伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时

件”），许多豆丁大小的血 块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、

烫，顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得“适 意”。

40.

炒螺蛳

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童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉

虽小却无比的有嚼劲 。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺

蛳味，那种感觉特别满足，好想再来一 盘。

39.

菜泡饭

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对上海人来说泡饭 是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上

一碗水，放在锅里煮上几分钟，简单又营养。几十年如 一日，对泡饭的

情有独钟是上海每一代人的感受。

38.

糖醋排骨

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是糖醋菜中具有 代表性的一道大众喜爱的传统菜，

它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润 ，口味香脆酸

甜，颇受江南一带食者的欢迎。

37.

罗宋汤

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上至饭店

,

下至食堂

,

上海人家 家会烧的汤。罗宋汤的

主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造

,

是加入红

肠，红肠烧的罗宋汤

,

因为家常便宜

,

逐渐流传 开来。老建筑的石雕门楣

上

,

好看的蔓 藤与飞鸟

,

日渐模糊

.

罗宋汤的味道

,

却在记忆中从未改变。

36.

八宝辣酱

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是上海着名特色 菜，它是由“炒辣酱”改良而来

的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由 于色深味浓，

很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原

料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香

菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

35.

七宝白切羊肉

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七宝老街白 切羊肉出了名，所以基本上家家熟

食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那 边的白切羊肉

的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊

肉，但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。

34.

爆鱼

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爆鱼又称熏鱼，是人 们非常喜爱的特色鱼制品。它的制

作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。

33.

肉丝炒年糕

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年糕几乎是每 家每户一到过年一定要吃的一道

菜，寓意来年节节高的意思。上海的年糕糯而不腻，入口 有嚼劲，一点

都不粘牙。

32.

春卷

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有人现做春卷皮子： 矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈，一张薄薄的

春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中握

着

,

煞是有趣。至于馅料，黄芽菜香菇肉丝，可谓是最经典的上海 味道。

31.

油豆腐线粉汤

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干点配湿点 ，这是平常上海人习惯的饮食方

法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去 有点清汤寡

水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个

享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

30.

小绍兴鸡粥

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小绍兴鸡粥是地 道的上海风味小吃。小绍兴鸡粥就

是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡和各种作料的一 种小吃。

29.

油面筋塞肉

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就是把肉馅塞 进油面筋

.

肉馅要肥瘦适中

,

细斩粗

切。

香菇和冬 笋

(

或荸荠

)

也切成极细的碎丁

,

伴以姜蓉

,

葱碎

,

生抽

,

料酒

,

盐

,

糖调味

,

做成馅料。春天的时候

,

加了荠菜

,

那就更好吃了。 很小的时

候我一顿就能吃下

3

个油面筋塞肉，再用香浓的酱汁就着白饭，我可以

< br>吃上两大腕。

28.

德兴馆焖蹄面

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百年老店， 创建于一八七八年光绪年间。他家

的焖蹄面，蹄髈酥、汤汁鲜，面条也劲道。

27.

烘山芋

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“烘山芋”亦称烤 白薯、烤地瓜，烤红薯，上海人特

别喜欢吃，进入冬季，上海街头随处都可见到外乡人的 烤山芋炉子，寒

风中立在街头，青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。山芋经储存入< /p>

冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外香甜，远远即可闻到烤山芋

的焦香，吸引着路人的食欲。