蒸功夫的包子的秘方 做法
网络延迟怎么解决-
蒸功夫的包子的确好吃。你一提弄得我又想吃了。下面是秘方
方法如下：
一、主要原料：
1
< br>、面粉
500
克，酵母
4
克
2
、馅料：猪肉
350
克，高汤皮冻
150
克
3
、调辅料：口蘑酱
油
15
克，葱末
10
< br>克，姜末
15
克，精盐
8
克，清油
20
克，香油
25
克，白糖
5
< br>克，
料酒
15
克，味精
5
克，胡椒面
2
克，花
椒水适量
二、制作方法：
1
、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在
30
℃的环境下发酵
2
小时成嫩酵面，
兑入碱水揉匀揉透静置待用；
2
、猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精
、胡椒面搅拌均匀，分数
次加入清水
125
克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置
30
分
钟，然后将高汤皮冻切成碎
末放入，调拌均匀即成馅心。
3
、饧酵好的面团下成
15
克
/
个的剂子，擀制成圆形皮子，包入
15
克馅心捏制成
18
——<
/p>
24
个褶的圆形
包子，收口成鲫鱼嘴形状
，放在笼屉中，上旺火蒸制
6
—
10<
/p>
分钟即熟。
三、注意事项：
1
< br>、面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
2
、蒸的时间不要过长，防止穿底露馅。
其他
包子馅做法
大包的陷料
料：
猪肉
300
克
，切片
鸡肉
300
克
，切片
冬菇
6
朵
，
浸软，切片
油
3
大匙
姜
1
片
，
切碎
沙葛
200
克
，
切小片
熟蛋
6
粒
，
去壳，
切半
腌料：
生抽
2
大匙
蚝油
2
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
米酒
/
御膳酒
1
大匙
麻油
1/2
大匙
胡椒粉
1/4
小匙
糖
1
小匙
薯粉
1 1/2
小匙
做法：
1.
将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌
匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛
炒匀，焖煮<
/p>
5
分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏
3
小时，分成
12
份。
生肉包的陷料
料：
猪肉
/
鸡肉
300
克
，切小片
姜
、小葱头汁
1
小匙
沙葛
100
克
，
切小片
葱花
2
大匙
调味料：
盐
1/2
小匙
生抽
2
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
米酒
/
御膳酒
1
小匙
麻油
1
小匙
胡椒粉
1/4
小匙
糖
1
小匙
薯粉
1
大匙
水
3
大匙
爆香蒜头的油
1
大匙
做法：
1.
将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏
3
－
4
小时才用。
鲜菇鸡肉包的陷料
料
：
鸡肉
300
克，
切小片
鲜菇
100
克，
切片
，蒸熟
腊肠
1
对，蒸熟，
切小片
葱花
2
大匙
调味料
：
盐
1
小匙
幼糖
3
小匙
生抽
1/2
大匙
蚝油
1
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
麻油
1
大匙
胡椒粉
1/4
小匙
薯粉
2
大匙
油
1
大匙
做法：
1.
将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀
，最后加入薯粉及油拌匀，分成
24
份。
上海菜肉包的陷料
料
：
肉碎
250
克
黄芽白
/
大白菜
500
克，洗净，
烫过
盐
1
小匙
青葱
2
条，
切粒
姜茸
1
大匙
调味料
A:
盐
1/2
小匙
生抽
1
大匙
鸡晶
1/2
小匙
调味料
B:
米酒
/
御膳酒
1
大匙
麻油
1/2
大匙
胡椒粉
1/2
小匙
糖
1
小匙
调味料
C:
上汤
3
大匙
做法
：
1.
将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置
3
0
分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2.
将肉碎和调味料
A
用同一方向搅拌至很黏性，
加入调味料
B
再继续搅拌，
慢慢加入调味料
C
搅拌至均
匀。
3.
加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻
3
小时才用。
粟米奶油包的陷料
牛油
80
克
普通面粉
50
克
鲜奶
500 ml
吉士粉
/
蛋黄粉
3
大匙
糖
100
克
罐装奶油粟米
4
大匙
做法
：
1.
