《山家清供》
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《山家清供》
[
宋
]
林洪
林洪，字龙发，号可山。福建泉州人。宋绍兴间进士。林逋
七世孙。<
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林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却受到
排挤打击。有一次，他谈及自己是林逋七世孙，却被那些自
命学识渊
博的诗翁们讥讽，
甚至有人还作诗云：
“和靖当年不
娶妻，
只留一鹤一童儿；
可山认作孤山种，
正是瓜皮搭李皮。
”
但清施鸿保《闽杂记》载
：清嘉庆二十五年林则徐任浙江杭
嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢
居阁
等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。据施鸿保分
析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过
着“梅妻鹤子”的隐居生活。
【按：
《宋史》卷四五七：“林逋，
字
君复，
杭州钱塘人。
少孤，
力学，
不为章句。
性恬淡好古，
弗趋荣利，家贫衣
食不足，晏如也。初放游江、淮间，久之
归杭州，
结庐西湖之孤
山，
二十年足不及城市。
真宗闻其名，
赐粟帛，诏长吏岁时劳问。薛映、李及在杭州，每造其庐，
清谈终日而去。尝自为墓于其
庐侧。临终为诗，有‘茂陵他日
求遗稿，犹喜曾无《封禅书》’之句。既卒，州为上闻，
仁宗
嗟悼，赐谥和靖先生，赙粟帛。……逋不娶，无子，教兄子
宥，登进士甲科。宥子大年，颇介洁自喜，英宗时，为侍御
史，连被台移出治狱，拒不肯
行，为中丞唐介所奏，降知蕲
州，卒于官。”古人最重香火，逋或过继兄子为其后也。<
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】
《闽
杂记》还引南宋与林洪同时代的诗
人施枢《读林可山西湖衣
钵诗》云：“梅花花下月黄昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全<
/p>
属我，不知和靖有乃孙。
”施枢认为，
林
洪自称是林和靖七世
孙没有错，可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼，一
直抬不起头来，流寓江淮一带二十年。林洪《山家清供·鹅黄
豆生》云：
“仆游江淮二十秋。”林洪善诗文书画，着有《西
湖衣钵集》
、
《文房图赞》
；收入《千家诗》的诗有《宫词》
二首、
《冷水亭》
一首；
他还
常游园作画为乐。
林洪对园林、
饮食也颇有研究。着有《山家清
供》二卷和《山家清事》一
卷，常被后人引述。
《山家清供》论
述了闽菜的历史源流，
是我国宝贵的烹饪文化遗产。
《山家清事
》则记述山林清雅
的玩赏娱乐项目。
《山家清供》一卷。宋林洪
撰。中国古代
论诗的著作中，
《山家清供》可谓是一本奇书。说
它奇，因
为它在专述宋人山家饮馔，记载近百种“清供”的制法后，大
< br>量地征引有关唐宋诗歌中的名句，其意旨在以“山林之味”贬
抑“庸庖俗饤”，<
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以“被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，
贬抑“贵公子”
的“金谷之会”。论“清供”诗，不以诗人仅仅为“口腹之奉，而
描写其寓
意所在，
称美诗人自甘藜藿，
不羡轻肥”。
林洪之所
以把诗与“山家清供”联系起来，这与他所处的时代和生活态
度有关。他生逢乱世，效仿前代高士隐逸山林，观其文字，
不同一般的论诗作
品，其重点不在诗文技法的探究，而在于
对诗人品节与诗歌作品之间关系的探迹。如他在
“青精饭”一
节中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱
君忧国矣，夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶
草之思。”此外，
《山家清供》还记载了苏轼食“玉糁羹”、“碧
筒酒”，文同煨
“傍林鲜”、杨万里餐“蜜渍梅花”等等，其用意
都在借此说明这些诗人由于报效无门、
用武无地而思慕山水，
表现其高洁的品节。由此可见，林洪论诗，比较注重诗人的
生活背景，以此来了解诗人的创作动机及其意义。与此相联
系，林洪认
为读诗须见闻广博，他说：“君子耻一物不知，必
游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年
，一日得之，喜可知
矣。”（哈哈儿整理制作）
【按：哈哈儿此
本虽较网上他本为
优，然亦不无疏漏，因略作校注云。
】
青精饭青精饭，首以此，重谷也。按《本
草》
：“南烛木，今
名黑饭草。”又名旱莲草。
【按：此他电子本异文，苦无纸本
校雠，姑以小字出之，以俟博雅者。后同。<
/p>
】即青精也。采
枝叶捣汁浸米白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸
饭曝干，
坚而碧色收贮，如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成
饭矣。用水不可多，亦不可少。久服益颜延年。仙方又有青
精石饭，世未知石为何也
。按《本草》
：用赤石脂三斤、青
粱米一斗，水浸，越三日，捣
