时「园倾且颓，„„百卉芜谢，春风不能花。

」荒废已久，袁枚购得后， 加以整

治，由于是「随其丰杀繁瘠，就势取景。

」因此称为「随 园」

。他在《杂兴诗》描

写随园景致：

「造屋不嫌小，开池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。游鱼长一

尺，白日跳清波；知我 爱荷花，未敢张网罗。

」如此诗情画意，令人想往，也难

怪袁枚 怡然自得，放情声色，不复作出仕之念。随园四面无墙，每逢佳日，游人

如织，袁枚亦任 其往来，不加管制，更在门联上写道：

「放鹤去寻山鸟客，任人

来看四时花。

」

袁枚以文学为终身事业，

是清代的文 学家，

性灵派创作理论的提倡者。

性灵

即性情也。他以为「诗者，人之性情也，性情之外无诗。

」又说：

「凡诗之传者，

都是性灵，不关堆垛。

」他认为诗歌是内心的 声音，是性情的真实流露。文章以

骈体最为擅长，颇得六朝体格，享文章之盛名数十年。 其为人亦如作文，坦白率

真，讨厌矫情，却极重情义，其友沈凤司死后，因无后嗣，袁枚 每年为他祭坟，

三十年未曾间断，对友人的情义深重，令人感动。

袁枚致力为文，

著述颇丰，

有

《小仓山房诗文集》

< br>、

《随园诗话》

、

《随园随笔》

《随园食单》„„。其中《随园食单》是一部有系统的论述烹饪技术和南北菜点

的著作，全书分须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单„„茶酒单

< br>等十四个方面。在须知单中他开宗明义地说：

「学问之道，先知而后行，饮食亦< /p>

然，作须知单。

」此篇可作为饮食通则，而戒单云：

「为政者兴一利不如除一弊，

能除饮食之弊，则思过半矣，作戒单。

」此篇值得一提的是「茶酒单」一篇，此

篇对于南北名茶均有所评述，< /p>

此外还记载着不少茶制食品，

颇有特色。

其中有一

种「面茶」

，即是将面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻 酱、牛乳等佐料，面中散

发淡淡茶香，美味可口；而「茶腿」是经过茶叶熏过的火腿，肉 色火红，肉质鲜

美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一个对茶、对饮食有相当研究的人。

正好与须知单互为表里。

值得一提的是「茶酒单」一篇，此篇对于南北名茶均有所评述 ，此外还记载

着不少茶制食品，颇有特色。其中有一种「面茶」

，即是将面用粗茶汁去熬煮后，

再加上芝麻酱、牛乳等佐料，面中散发淡淡茶香，美味可 口；而「茶腿」是经过

茶叶熏过的火腿，

肉色火红，

由此可以看出袁枚是一个对

茶、对饮食有相当研究的人。

游历名山胜景

品遍佳泉好水

六十五岁以后，袁枚开始游山玩水，游遍名山大川，浙江的天 台、雁荡、四

明、雪窦等山，安徽游过黄山、江西庐山、广东、广西、湖南、福建等地， 喜爱

品茶的他自然尝遍各地名茶，并且将它一一记载下来。他描写常州阳羡茶：

「茶

深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓」

。提到洞庭君山茶，他说：

「色味

与龙井相同，叶微宽而绿 过之，采掇最少。

」此外如六安银针、梅片、毛尖、安

化茶等， 也都有所评述。

此外还写下许多茶诗，如《试茶》诗：

「闽人种茶如种田，郄车而载盈万千；< /p>

我来竟入茶世界，意颇狎视心逌然„„。

」描写福建人普遍种茶的 情形，置身其

中，彷佛进入茶世界。

《湖上杂事诗》