热溶牛油，加入面粉炒至香，
慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，
离火待冷。放
入冰箱冷藏
3
－
4
小时。
天津狗不理包子
主料：面粉６００克
配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７
）４２５克
调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量
用料：
猪肉
300
克、切碎的皮冻
1
50
克、水面
150
克、发面
150
克、盐
5
克、嫩
姜丝
100
克、葱姜水
45
毫升、淡
色酱油
30
毫升
、麻油
15
毫升、猪油
15
毫升、酒
30
毫升、醋
3
0
毫升、酱油
15
毫升
做法：
1
）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将
皮冻切成小粒放入，仔细调
匀，放并行冷冻
1
< br>小时。
2
）将水面和发面混合
揉好，分成
50
粒（份）
，每个擀成薄
皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开
蒸
天津狗不理包子的完整制作配方与工艺
“
狗不理<
/p>
”
包子在天津负有盛名，已有
100
多年历史。相传该包子因创
制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名
狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，
加姜，
酱油、
汤、
香油、
味精、排
骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956
年春天，定名为天津包子。在长
期流传过程中，制作技术不断改
进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
原料配方
面粉
750
克
净猪肉
500
克
生姜
5
克
酱油
125
克
水
422
毫升
净葱
62.5
克
香油
60
克
制作方法
1.
猪肉肥瘦按
3
∶
< br>7
匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，
用大眼篦子搅碎或剁碎，
使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中
要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口
(
调节咸淡
)
，酱油用量要灵活掌握。上酱
油时要
分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅
馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，
香油
和葱末搅拌均匀。
2.
和面时面与水的比例是
2
∶
1
，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉
25
公斤，冬季用老肥
20
公斤左右，
碱面
190
克，春秋两季用
老肥
10
公斤左右，碱面
135
克。夏季用老肥
7.5
公斤左右，碱面
130
克。和面后要
揉均匀，避免出现花碱现
象。放剂子时要揉出光面，
750
克水面出剂子
40
个，每个剂子重
18.75
克。
3.
把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，
直径为
8.5
厘米的圆皮。
4.
左手托皮，右手拨入
馅
15
克，掐褶
15
< br>～
16
个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开
，收口时要
按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需
4
～
5
分钟；
用烟煤蒸灶需
5
分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽<
/p>
足需
6
分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，
不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
首先告诉大家就是，网上的配方其实只是做包的表面方法，诀
窍是没有说出来的，首先你得懂得怎么发酵，
发酵到什么样的程度才行，你也不知道，还
有没有说明怎样让你蒸出来的包子更白，色泽好！需加入什么才
能让你的包子更好看，也
没告诉你，所以你懂得这个配方是没有用的，就好像你的电脑少了个ＣＰＵ，配件
给你装
错，让你动不了！误导你走入如何做好包子的歧途！还有蒸的诀窍，也没有说，大家不要以为放锅里
一放，一开火就行了，不是这样的，这是诀窍，告诉你，你就会抢他的生意！
哈哈，我不是瞎说的，只有了解才有发言权！
大家有没有注意到，配方只是说加入酵面，而省略了如何发酵这个步骤吗．不信的话，你做做看，因为你
就
算从别人那儿要到酵面，但你一开始就会遇到了不会对碱的麻烦的！还有天津的狗不理
包子是加皮冻的，该
加多少，才正确，而不会遇到蒸后，包子因为冻融化，而使包子形状
变形！等等太多了！通常你们看到什么
加入少许，在这儿就是蒙你了，有比例的！还有就
是制馅，怎样让猪肉没有那股怪味，也没说！
所以没有人教，
你肯定是学不会的，因为这里面都是诀窍经验比例的结果！
多
做一下实验，多品尝一下！找到一个好的配方！以上只做参考，要试做一下！
成功了请我们大家吃包子，呵呵！每人半个！就不吃饼了！呵呵
祝您成功，有空多上来侃侃！
1
、面粉加用温水调好的干酵母（按
说明书），揉透。
2
、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，
反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置
30
分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁
边一
大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样
好剁多了，再挤干
水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
萝卜丝包子：
馅是猪油渣（熬猪油的
产物，废物利用，呵呵）和萝卜丝、葱油。
包子皮是我最近用
了一种新方法发酵的，感觉很不错
,
我觉得比买的还要松软
,
现在介绍给大家
.