为丸，如李大，日服三丸，可
不饥。是知石即石脂也。二法皆有据，第以山居供客，则当
用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。读杜诗，既曰：“岂无
青
精饭，令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”
当时才名如杜李，可谓切于
爱君忧国矣。夫乃不使之壮年以
行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！
【按：胡仔《苕
溪渔隐丛话前集》
卷十一引
《学林新编》
云：
《
“
赠李太白诗》
：
‘岂无青精饭，使我
颜色好。’注诗者曰：‘《梁书·安成康王秀
传》
：或橡饭菁羹
，惟日不足，或葭墙艾席，乐在其中。’某
按青菜为羹，谓之菁羹，
《字书》
：‘菁，蔓菁也。’《书》所谓
菁茅，
《礼》所谓菁蒩，即此物也。子美诗盖用道书中陶隐
居《登真诀》有干石青
精□【字左饣右迅】饭。□音迅，谓飡
也。其法即南烛草木浸米蒸饭，暴干，其色青如黳
珠，食之
可以延年却老，此子美所谓青精饭也。
《神农本草》木
部有
南烛枝叶，
人服，
轻身长年，
令人不饥，
益颜色，
取汁炊饭，
名为乌饭，又名黑饭草。在道书谓之南烛草木，在《本草》
谓之南烛枝叶，
盖一物也。以菁羹为青精，则误甚矣。”陈元
靓《岁时广记》卷十五：“杨桐叶、细冬青
，临水生者尤茂。
居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之
杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”明杨慎《升庵诗话》卷
六：
“杜诗：
岂无青精饭，
使我颜色好。
青精饭，
一名南天烛，
又曰墨饭草，
以其可染黑饭也，
道家谓之青精饭，
故
《仙经》
云‘服草木之正，
气与神通；
食青烛之津，
命不复陨’，
谓此也。
”
近人郭白阳《竹间续话》卷三：“《八闽通志》载：民俗取南
烛木茎叶捣碎，清米为饭，染成绀青色。谓日进一合，可以
延年，曰青精饭。按
：莆俗是日采枫树花渍米，为青饭，不
用南烛木。”】碧涧羹芹，楚葵也，又名水英。有
二种：荻芹
取根，
赤芹取叶与茎，
俱可
食。
二月三月作羹时采之，
洗净，
入汤
灼过，取出，以苦酒研芥子，入盐少许，与茴香渍之，
可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨
，犹碧涧然。故杜甫有“香
芹碧涧羹”之句。
或者谓芹，
微草也，
杜甫何取焉而诵咏之不
暇？不思野人
持此，
犹欲以献于君者乎！
【按：
《尔
雅·释草》
：
“芹，楚葵。”郭注曰：“今水中芹菜。”杜甫《
陪郑广文游何将
军山林》
：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”○《
列子·杨朱》
：“昔
人有美戎菽，
甘枲
茎芹萍子者，
对乡豪称之。
乡豪取而尝之，
蜇于口，
惨于腹。
众哂而怨之，
其
人大惭。
”】
苜蓿盘开元中，
东宫官僚
清淡，
薛令之为左庶子，
以诗自悼曰：
“朝日上团团，
照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。饭涩匙难滑，羹稀
箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，
有“若嫌松桂寒
，任逐桑榆暖”之句。令之皇恐，谢病归。每
诵此诗，
未知为何
物。
偶同宋雪岩伯仁访郑墅钥，
见所种者，
因得其种并法。其叶绿紫色，而茎长（一作“实”）或丈（一
作“尺”）
。采，用汤焯油炒，姜、盐如意，羹、茹皆可。风味
本不恶，令之何为厌苦
如此？东宫官僚，当极一时之选，而
唐世诸贤见于篇什，皆为左选。令之寄兴，恐不在此
盘。宾
僚之选，
至起“食无鱼”之叹，
上之人乃讽以去，
吁，
薄矣！
【
按：
五代王定保《唐摭言》卷十五：“薛令之，闽中长溪人，神龙
二年及第，累迁左庶子。时开元东宫官僚清淡，令之以诗自
悼，
复纪于公署曰：
‘朝旭上团团，
照见先生盘
。
盘中何所有？
苜蓿长阑干。余涩匙难绾，羹稀箸易宽。何以谋
朝夕，何由
保岁寒？’上因幸东宫览之，
索笔判之曰：
‘啄木觜距长，
凤皇
羽毛短。若嫌松桂寒，任逐
桑榆暖。’令之因此谢病东归。诏
以长溪岁赋资之，令之计月而受，余无所取。”○《战
国策·齐
策》
：
“
（冯谖）
居有顷，
倚柱弹其剑，
歌
曰：
‘长铗，
归来乎，
食无鱼！’”】
考亭蔊考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作“茎”）
供。
蔊，
一出于盱江，
分于建阳；
一生于严滩石上。
公所供，
盖建阳种，集有《蔊诗》可考。山谷孙崿，以沙卧蔊，
食其
苗，
云生临汀者尤佳。
【按：
李时珍
《本草纲目》
卷二六：
“蔊
菜生南地田园间，小草也。冬月布地丛生，长二三寸，柔梗
细叶。
二月开细花，
黄色，
结细角，
长一二分；
角内有细子。
野人
连根叶拔而食之，味极辛辣，呼为辣米菜。沙地生者尤
伶仃，
故
洪舜俞
《老圃赋》
云‘蔊有拂士之风’。
”○考亭指朱熹。
叶绍翁《四朝闻见录·考亭》
：“考亭先生
赋《武夷大隐屏》诗
云：‘饔牖前头大隐屏，晚来相对静仪形。浮云一任闲舒卷，
万古青山只麽青。
’五峰胡氏得其诗而诵之，
谓南轩张敬夫曰：
‘佳则佳矣，惜其有体而无用。’遂自为诗以遗考亭先生，曰：
‘幽人偏爱青山好，为是青山青不老。山中出云雨太虚，一洗
尘埃青更
好。’胡公铨以诗荐先生于孝宗，召除武学博士，先