,

维护了国家

粮食体系的稳定

,

还带动了大豆产业链的发展

,

彰显了中国

特色的豆文化。

关键词：

大豆

;

中国大豆

;

历史变迁

;

动因探究

;

1

Abstract

：

Soybeans

in

China

have

experienced

a

historical

process from

the

wild to

the

domesticated,

from

the

main

food

to

the

non-staple

food,

from

mainly

exporting

to

other countries to relying on import from others, which resulted

from their adaptation to China's agricultural development under

the influence of different political, economic, technological and

cultural

factors.

The

development

process

of

soybeans

in

the

historical

period

not

only

satisfied

the

diet

needs,

maintained

the stability of the national food system, but also promoted the

development

of

the

soybean

industry

chain,

as

well

as

highlighted the soybean culture with Chinese characteristics.

Keyword

：

soybean;

soybean

in

China;

historical

development; motivation analysis;

大豆是起源于中国的古老作物

, < /p>

已经有几千年的

栽培历史。

历史时期内大 豆不但满足了中国人民对于生存口

粮和植物蛋白的需求

,

还在与不同国家的农业交流中被引

种和推广到世界各地。

[1],

大豆在中国食物系统和粮食体系中占有重要地位

,

可以

说

,

大豆对中国乃至世界农作物种植体系、农业经济、食物

2

文化的发展都做出了重要贡献。

一、大豆的起源与历史发展

人类文明的进步是在人们不断认识 、

利用和改造自

然的过程中逐步实现的

,

原始农业也是通过长期的作物采

集和渔猎活动而逐渐发展起 来的。

大豆作为中华农业文明的

重要基因、食物原料的重要来源 之一

,

也经历了从野生到栽

培、

从主食到副食品、

从主要出口到依靠进口的历史变迁过

程。

(

一

) < /p>

春秋以前

:

从野生到栽培

栽培大豆也就是我们通常所说的大豆

,

是由野生

大豆逐渐进化发展而来的栽培品种。

2013

年通过开展对河

南舞阳贾湖遗址的发掘和浮选工作

,

在

10

个遗迹单位中获

得了距今约

8500

～

8000

年的共

131

个野生大豆遗 存

[2],

可

以说中国野生大豆不仅历史悠久

,

而且品种资源丰富、地理

分布广。勤劳智慧的古代先民们经过不 断的采集和驯化

,

在

世界上最早培育出了大豆栽培品种

,

对中国乃至世界农业

发展都有着重要意义。

3

大豆古时称为菽

,

在先秦文献中曾多次被提及

,

例

如《诗经·大雅·生民》是周人赞颂始祖后稷在农业生产中

事迹的诗 歌

,

其中就有记载

:

艺之荏菽

,

荏菽旆旆。

[3] (P391)

《 诗经·

小雅·

小宛》

曰

:

中原有菽

,

庶民采之。

[3] (P295)

《 诗

经·

小雅·

小明》

< br>中亦云

:

岁聿云莫

,

采萧获菽。

[3] (P318)

根

据理解

,

其中采菽应指采集野生或半野生大豆种子

,

获菽是

收获栽培大豆

,

应该说西周时代人们习惯于既采集又栽培

大豆

,

仍处于从野生大豆驯化为栽培大豆的初期阶段

[4]

(P85)

。而《诗经·豳风·七月》云

:

黍稷重穋

,

禾麻菽麦。

[3]

(P208)

可见

,

到春秋时期

,

黍和稷仍是当时最重要的粮

食作物

,

而大豆位列日常大田作物之一。

在考古发现方面

,

通过早期传统考古 技术和现代

浮选法的应用

,

越来越多 春秋时期以前的大豆考古遗存的

实物资料相继出现

,

从这些考古资料可见

,

我国东北、< /p>

华东、

华北、

华中、

西北等多地均出土过春秋时期以前的半栽培或

栽培大豆品种

,

大豆在古代中国经历从野生到栽培的进化

过程

,

到商周以后栽培大豆品种趋于成熟。

(

二

)

战国 到秦汉

:

豆饭藿羹时代

4

进入战国时期

,

中国粮食作物的种类 虽然与以前

相比变化不大

,

但主要作物的地位发生了较大改变

,

五谷之

一的大豆快速上升到主食地位

,

成为人们生产生活中的主

要农作物和粮食来源。在《管子·重令 》中就有记载

:

菽粟

不足

,

末生不禁

,

民必有饥饿之色。

[5] (P104)

《孟子·

尽心

章句上》

中提到

:

圣人治天下

,

使有菽粟如水火。

菽粟如水火

,

而民焉有不仁者乎

?[6]

(P300)

可见一直以来黍稷为主的主

粮构成已经转变为这时的粟菽并重了

,

在君主治国和百姓

民生问题上

,

都提到了需要有充足的主粮菽为前提

,

作为国

家安危的保障

,

大豆是普通百姓的主粮

,

在农业种植和生产

中得到重视

,

甚至在文献记载中

,

菽常出现在粟之前

,

可见