春秋战国时期的饮食结构
生机勃勃的反义词-
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春秋战国秦汉时期地饮食结构与商周一样，仍然是以谷物为主
食，以蔬菜、肉类、水产、果类为副食
.
主食
<
/p>
总地来说，商周时期地粮食作物仍是战国秦汉时期地主食，但是比重有所变化，如商周时期
文献中经
常提到黍稷，到春秋战国时期则更多地是
“
粟菽
”
并重
.
如：
“
菽、粟不足，末生不禁，民必有饥
饿之色
.”
（
《管子
< br>•
重令》
）
“
贤者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食
.”
（
《墨子
•
尚贤中
》
）
“
贤人治天下，使菽粟如水火
.
菽粟如水火，而民焉有不仁者乎
?”
（
《孟子
•
尽心章句
上》
）
粟是小米，
自春秋战国以后日益占据
主导地位，
在汉代还成为口粮地代称，
如
《盐铁论
•
散不足》
：
“
十五斗粟
当丁男半月之食
.”
菽就是大豆，在粮食中地地位也比过去提高，这其中地原因之一就是石磨地发明，改变了
大豆地食用方式
过去是直接将大豆煮成豆饭吃，而大豆又是很难煮烂地，食用就很不方便
.
有了石磨，就可将大豆磨成粉和豆浆
食用起来就很方便
.
同时，大豆又是一种耐瘠保收地作物，青黄
不接之时可以救急充饥，此外，大豆地根部有丰富
地根瘤菌，可以肥田，有利于下茬作物
地生长，所以大豆地种植就日益广泛
.
同样地道理，过去食用麦子也是采
用粒食方法，直接煮成麦饭食用，不易消化
.
用石磨将麦子磨成
面粉，粒食
就改为粉食，可以蒸煮成各种各样地面食，既可口又易于消化，极受民众地欢
迎
.
小麦又是一种越冬作物，可以和
粟
等粮食作物轮作，提高复种指数来增加单位面积产量，也是解决青黄不接之时地重要口粮，于是在汉代就得到
政府地重视，大力推广种植
.
《汉书
•
食货志》记载董仲舒上书汉武帝说：
“
今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之
所重，而损生民之具也
.”
建议汉武帝令大司农
“
< br>使关中益种宿麦，令毋后时
.”
其后，轻车都尉、农学家
汜胜之又
“
督
三辅种麦，而关中遂穰<
/p>
.
”
（）东汉安帝时也
< br>“
诏长吏案行在所，皆令种宿麦蔬食，务尽地力，其贫者给种饷
< br>.”
（）
于是，自汉以后小麦就与粟成为黄河流域地区最
主要地粮食作物
.
作为南方主粮地水稻，虽然早在商周时期地黄河流域已有种植
，但面积不大，在粮食作物中地比重很小，一
直到春秋时期还是珍贵地食物，
《论语
•
阳货》
说：
“
食乎稻，
衣乎锦，
于汝安乎
?”
可见只有上层贵族才能食用稻米
其种植自然不广
.
随着秦汉帝国地建立，整个南方都归
入版图，稻米在全国粮食中地比重也就加大
.
同时也促进北
方水田地发展，因此记述北方耕作技术地农书《氾胜之书》就辟有专章介绍水稻地种植技术，
指出
“
三月种粳稻
四月种秫稻
.”
东汉光武帝建武年间
（公元
—
年）
，
张堪引潮自河水灌溉
，
“
狐奴
（今北京市顺义区）
开稻田八千余顷
（）由此亦可想见，北方种植水稻地规模已相当可观
.
副食
由于
春秋战国秦汉时期地畜牧业和园圃业以及水产养殖与捕捞业都很发达，所以这一时期地副食品也
< br>非常丰富多样
.
肉类食品
春秋战国时期地畜牧业相当发达，农民们
“
务于畜养之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，则入
多
.
”
（
《韩非子
•
难二》
）当时地
“
六畜
”
是指马牛羊鸡犬猪，即《苟子
•
< br>荣辱》所说地：
“
今人之生也，方知畜鸡狗猪
彘，又畜牛羊
.”
牛马主要作为农耕和交通地动力
，肉食主要靠猪羊鸡狗等小牲畜
.
所以《孟子
< br>•
梁惠王上》说：
“
鸡
豚狗彘之畜，
无失其时，
七十可以食肉也
.”
当然这肉食也和锦衣稻食一样，
是统治者
才能终日享受，
所以
“
肉食者
就成为统治阶级地同义词，著名地曹刿论战故事中，就大骂
“
肉食者鄙
!”
（
《左传<
/p>
•
庄公十年》
）到了汉代，人们更
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加重视小家畜地饲养以解决肉食问题
.
如西汉黄
霸为河南颖川太守时，
“
使邮亭乡官皆畜鸡豚，以赡鳏寡贫穷者
（
《汉书
•
黄
霸传》
）龚遂为河北渤海太守时，命令农民
“
< br>家二母彘、五鸡
.”
（
《汉书<
/p>
•
龚遂传》
）东汉僮仲为山东不其
（今即墨）县令、
“
率民养一猪，雌鸡四头，
以供祭祀
.”
（
《齐民要术
•
序》
）尤其是养猪业普遍得到发展，人们已
认识到养猪地好处：
“
夫一豕之肉，得中年
之收
.”
（
《盐铁论
< br>•
散不足》
）此外，在秦汉时期，鸭、鹅与鸡已成为三<
/p>
大家禽
.
据《西京杂记》记载：
“
高帝既作新丰衢巷
……
放犬羊鸡鸭于通途，亦竟识其家
.”