材料
:
中筋面粉
300
克
酵母
3
克
泡打粉
2.5
克
白糖
25
克
色拉油
25
克
水
140
克左右
作法
:
将材料放面包机
,
开和面档
,30
分钟后拿
出后包上保险膜静置
10
分钟后
,
包入馅
,
这样的面团可以包
12
个
大包子
,
然后将包好的包子
,
放在锅子里或有盖的盛器里常
温发酵
30
分钟
.
然后蒸锅放水
,
水滚后大火蒸
10
分钟即
可
.
这个包子放了发泡粉以后非常松软
,
而且它不是发酵好以后才包
馅
,
是采取了包好后发酵
,
效果非常好
.
鲜肉小笼包
肉皮冻：
将
500
克生猪皮加冷水上锅煮
2
分钟<
/p>
,
用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质
.
重新放入锅内
,
放水
1500
克
,
加葱
/
姜
/
胡
椒粉煮滚后开小火焖
90
分钟左右
,<
/p>
这个时候猪皮已经酥烂
.
将酥烂的肉皮
取出剁碎
,
然后再将其放入原来的汤汁中煮沸
< br>,
加适量盐
/
味精稍煮后离火<
/p>
.
用筛子过滤
,
将过滤后的汤冷却即是肉皮冻
,
将完成的肉皮冻倒出来切成小
粒
,
然后放速冻
,
用的时候拿出
来即可
.
馅
:
猪肉糜
250
克
(
自己剁或者买现成的都可以
)
加盐
/
白
糖
/
生抽
/
老
抽
/
料酒
/
胡
椒粉
/
生粉
/
蛋清
/
生姜末
/
葱花末
,
适量水搅拌上劲
,
水要分几次加
,
让肉充分吸
收水
,
朝一个方向搅拌
,
最后洒些香油
.
取和肉糜相同体积的肉皮冻
,
加适量猪油拌匀即可
.
面皮
:
中筋面粉
250
克
,
加水
< br>100
克左右
,
放面包机中
,
开和面档和面
30
分钟后取出
,
静置
10
分钟就可以包了
.
包好后隔水蒸
< br>5~6
分钟
.
包子馅心
狗不理包子
主料：小麦面粉
600
克
,
猪肉
(
肥瘦
)500
克<
/p>
调料：大葱
15
克
,
味精
3
克
,
料酒
6
克
,
酱油
25
克
,
碱
1
克
,
香油
25
克
,
盐
3
克
,
酵母
15
克
.
将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成
肉末，备用。
2.
将猪肉放入盆内，
加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅
< br>动，搅成具有黏性的馅料。
3.
将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀
成
圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成
16
个以上的褶，即成包子生坯。
4.
将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
5
广式三鲜包
主料：海米
100
克
,
冬笋
100
克
,
紫菜
50
克
,
面粉
200
克
,
酵母
,
樱桃粒各适量。
调料：盐
,
味精
,
鸡精
,
料酒
,
葱
,
姜
,
色拉油各适量。
教您广式三鲜包怎么做，如何做广式三鲜包才好吃
1.
海米、冬笋、紫菜处理后加调料炒熟成三鲜馅。
2.
面粉、清水、酵母和制成酵
面团后下剂，擀压成坯皮。
3.<
/p>
将馅心包入坯皮，使其再次饧发后，口上放一个樱桃粒，入笼蒸
7
-8
分钟即可。
6
青菜包子
原料：
中
筋粉面
400
克、干酵母
5
克、泡打粉
5
克（可不放）、白糖
5
克、温水约
250cc
、青
菜（小油菜）
1000
克、香菇适
量、
胡椒粉少许。
做法：
先
来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用
30
度的温
水化开，放在一边静置
5
分钟，让它们活化一下；
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合
均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最
后用一块湿布将面盆
盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右；
看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状
的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把
里面的空气挤出，然后再次盖上湿
布，让面团再次膨胀
……
7
上素菜包
主料：低筋面粉
500
克
,
酵母
8
克
,
糖
60
克
< br>,
水
300
克
< br>,
发粉
,
青菜未
,
肉末各适量。
调料：色拉
油
,
盐
,
糖<
/p>
,
味精各适量。
教您上素菜包怎么做，如何做上素菜包才好吃
1.
低筋面粉过筛，放入酵母、糖、水、发粉拌匀，稍静置；青菜末加入调料拌
匀；肉末炒熟，与青菜末拌匀成馅。
2.
