包子有多少种馅？怎么做？
满堂红十字绣-
包子有多少种馅？怎么做？
包子有多少种馅？怎么做？
2008-12-27
包子有多少种馅？怎么做？
包子有多少种馅？
怎么做？
wsxpl87452088
和
想学小吃密方都回答
得对。
因为包子馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起
来变化无穷。
包子馅料
总的来说可以分成三大类：
1.
纯
肉、
2.
纯素、
3.
荤素组合
平时我们常见的包子馅做法：
1
、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱
一颗，
姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香
油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2
、三
鲜包子馅
用料：
面
粉
70
克
(
两
小碗
)
猪肉
30
克
(
小半碗
),
鲜虾仁
5-6
个
(
切碎成泥
),
鸡蛋半个炒碎
,
白菜心
适量
(2
两
),
香菇
一个
(
切碎
)
葱、姜、盐、香油适量，自发面一
小时前弄好
待用
,<
/p>
料酒少量。
做法：
将葱姜香菇加
水三分之一杯）<
/p>
,
料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，
再拌匀加入炒好的鸡蛋
,
把白菜心
切碎放在一起搅拌均<
/p>
匀不加酱油
,
做包子馅。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉
750
克，净冬笋
100
克，葱花
50
克，香油、姜末、精盐、
味精、高
汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬
笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
< br>将鸡泥放入一盆中，
加葱、
姜末、料酒、高汤、精盐、味
精搅匀后，放入冬笋末，再搅
几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉
700
克，
肥膘肉
50
克，
韭黄
200
克，
葱花
50
克，
料酒、
姜末、
精盐、
味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去<
/p>
粗刺，
放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切
成细粒，
韭黄切碎。
取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料
酒、葱、姜末、
味精、
精盐，
用手顺时
针搅打，
最后加入肥膘肉、
韭黄即成。
水晶包子馅
材料：猪板油
125
克。绵白糖
250
克，
作法：
(1)
制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖
120
克，
切成小方丁
(
夏天腌
3
天冬天腌
7<
/p>
天
)
。
(2)
包馅心时，
每个包子再加些绵白糖，
包好后上笼屉蒸熟，
取出装盆即成。
酱肉包子馅
材料：
1
、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微
煮熟一下切细丁，
我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）
；
2
、
黄葱切丁
3
、
甜酱
4
、
鸡精、
糖、
盐各适量
做
法：
1
、锅中下油，待油温七成热是下肉
沫炒散，然后
放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入
黄葱稍微炒一下盛出即可。
干菜馅
材
料：干菜（超
市卖的晒得又干又黑的白菜）
、碎米芽菜（象涪陵
榨菜那样
一小包的）
、
冻豆腐、
香菇、
木耳、
粉条、
西红柿、
香菜
做
法：
1.
干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐
用开水煮五
六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出
控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这
些与半包芽菜一起
倒入油锅中炒熟。
2.
西红柿洗净削去皮，
切碎，
放油锅中炒
出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，
待熬成红红的糊，加入切
碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西
红柿香菜酱。
3.
将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，
拌匀成馅。
< br>4.
发好面擀出包子皮，
用馅包成包子，
上锅蒸半
小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，
因是干菜材料。
大家可以试一下，
真的很好吃。
狗
不理包子
原料组配
(
制
68
个
,
猪
肉馅
):
面粉
600
克
,
猪肉
425
克
(
< br>三肥七瘦
),
酵面
375
克
,
碱面
5
克
,
酱油
87.5
克
,
味精
5
克
,
姜末
4
克
,
葱花
35
克
,
香油
60
克
,
骨头汤
250
克
制馅
<
/p>
将猪肉去骨渣
筋膜
,
绞成肉蓉
,
加姜末拌匀后
,
把酱
油
骨头汤
清水分批加入
,
每次均搅上劲
,
待软硬适中时
,
放入
葱花
味精
香油搅拌成馅
.
生肉包馅
料：
猪肉
/
鸡肉
300
克
，切小片
姜
、小葱头汁
1
小匙
沙葛
100
克
，
切小片
葱花
2
大匙
调味料：
盐
1/2
小匙
生抽
2
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
米酒
/
御膳酒
1
小匙
麻油
1
小匙
胡椒粉
1/4
小匙
糖
1
小匙
薯粉
1
大匙
水
3
大匙
爆香蒜头的油
1
大匙
做法：
1.
将所有的料和调
味料用同一方向
搅拌均匀，冷藏
3
－
4
小时才用。
鲜
菇鸡肉包的陷料
料
：
鸡肉
300
克，
切小片
鲜菇
100
克，
切片
，蒸熟
腊肠
1
对，蒸熟，
切小
片
葱花
2
大匙
调味料
：
盐
1
小匙
幼糖
3
小匙
生抽
1/2
大匙
蚝油
1
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
麻油
1
大匙
胡椒粉
1/4
小
匙
薯粉
2
大匙
油
1
大匙
做法：
1.
将
鸡
肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最
后加入薯粉及油拌匀，分成
24
份。
上海菜肉包馅
料
：
肉碎
250
克
黄芽白
/
大白菜
500
克，洗
净，
烫过
盐
1
小匙
青葱
2
条，
切粒
姜
茸
1
大匙
调味料
A:
盐
1/2
小匙
生抽
1
大匙
鸡晶
1/2
小匙
调味料
B:
米酒
/
御膳
酒
1
大匙
麻油
1/2
大匙
胡椒粉
1/2
小匙
糖
1
小匙
调味料
C:
上汤
3
大匙
做法
：
1.
将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置
3
0
分钟，包入干净的
布中，然后挤干水份。
2.
将肉碎和调味料
A
用同一
方向搅拌至很黏性，加入调味料
B
再继续搅拌，慢慢加入
调味料
C
搅拌至均匀。
3.
加
入黄芽白丝、青葱、姜
茸拌匀，然后放入冰箱冷冻
3
小时才用。
粟米奶油包
馅
牛油
80
克
普通面粉
50
克
鲜奶
500 ml
吉士粉
/
蛋黄粉
3
大匙
糖
100
克
罐装奶油粟
米
4
大匙
做法
：
1.
热溶牛油，
加入面粉炒至香，<
/p>
慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、