
步骤
<
/p>
1.
准备材料，打碎的芝麻和马蹄粉（盒装），煲滚糖水；
马蹄粉，用两碗水来开浆，备用
2.
用
6<
/p>
碗水煮一斤
2
两糖，煮到糖溶为止，放置
一旁等冻备用；糖融后，加入
马蹄粉和碎芝麻，慢慢搅拌；
3.
隔水整糕，约
< br>30
分钟
4.
插入中心位，不粘不痴为熟！
小贴士
1.
黑芝麻必须：（水洗，晒干，筛选，烘炒，打碎）
2.
隔水整糕的时候，会水干的；不用打开镬盖加水，直接倒在镬盖面就可以了，如果中途打开镬盖
加
水，芝麻糕
...(
展开
)
主料
马蹄粉、芝麻浆、椰汁、纯牛奶
辅料
冰糖、清水
(
每碗
250
克
< br>)
2
做法
< br>1.
先做椰汁浆：取半包马蹄粉，放入大盆中，再加入纯牛奶
和椰汁，搅拌不能起粒。另取一个煲，放入
2
碗清水与
150
克冰糖煮溶，
水温约
80
度倒入椰汁牛奶粉浆中，
边搅边倒，
做成生熟浆备用。
再做芝麻生熟浆：
取另一个盆用余
下半包
马蹄粉与芝麻浆再加一碗水搅匀，
余下的二碗水与糖煮溶
后
倒进搅匀的芝麻粉浆中做生熟浆备用。
2.
蒸锅中加入足量的水，
放入糕盘，
水烧开后盘底扫一层油。
3.
芝
麻生熟浆搅拌后用勺子加入适量浆，
蒸
5
分钟。再蒸椰
汁浆。
4.
再一层一层分次蒸熟，冷冻后食用口感更好。
/recipe/55597
食材
主料
糯米粉
170g
椰浆
140g
糖
60g
辅料
红豆沙
150g
椰茸适量
步骤
1.
取
40
克糯米粉用白锅炒熟，也叫糕粉
。
2.
椰
浆加热至
40
度左右。糕粉、糯米粉、糖倒入盆中，加入温热的
椰浆，混合
成团。
3.
粉团平分为两半，取一半放在抹油的碟子，大火蒸
15
分钟。
4.
红豆沙夹放在两张保鲜膜中间擀成薄片。
5.
煮好的粉团与生粉团混合搓揉成
团。
6.
将搓揉好的粉团擀成大约
3-4MM
的薄片，豆沙片覆盖其上。
7.
顺式
将粉团薄片卷起，放进抹了油的碟子里，大火蒸
20
分钟。
8.
椰茸平铺
在台面，椰汁糕蒸好后，立即放在椰茸上，裹上椰茸，放凉切件即
可。
< br>
难度：
配菜
(
中级
< br>)
肉馅
黑芝麻粉
20
克
黑芝麻卷
中筋面粉
< br>250
克
即溶酵母
4
克
细砂糖
30
克
时间：
1
小时以上
糖粉
15
克
水
130
克
无铝泡打粉
2
克
黑芝麻粉
20
克
< br>
黑芝麻卷的做法步骤
面团制作过程
1.
准备好面粉、砂糖。
2.
将即溶酵母放在
125
克温水中溶化（水温大概在
37
度左右）。
3.
将
2<
/p>
和
1
混合，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.
将搅拌均匀的混合物倒在案板上，搓揉成光滑的面团。
5.
将<
/p>
20
克黑芝麻粉均匀的揉入面团中。
6.
将面
团放在室温下松弛
5
分钟。
黑芝麻卷制作过程
1.
将松弛好的面团擀成长方形。
2.
用刷子刷掉表面的多余面粉，再
均匀地刷上清水，将黑芝麻粉和糖粉混合均匀，倒在面
皮上。
3.
用手轻压内馅，尽量与面团黏合。
4.
将面团从一边向另一边卷成圆柱体。
5.
再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等。
6.
将面
团切成
8
等份。
7.