面团发坯稍擀，包入馅心，捏成雀笼形包子坯，待其发至两倍大时，入笼蒸
5-7
分钟即可。
8
猪肉茴香包
原料：
中筋面粉
3
杯、水
1.5
杯、酵母
5g
、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。
做法：
1
、中筋面粉
3
杯，水
1.5
杯，酵母
5g
混合和
成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵
2
小时（如图
1
）；
2
、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀
3
、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个
面团都揉匀；
、面板洒上一层薄粉
，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一
< br>下（褶尽量密一些均匀一些）；
5
、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子；
6
、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸
13
分钟，蒸
好后不要立刻开盖，等几分钟再开！
9
菌菇鲜肉包
面皮材料：面粉
400
克、鲜酵母
5
克、水
250
克。
馅心材料
肉沫
400
克、鸡蛋
2
个，木耳、
干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
做馅：
1
、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
2
、加入盐、酱油、糖、鸡精，
充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3
、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；<
/p>
4
、锅内热
油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5
、将炒好的菌菇
倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
制皮：
1
、将鲜酵母在
250
克水（
30
度的水温）中化开；
2
、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，
用筷子将其搅拌成雪片状；
3
、揉成面团，盖上湿布，饧
15
分钟（夏天
的室温；
4
、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
包与蒸：
1
、在包子皮中放入适量馅料；
2
、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸
锅屉上，盖上锅盖，放置
10
分钟，进行二次醒发；
3
、将蒸锅置于火上
，大火烧开后改小火蒸
15
分钟；
4
、关火，不要开锅盖，待一分钟后
再慢慢开盖即可。
10
茶树菇酱肉包
馅料：
干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐。
面团：
3
杯面粉、酵母
5g
、
< br>30
度左右温水
1.5
杯。
做法：
1
、五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面酱，加适量葱碎拌匀。
2
、茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分
钟，捞出沥干水份切碎。
3
、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。
4
、水，酵母，面粉混合揉成光滑面
团。
5
、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。
6
、面团排气后分成均匀十份揉圆。
7
、擀成圆皮，放入馅料包好。
8
、蒸屉上放半干的笼布，放上包子
，中间留有空隙，盖盖醒
15
分钟。
9
、冷水上锅，水开后蒸
15
分钟，蒸好不要立即开盖，等
5
分钟左右再揭开盖子！
11
豆沙包
原料：
红豆、冰糖、白砂糖、荤油（猪油）。
做法：
1
、将红豆洗净，浸泡一夜；
2
、将红豆放入炖锅，放水没过红豆
半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；
3
、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，
俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块
干净沙布）；
4
、好了，第一步完成；
5
、将豆沙放入炒锅内，文火，不停
的用勺子搅动，以去除大部份的水份；
6
、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；
7
、继续不断搅拌使糖完全融
化后，分次加入荤油。搅匀；
8<
/p>
、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包
时候不容易难堪到漏馅。
要点：
1
、在第
5
步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！
2
、在第
6
步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆
沙本身的香！
3
< br>、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是
1
：
50
。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口<
/p>
感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。
发面、包及蒸制：
原料：
标
准粉
140
克，全麦面
140
克，
30
度温水
155
克，干酵母
4
克
做法：
1
、将酵母放入温水中和匀；
2
、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一
边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
3
、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水
，将烤箱调成下火，
30
度；
4
、约
30
分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；
5
、下剂，约
35
克一个；
< br>6
、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约
< br>35
克一个，稍搓成球，放入面皮中；
7
、打褶，成形；
8
、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入
包子坯，盖上锅盖，进行最后
15
分钟的醒发；
9
、将锅密封好，上火，
大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸
10
分钟。
关火，再保持
2
分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
12
豆角包子：
原料：
馅料：
长
豆角
500g
、去皮五花肉
300g<
/p>
、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。
面团：
3
杯
面粉、
5g
酵母、
30
度左右温水
1.5
杯。
做法：
1
、五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干
贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀；
2
、长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞
出沥干水份切碎；
3
、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀；
4
、水，酵母，面粉混合揉成光滑面
团；
5
、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小；
6
、面团排气后分成均匀十份揉圆；
7
、擀成圆皮，放入馅料包好；