各地汉墓中也经常出土陶
鸡、
陶鸭和陶鹅，
也反映了当时家禽饲
养地盛况
.
此外，
战国秦汉时期地肉食
中还有一突出特点，
就是盛行吃狗肉
当时还出现了专门以屠宰狗
为职业地屠夫，如战国时期地聂政：
“
家贫，客游以为狗屠，可
以旦夕得甘毳以养亲
（
《史记
•
聂政列传》
）荆轲则
“
爱燕之狗屠及善击筑者高渐离
.”
（
《史记荆轲列传》
）西汉开国将领樊哙在年青时候
就是
“
以屠狗为事
.”
（<
/p>
《汉书
•
樊哙传》
）这么多人以屠狗为职业，可见当时食狗肉之风地兴盛，因此各地汉墓中经
常有陶狗出
土，也可作为旁证地实物
.
当然，
肉类食品中除了家养地畜禽之
外，
还有一部分是狩猎而来地野生动物，
种类与商周时期地猎物
差不多
限于篇幅，暂且从略
.
水产品
鱼、鳖是人们喜爱地副食品之
一，孟子地名句
“
鱼者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也
.
二者不可兼得，
舍鱼而取熊掌者也
.”
（
《孟子
•
告子章句上》
）与熊掌相比，鱼是日常易得之食品
.
孟子又说：
“
数罟不入湾池，鱼鳖<
/p>
不可胜食也
.”
（
《孟子
•
梁惠王章句上》
）既然是<
/p>
“
不可胜食
”
，
可见食鱼是平常现象
.
相传为屈原弟子所作地《大招
中也有
“
煎鲼月臃雀
”<
/p>
诗句
.“
煎鰿
”
就是煎煮鲫鱼，是当时楚国宫室饮食中之美味
.
相对而言，鳖地饲养和捕捞较为不
易，故鳖类比鱼类更为珍贵些
.
如《左传
•
宣公四年》记载
楚国送鼋（大鳖）给郑灵公，宋子公在灵公处看到后对
人说：
“
他日我如此，必尝异味
.”
鳖被称为<
/p>
“
异味
”
，自然
是难得地珍味，又是作为赠送王侯之礼品，可见其珍贵之
程度
.
此外，屈原地《招魂》中也有
“
胹鳖炮
羔
”
句，
“
胹
鳖
”
就是炖鳖之意
.
秦汉时
期，养鱼业更为发达，
《史记
•
货殖列
传》记载：
“
水居千石鱼陂
……
亦可比千乘之家
.”
张守节
< br>“
正义
”
曰
“
言陂泽养鱼，
一岁收得千石鱼卖也
.”
可见养鱼规模之大和收入之可观
.
不但民间普遍养鱼，
连汉代政府也在皇宫园
池中养鱼，供祭祀
之外，还拿到市场上出售，如《西京杂记》记载汉武帝作昆明池，
“
于上游戏养鱼
.
鱼给诸陵庙
祭祀，
馀付长安市卖之
.”
至于南方及沿海地区，水产品更为丰富，如
“
楚越之地，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋
< br>赢蛤，不待贾而足
.”“
齐山带海
……
人民多文采布帛鱼盐
.”
上谷至
辽东
“
有鱼盐枣栗之饶
.”
（
《史记
•
货殖列传》<
/p>
）当时
地水产品种类很多，
《急就篇》中
提到地有鲤、鲋、蟹、鱓、鲐、虾等
.
《说文解字》记载地鱼类
名称更多达个
.
看
来，鲤鱼是当时食用
最普遍地鱼类，因为《急就篇》和《释名》都将鲤鱼列在首位
.
因此枚乘《七发》中叙述
“
天
下之至美
（味）
”
时，鱼类中只提到
“
鲜鲤之鲙
.”
与战国时期一样，秦汉也视龟鳖之
类为珍味
.
王粲《七释》中开列
地美食
中就有
“
鼋羹
”
（）
.
王褒《僮约》提到地两道待客佳肴便是
“
脍鱼炰鳖
”.
桓麟《七说》
中则赞美：
“
河鼋之美
齐以兰梅，芬芳
甘旨，未咽先滋
.”
（）简直是要让人垂涎三尺了
.
蔬菜
由于
园圃业地发达，蔬菜种植已经出现了商品性地生产，
《史记
•<
/p>
货殖列传》就指出：
“
名国万家之城
带郭千亩亩钟之田，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等
”
，可见其收入之大
.
种植姜韭而能发财，当然是人们
地需要
量大，刺激菜农们大量生产
.
其
种植地对象是以社会地需要为转移地
.
正如汉末曹植《籍田赋》
所说地：
“
夫凡人之
为园，
植其所好焉
.
好甘者植乎荠，
好苦者植乎荼
.……
好辛者植乎蓼
.”
（）
因此秦汉时期地蔬菜种类比先秦时期要多
据《急就篇》中提到地蔬菜就有葵、韭、葱、薤、蓼、苏、姜、芸、蒜、荠、芥、茱萸、芜菁、襄荷、
芜荑等，
其中很多直到今天还是常用蔬菜
.
《汜胜之书》中还辟有专门章节叙述瓜、瓠、芋地种植方法
.
《四民月令》中还
提到豍、胡豆、
（花）椒等，可见这几种也
是汉代日常食用地蔬菜
.
此外，散见于其他文献中还有芹、菘、
藕、笋
芦菔、苋菜等等
.
各地地春秋战
国、秦汉墓葬中也常有蔬菜遗存出土
.
如湖北省当阳县金家山和
河南省信阳县长台
关地春秋战国墓中出土过葫芦籽，湖北省江陵县、广西贵县罗泊湾、江
苏连云港等地地西汉墓中也出土过葫芦遗
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