幼儿园菜单食谱范例(一)4~6岁
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幼兒園菜單食譜範例
(
一
) 4~6
歲
①
製作方
法
(
以
30
人
為例
)
星期一
食材
(
包含調味料
)
香菇雞肉粥
香菇（濕）
雞肉
白米
糙米
蔥
鹽
油
小米飯
白米
小米
豆腐鑲肉
豬瘦絞肉
豆薯
傳統豆腐
蔥
醬油
用量
(
公克
)
750
450
450
150
適量
適量
適量
1500
300
450
150
600
適量
醬油
作法
1.
香菇洗淨切條、雞肉切小丁備用，白米及
小米淨泡
20
分鐘後蒸軟。
2.
油入鍋加熱，後加入香菇爆香，再放入雞
肉拌炒。
3.
加入熟成之白米熬煮，加入鹽及蔥煮約
2
分鐘即可。
白米、小米洗淨，先淨泡
30
分鐘後加入適量
再放入蒸箱蒸熟。
1.
將豆薯洗淨切小丁備用
、
豆腐洗淨中間
挖
空、蔥切末備用。
2.
將豬瘦絞肉以少許醬油醃漬後，把豆薯
丁、挖出之豆腐、蔥末加入混合攪拌均
勻。
3.
將步驟二之絞肉泥放入挖空之豆腐中，
蒸
15
分鐘後待肉熟即可，可再加點醬油
調味。
1.
將白菜一片一片撕開
，
梗的部份建議切小
塊洗淨瀝乾，黑木耳及胡蘿蔔切絲備用
2.
蒜頭切成末狀
，
鍋中加油爆香蒜末和蔥白
段，後加入白菜、黑木耳、胡蘿蔔及蔥青
翻炒。
3.
加水後，蓋上鍋蓋小火煮
20
分鐘讓菜軟
爛，最後加入鹽調味即可。
1.
將菠菜洗淨後切小段備用。
2.
油入鍋加熱，熱鍋後加入菠菜清炒，後加
入鹽調味，熟成即可。
②
滷白菜
大白菜
黑木耳
胡蘿蔔
蒜頭
蔥
1200
150
150
適量
適量
清炒菠菜
菠菜
鹽
油
1500
適量
150
番茄蛋花湯
牛番茄
蛋
蔥花
鹽
香油
牛奶麥片粥
低脂牛奶
麥片
葡萄乾
芝麻粉
香蕉
450
525
適量
適量
適量
3600
將麥片煮熟放涼，後放入低脂鮮奶中，後加
900
入葡萄乾及芝麻粉攪拌即可
。
150
150
每人半根
1.
將蕃茄洗淨切小丁備用。
2.
將蛋打勻備用。
3.
將水煮滾後，放入蕃茄，加入鹽調味。
4.
待水再次煮滾後，加入蛋液及蔥花。
5.
完成後，加入適量香油提味。
③
星期二
食材
(
包含調味料
)
蔬菜肉餅
麵粉
豬瘦絞肉
玉米
高麗菜絲
醬油
油
牛奶
紅豆飯
白米
紅豆
馬鈴薯燉雞腿
去骨雞腿肉
胡蘿蔔
洋蔥
馬鈴薯
醬油
糖
用量
(
公克
)
600
300
300
300
適量
適量
3600
1500
300
600
300
300
1200
適量
適量
作法
1.
將高麗菜洗淨切成絲瀝乾
、
豬瘦絞肉以
醬
醃漬備用。
2.
將麵粉加入高麗菜絲攪拌均勻
，
後加入玉
米粒繼續攪拌。
3.
將肉泥塑型成餅狀，放入鍋中煎熟即可。
肉絲炒雙菇
肉絲
杏鮑菇
香菇
(
濕
)
油
醬油
蠔油
蒜炒莧菜
莧菜
油
鹽
蒜頭
300
900
300
150
適量
適量
1500
150
適量
適量
白米、紅豆洗淨，先淨泡
30
分鐘後加入適量
再放入蒸箱蒸熟。
1.
將胡蘿蔔及馬鈴薯切小塊、洋蔥切絲、雞
腿肉切小塊備用。
2.
將馬鈴薯及胡蘿蔔燙熟
。
3.
起油鍋放入洋蔥拌炒
，
炒至軟後加入雞腿
肉
。
4.
炒熟後，加入熟成之馬鈴薯及胡蘿蔔。
5.
接著加入醬油、糖及水
，
小火慢燉約
20
分鐘軟爛即可
。
1.
將杏鮑菇、香菇切絲，絞肉以醬
油醃漬備
用。
2.
先於鍋中將肉絲炒香，後加入杏鮑菇、香
菇拌炒，最後加入少許蠔油調味拌炒熟成
即可
。
1.
將莧菜洗淨後切小段，蒜頭切成末備用。
2.
將蒜末爆香後
，
加入莧菜炒熟加鹽調味即
可。
④
蘿蔔排骨湯
白蘿蔔
排骨
鹽
海鮮湯麵
麵條
花枝
蛤蜊
豆皮
(
濕
)
小白菜
蔥
醬油
大骨湯
蘋果
600
300
適量
1500
300
300
150
300
適量
適量
每人一顆
1.
將白蘿蔔洗淨切小塊、排骨洗淨。
（以選用小排骨為優先）
2.
將白蘿蔔與排骨放入鍋中加大量水
，
後加<
/p>
入鹽調味
，
以
中火燉煮到食材軟爛熟透即
可。
1.
蛤蜊吐沙後瀝乾、花枝切小條、豆皮切條
、小白菜及蔥洗淨切段備用。
2.
炒鍋起鍋，將蔥段爆香後加入豆皮、花枝
蛤蜊加醬油炒熟備用。
3.
將麵條煮熟撈起
，
與步驟
2
之熟料及小白
白菜一同放入高湯中加熱
，
待小白菜熟成
即可
。
⑤