中级茶艺师考试试题
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2021年01月29日 18:27
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下笔如有神读书破万卷
中级茶艺师考试试题
茶艺师
(
四级
)
理论知
识试卷
注意事项
、
请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓 名、
准考证号和所在、
考试时间：
60
分钟。
21 )
。< br>3
、
考生填写答案不准超过装订线。单位
(
学校
评分人得分
)
分分，共
25
一、单项选择题
(
每小题
1
字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考茶、
1 )< br>的著
作。公元前
5
年
---
公元前
221
年 证，该书为战国时代
(
D.
《茶疏》
A.
《 茶经》
B.
《神农本草》
C.
《黄帝内经》
、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同
2
品
种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是
D.
红茶花茶、绿茶
B.
黑茶
C.
青茶
A.
3
、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指
泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
A.
B.
以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C.
采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
4
、黑茶的加工工艺为
-
干燥
-< br>杀青揉捻
-
闷黄
B.(
-
A.
鲜叶杀青
-< br>揉捻做形
)
-
干燥鲜叶
-
C.
鲜叶
-
杀青
-
揉捻
-
渥堆
-
干燥
D.
萎凋
-
做青
-
杀青
-
揉捻
(
做形
)
-
干燥
下笔如有神
读书破万卷
-
发酵
-
干燥
F.
萎凋轻揉
-
干燥
-
E.
萎凋揉捻尭
5
、我国首部茶叶专著是。
《茶谱》
A.< br>《茶疏》
B.
《茶经》
C.D.
《茶记》
芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡
6
、< br>
时
悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个 茶。
C.
黄山毛峰
D.
信阳毛尖
E .
君山银针洞庭碧螺春
A.B.
西湖龙井
、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑
7
茶
品质的关键工序。
揉捻
C.
渥堆
D.
干燥
A.
杀青
B.
ml8
、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用
g
茶用
。水
冲泡、时间为
5min
110 D.5
、
150 150 B.5A.3
、
、
250 C.5
、
9
、无公害食品茶叶是由部门认证的。
B.
中国绿色食品发展中心
A.
各省县级以上农业部门
D.
环保总局有机食品发展中心
C.
中国农科院茶叶研究所
、青茶的品质特征是。
10
红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
B.A.
绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
清汤绿叶香高味醇黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D.C.
11
、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。
A.
唐代陆羽
B.
唐代卢仝
C.
唐代元稹
D.
宋代苏轼
下笔如有神读书破万卷
12
、工夫茶指
制作费工的茶叶
A.
一种泡茶的技法
B.
工夫红茶
C.
条红茶
D.
13
、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹的气候特征最适宜制作的是 茶叶
乌龙茶
C.D.
白茶
E.
黄茶
F.
黑茶
A.
红茶
B.
绿茶
14
、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制
作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
B.
贵州北部
C.
四川西部
D.
云南北部
A.
云南西部
15
、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是
绿色食品茶叶
C.
有机茶叶
D.
国标茶叶A.
无公害茶叶
B.
16
、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，
我区既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。
以
大新境内所产的质量为优。
甜茶
D.
冬青藤茶
B.A.
苦丁茶绞股蓝茶
C.
17
、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是
E.
针形扁条形
B.C.
团曲形
D.
细条形
A.< br>螺形
、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。
18
清敬怡真
C.
七义一心
D.B.A.
和敬清寂茶可清心
19
、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
< br>A.
红茶
B.
乌龙茶
C.
普洱茶
D.
绿茶< br>E.
花茶
下笔如有神
读书破万卷
、茶叶质变的内在因素是
20
氧气
F.
异味
E.A.
含水量
B.
光线
C.
温度
D.
湿 度
、使用
200
毫升用量的审评杯称量的绿茶样是
21 D.6
克
C.5A.3
克
B.4
克克
22
、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
C
、再加工
A
、初制
B
、精制
、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过
23
9%
3%
--
5%
B
、
6%
C
、
7%
D
、
A
、
不同，一般高 级龙井茶要求采
)
、不同茶类，要有鲜叶嫩度
(
采摘标准
24
、小开面二叶采
BC
、一芽二三叶
A
、嫩叶包 芽或一芽一叶初展
25
、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。
、舌面
DBA
、舌尖、舌背
C
、舌根
)
分，多选少选或选错不得分，共每小题
115
分二、多项选择题
(
通过仔细辨别能确定香气的纯异、温嗅、茶叶香气的评定一般分为热嗅、冷嗅三个步骤，
1、
高
低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。
、香气高低、其它异杂气
FECA
、香气持久性
B
、陈味 、香气浓度
D
、霉味
2
、红茶的初制工艺包括。
A.
杀青
B.萎凋
C.
揉捻
D.
发酵
E.
渥堆
F.
闷黄
G.
做青
H.
干燥
3
、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此
外
还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是
读书破万卷
下笔如有神
E.
绿茶
F.
白菊茶
C.A.花茶
B.
红茶普洱茶
D.
青茶
4
、能生产优质茶的基本条件是
A
、良好的茶树品种< br>B
、优越的自然生态条件
C
、合理的采摘标准
D
、名山大川< br>E
、精湛的加工
技术
5
、 茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序
有等。
A.
筛分< br>B.
揉捻
C.
切细
D.
风选
E.
发酵
F.
再干燥
G.
拣剔
6
、
无公害茶叶、
绿色食品茶叶、
有机茶叶，
这三者都是我国茶叶安全体系中 的不同层次的产品，
都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准
4
项标准。其中能进入欧盟
市场的茶叶产品是
A.
无公害茶叶
B.
绿色食品茶叶
C.
有机茶叶
7
、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含 量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均
匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
A
、嫩度
B
、匀度
C< br>、整碎
D
、色泽
E
、净度
8
、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下
面说法符合变化规律的是。
A
、汤色：红 浓
--
红亮
--
红透亮
B
、滋味：醇厚稍涩
--< br>醇和回甘
--
醇滑回甘
C
、香气：堆味
--
陈香
--
无味
D
、香气：堆味
- -
无味
--
陈香
9
、由 于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有
2
-
5%
的咖啡碱、
20 %
左右的茶多酚、
1
-
2%
的
茶氨酸，所以可以有多种方法 进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。
A
、感官审 评
B
、形态特态鉴别
C
、显微镜观察
D
、化学成分的测定< br>
读书破万卷
下笔如有神
10
、茶界历来有嫩茶杯泡，老茶壶泡之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是
A
、祁门红茶
B
、冻顶乌龙
C、西湖龙井
D
、峨眉竹叶青
E
、陈茶六堡茶
11
、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。
A.
兰香
B.
枣香
C.
板 栗香
D.
荷香
E.
糯米香
F.
樟香
(
揉切
)
12
、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为茶，常见的非茶之茶有
。