包子面和法大全转
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包子面和法大全转
材料：普通面粉
500
克（我喜欢用大磨坊的富强粉）
，温水
250
克（面粉：
水
=2
：
1
）
，干酵母
2
茶勺（就是
10
克。我通常用安琪干酵母）
，
5
< br>克白糖。
1
、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2
、
酵母、
白
糖放在温水中溶化
（这个过程需要五分钟）
。
< br>注意水温不要太高，
摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3
、把
2
倒入
1
的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，
再用手揉成不粘手的
面团。如果按照面粉：水
=2
：
1
的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点
面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团
应该满足“三光”：
面光
（面团表面光滑不粘手
）
、
手光
（手上不沾面）
、
盆光
（盆
里不沾面）
。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室
内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为
1
小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切
忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间
才能达到面光的效果。
4
、发酵结束
后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在
施了薄面的案板上，再加些
面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5
、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分
钟。在
这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸
锅里，蒸的时间
是
15
分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，
这里，就一
般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放
盐，
但不可过量，
过量了面皮发僵，
不要放碱，
不然回影响面皮颜色。
具体和面，
要多揉，多摔，
多晌（也就是醒一醒）
，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌
三次，经历三软三硬才可以使用
包子面和法制作方法
猪肉白菜包子：
肉馅：
3/4
瘦，
1/4
肥。
（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！
！
）
白菜：
1
颗，<
/p>
（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都
坏了
。
）
配料：
（大葱
1
根、姜切碎备用）
包子和面：
面粉：
< br>500
克，我的没有那么准，大概吧。
安琪酵母：
KFC
汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个
）
，
1
平勺的
1/2.
泡打粉：
KFC
汤勺，
1
平勺的
2/3.
糖：
KFC
汤勺，
1
平勺的
1/2.
盐：
KFC
汤勺，
1
平勺的
1/4,
少放或不放都行。
步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。
1,
将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。
2,
和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水
，用筷子将面搅匀，直到干面粉
消失。
揉成团放在小盆里上面盖
上保鲜膜，
盖上盖子发成两个面团那么大，
这是
网上说的，我调完馅面就长大了。
（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上
写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，
但是水不能太热，我怕把面烫熟了。
）
3,
调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切
先放一
半。调入盐
KFC1
平勺的
1/2
（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味
调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）
、料酒、生抽或酱油、鸡
精、
葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）
、五香粉或十三香
都可以。加少许水搅匀备用。
4,
热锅上油，
7
成热倒
入（花椒
KFC
汤勺
1
勺）调小火将花椒炸至深褐色。
如果觉得拿不准，
你能
闻到浓浓的花椒味就可以了，
将花椒捞出扔掉，
将花椒油
倒出备用。
5.
将
白菜洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据
白菜多少而定）<
/p>
。
反复揉搓，
白菜蔫了，
出水后，
用清水将白菜上的盐冲洗干净。
用网筐将水滤
出，
将白菜的水份攥出。
调入肉馅中。
依次加入调肉馅时所放的调
料（先不放盐）
，倒入花椒油，再放
入盐调匀。
6
，取干面粉放在案板上
，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大
小均匀的个，擀皮、包。
7,
凉水上屉，上汽后蒸
12
－
15
分钟。热腾腾的包子就蒸好
了。
我的锅太小，只能蒸
6
个，最多
7
个
.
这些面一共蒸了三次。
包子面怎么发
材料
:
中筋面粉
300
克
酵母
3
克
<
/p>
泡打粉
2.5
克
白糖
25
克
色拉油
25
克
水
140
克左右
作法
:
将材料放面包机
,
开和面档
,30
分钟
后拿出后包上保险膜静置
10
分钟后
,
包
入馅
,
这样
的面团可以包
12
个大包子
,
然后将包好的包子
,
放在锅子里或有盖的盛器
里常温发酵
30
分钟
.
然后蒸锅
放水
,
水滚后大火蒸
10
分钟即可
.
这个包子放了发泡粉以后非常松软
,
而且它不是发酵好以后
才包馅
,
是采取
了包好后发酵
,
效果非常好
.
包子
怎样制作
?(
注：技术配方里面的文章都是转自百度知道
)
※怎样做天津包子
原料：
500g
精粉，
400g<
/p>
猪肉，香油酱油各
100
，葱、姜、精盐
、味精少许，
老面肥，碱适量。
做法
：
天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。
水面和
肥面要
七三开，
面不要发的太过，
只要
发起就行。
兑好碱揉均。
加工成
50g
面的小剂子，
然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、
酱油、
葱花及水搅拌均
匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，
用右手手指捏成摺，
左手
托皮随之转
动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸
< br>10
分钟即可。
※怎样做肉包子
?
1.
面可是发面
.
也可是半烫半冷面
.{
即用开水烫一半用冷水和一半
}.
发面只
是比平时蒸馒头的面要软些
.