将面
团放在防粘蜡纸上，入在蒸笼上，进行最后发酵约
40
分钟（现
在是冬天，所以发酵
时间要长点）。
8.
锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上
，大火烧开，中火蒸
15
分钟，补血养颜的黑芝麻卷就出
锅了
黑芝麻卷的做法：
/zuofa/heizhimajua
南瓜的
营养成分较全，其中含有丰富的糖类、维生素、氨基酸及多种微量元素。常
吃南瓜可以提
高人体免疫力，并可有效防止高血压和糖尿病。此外，南瓜中的脂肪
含量较
...
(
展开
)
主料
面粉
500g
辅料
南瓜泥适量
温水适量
酵母
5g
步骤
1.
白面和南瓜面各半，分别加酵母粉和成面团，发酵充分，发好的白面和南瓜
面分成相等数量的剂子，白面剂子擀成圆皮，南瓜面剂子搓成圆球。
2.
按包包子的办法一个白面皮包一
个南瓜面球，然后褶痕
3.
包好收口
4.
褶痕朝下擀成圆饼。
5.
用刀切成
8~12
个瓣
< br>6.
略拧一下，使剖面朝上，饧发
15
< br>分钟
食材
主料
小麦面粉
500g
南瓜
200g
辅料
酵母适量
步骤
1.
面粉中加入
南瓜
泥，酵母
2.
加入适量的水和成面团，发酵
3.
发酵好的面团
4.
揉匀后下成大小合适的剂子
5.
取一个剂子搓成长条
6.
从两端向中间卷起，（相反的方
向）
7.
卷到一起
8.
用筷子在中间夹一下
9.
夹好后是这样的
10.
用刀把四个角切开
11.
做好的样子
12.
全都做好后醒
10
分钟
13.
放入
蒸
锅，大火
蒸
20
分钟，焖
3<
/p>
分钟
14.
即可出锅
花样枣馒头
食材
主料
面粉
700g
辅料
酵母
适量
红枣
适量
步骤
1.
将面和好发至一倍大
2.
把面分成小剂子，搓成长条
3.
把搓好的长条擀成片
4.
在擀好的长片的一头放上枣
5.
然后从一头卷起
6.
一直卷到另一头
7.
拿一根筷子在中间往下压一下，
就成了一个花样的
馒头
8.
第二个的做法，同样是把剂子搓成长条
9.
然后在两头各放上一颗红枣，向
相反的方向卷
10.
一直卷到如图
11.
然后用筷子夹一下
12.
做好的花样
13.
开始上锅蒸
14.
蒸好的枣
馒头
小贴士
做枣馒头的时候，面不要太软，如果软了做出的花样没有层次感
薯开花馒头
主料
紫薯
一个
酵母粉
4
克
面粉
300
克
清水
170
克左右
很惊艳的紫薯开花馒头的做法步骤
1.
紫薯蒸熟、去皮、压成泥。
2.
拿
20
0
克面粉和成白面团，用
100
克左右
的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫
薯太干，可以适当加些水。
3.
将两种面团放置一边进行发酵。
4.
两种面团发至两倍大即可。
5.
将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。
6.
取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中
，像包包子一样。
7.
包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。
8.
用刀在上面横竖十字切两刀。
9.
放入蒸笼中，静置
15
分钟进行二次发酵。
10.
大火蒸
15
分钟即可。
蝴蝶馒头
小贴士
南瓜事先蒸好后压成泥
蒸好后焖三分钟，做好的馒头不容易回缩
食材
主料
面粉
500g
酵母
3g
辅料
糖适量
步骤
1.
用胡萝卜榨成汁，过滤下。把胡萝卜汁放入微波炉叮一分钟
。放入
酵母
与糖，
搅拌均匀。待十分钟
左右倒入
面粉
中
2.
适量
面
粉
放入容器中
3.
将胡萝卜汁倒入
面粉
中，用筷
子搅拌成面絮。和成面团
4.
适量温水倒入
酵母
搅拌均匀
5.
倒入
面粉
中，和成面团。