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2021年2月13日发(作者：网络剧)

营

养

与

儿

童

脑

发

< br>育

以

及

脑

功

能

的

关

系

上海市儿童医院

董小燕

课

前

提

示

了解营 养和脑发育及脑功能的关系；掌握脑发育和脑功能相关营养素的作用

一、概述

（一）营养

目前越来越多的研究表明 ，早期营养对人体生长发育起关键作用。儿童的合理营养，

已经不仅仅是为满足各个阶段 生长发育的需要而提供必须的营养物质，

而且对心智的发育也

起 着关键作用。对于大脑和神经系统活动具有重要影响的营养素包括蛋白质、磷脂、糖类、

氨基酸、长链多不饱和脂肪酸（

LCPs

）、微营养素等。这些 营养素分别在构成神经元细胞、

形成髓鞘、

作为神经递质及其前 体物质、

减轻应激反应对神经组织的过氧化损伤等神经结构

和功 能上发挥着不可或缺的作用。

（二）营养与脑功能发育及功能

加拿 大生命科学联合会主席，多伦多大学营养系教授安德森曾经指出，在近几十年的

营养研究 当中，

最使人感到振奋的一个进展，

就是证明了脑功能是受膳食 以及血液当中的神

经递质前体供应情况影响的。另外，膳食质量也可以影响脑功能状态。

（三）脑发育关键期

< p>
什么是大脑发育的关键期呢？国外研究比较孪生儿、同胞姐妹的智商水平，并以此编

成分析模型后发现，对智商起到最大作用的因素是早期营养。孕后

1/3

阶段至出生后头

3

个月是脑细胞发育的关键期 。

人的大脑神经细胞大约有

140

亿个 ，

在胎儿期所有神经细胞就

已经完成分裂增殖。

而神经间质和其他的生理细胞大约要到

6

岁才能达到成 人的数量。

因此，

0~6

岁阶段是人大 脑发育以及脑功能状态确立的关键期。

二、脑发育和脑功能相关营养素

热能 和蛋白质、氨基酸作为宏观营养素参与脑发育和脑功能运作的始终，而长时学习

记忆的形 成需要蛋白质合成和更新，

另外，

特殊营养素在大脑发育和神经 活动当中发挥特殊

的作用。由于营养素的种类众多，下面将介绍几种特殊营养素对脑功能 和脑发育的影响。

（一）牛磺酸

牛磺酸是由甲硫氨酸和半胱氨酸合成的，是自然界中唯一以游离状态存在的氨基酸。

牛磺酸广泛存在于动物组织内，

尤其神经系统含量最高，

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而神经胶质细胞和突触结构中牛磺

酸的含量最丰富，所以说牛磺酸与脑发育 的干系非常密切。

在妊娠后期胎儿脑组织中牛磺酸的含量明显 增加，而出生后含量逐渐下降，至断奶时

接近成人水平。

这也说 明牛磺酸与脑的发育有着密切关系。

牛磺酸对人大脑神经细胞的增殖、

< br>分化、

成熟和存活过程具有明显的促进作用，

且呈一定的 剂量–反应关系。

牛磺酸缺乏将导

致大脑神经细胞绝对数量减少 ，

分化过程受阻，影响整个脑发育水平。

同时，牛磺酸可以促< /p>

进脑细胞

DNA

、

RNA

合成，增加生物膜磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，促进

脑细胞尤其是海马区域细胞结构和功能的发育。

另外，

< br>牛磺酸对神经还有保护作用，

主要机

理是防止脂质过氧化 。

牛磺酸不仅与脑发育关系密切，对脑功能也起到重要作用。 牛磺酸与学习记忆的关系

十分密切。有研究表明，儿童学习障碍（

LD

）的发病可能与脑内

β

–内啡肽 （

β

–

EP

） 水平

低有关。

精氨酸血管加压素

（

AVP

）

及

β

–

EP

都可参与记忆调节系统，

< p>
影响学习记忆的获得、

巩固和再现等不同阶段，

而 补充牛磺酸大鼠海马和大脑皮层中的

β

–

EP

和

AVP

含量均增高。

大鼠实验表明，补充牛磺酸的大鼠学习记忆能力提高、突触小泡面积增 加、突触后致

密区的长度和宽度增加、

突触间隙减小。

而添加牛磺酸抑制剂

β

–丙氨酸的大鼠学习记忆 能

力降低，

同时海马和前额叶突触小泡的面积、

突触后致密区的长度和宽度均减小、

突触间隙

增宽。所 以牛磺酸可以通过改善大鼠大脑超微结构而发挥增殖作用，还可以通过影响

AChE

等介质的合成等多种途径来影响学习记忆功能。

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