教你怎样做菜-70种家常菜做法
英语6级分数线-
番薯小煎饼
1
、
切小丁
（这里用了大半个，
约
8
两）
、
糯米粉<
/p>
（具体没计算
,
下面有讲解）。
2
、套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮
10<
/p>
分
钟左右。
3
、
叮好取出趁热用勺子压成薯泥
（这时可试一下甜度，
若淡的话还可以趁热加糖）
。
4
< br>、
往薯蓉里加入适量的糯米粉使
之拌成柔软不沾手的粉团
（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手
搓来感觉粉团的粘度）
5<
/p>
、
用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可
（
番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）
6
、<
/p>
将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，
加入片糖、
姜片
（不
喜欢不加）、适量开水，高火叮
18
分钟左右便可。
香满园香芋卷
1
、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2
、在云
吞
皮的一角扫上清水，使容易粘口，把之芋头馅放在云吞皮上，
包成小卷。
3
、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干
油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
4
、
贴士：香芋卷炸好后放在
垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆<
/p>
的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，
色泽
鲜明，花纹比较清晰。
芝麻糯米球
1
、
玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，
< br>再加入糯米粉、
糖粉、
油、及清水适量扮揉成面团，并一
旁醒面。
2
、将醒好的面团分
切成适当
大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后
一一滚黏上白芝麻。
3
、
芝麻球放入热油中，
炸至
呈金黄色即可
捞起食用。
4
、贴士：滚
黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进
面团内，免的炸时芝麻掉光光。
< br>
糯米卷尖
1
、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。
2
、蒸<
/p>
好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
3
、取一张豆
腐皮，将糯米料包卷成长条状。
4
、包好的糯米卷，放入热油中
炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。<
/p>
炸吐司
1
、
吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分
别切成末，马铃薯削皮后切块
，素碎肉加水泡软后沥乾。
2
、马
铃薯
放入蒸笼中蒸至软熟后，
取出捣成泥状。
3
、
马铃薯泥加除
吐司外的所有材料，
以及所有调味料扮匀。
4
、
将混合料
涂抹于
吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可。
油炸素双拼
1
、素花枝丸洗乾净，蒟蒻也洗后切成条，面糊则条好备用。
2
、
放适量炸由于锅中烧热后，
放入素花枝丸炸热。
3
、
条沾裹面糊
后，也于热
油中炸至呈金黄色即可。
素粽
1<
/p>
、
长糯米泡水４小时后沥乾，
花生仁泡水
３小时后沥乾，
素火
腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，
粽叶一片一片洗乾
净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。
2
、花生仁加适量清水放入
电锅，
炖煮４５分～
１小时。
3
、
热锅入油后，
放入素油葱爆香，
再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。
4
、另起油锅，
放入泡好的米、煮好的花生及炒
料剩余的汤汁，扮炒至糯米半
熟。
5
、
取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适
量糯米放进斗型。
6
、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。
7
、
然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０
分钟，即可取出食用。
油炸吐司球
1
、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成
末，豆腐切丁。
2
、马铃薯上蒸笼蒸熟。
3
、将以熟软的马铃薯
加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。
4
、将扮匀的材料，捏
成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄
色即可。
美味水饺
1
、
将面粉掺入
200
克温水，
并加点精盐，
拌匀后用力反复揉面，
揉透揉匀后最好稍待片该，然后将面团搓成长条，摘坯，一般
每
50
克摘成
6-8
个坯
子，
将坯子擀成直径约
9
厘米的薄皮；
2
、
将馅包入薄皮内，
捏成水饺；
3
、
水煮沸后将做
好的水饺入沸水
中煮，待水饺浮于水面后，稍等片该即可捞出，用蒜汁、醋、
辣椒油蘸食即用。
粘豆包
1
、将黄米面放入盆中，加入
60
度水温
的水
300g
，将其和成面
团（略软些
），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，
倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2
、红豆淘洗干净，放入高压
锅中压
15
分钟，
压好后开盖加入白糖、
少许素油，
用力将红豆
捣碎，放入适量桂花酱搅拌
成豆沙；
3
、将面团取出下剂，包好
豆
沙馅入锅蒸
12-15
一根面
1
、
把上诉原料中所有的材料加工成面团，
饧
30
分钟左右备用。
2
、
采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，
然后用
手搓成直径约
8
毫米的长条
。搓好后，码摆在盘中，涮上适量
的油饧
1
－
2
小时即可进行加工。
3
、一手抓面条，一手轻轻将
其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润
，光滑。
4
、将拉好
的面条直接下入沸
水锅中煮熟即可食用。
香藕饼
1
、
莲藕洗净，
去皮后可以切成碎米，<
/p>
当然最好用工具擦成藕碎。
2
、
有个窍门，
先擦藕的一段，
然后手握两节藕连接
的细腰部分，
再擦另一段藕，
这样浪费极少。
< br>3
、
在藕碎中加入糯米粉，
葱花
，
你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡
椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，
只要稍微能揉成型就可以了
。
4
、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以
及
两三滴香油拌匀。
5
、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的<
/p>
肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米
碎碎
。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微
能揉成型就可以了。
6
、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴
香油拌
匀。
7
、
藕饼两面都煎好后，
盛出放在厨房纸上吸下多余
油份。
蒸花卷
1
、
发面。
2
、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来。
3
、
约
3
公分切成一个剂子，剂子纵切一刀，并拢，扭成花，就是
花卷。
4
、蒸
15
分钟
三色蒸糕
1
、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成
三份，
分别放入其他三种米粉里。
2
、
将
绿豆粗磨一下泡到水里，
剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，
然后上面
撒一点精盐。
3
、
在准备
好的面粉（
3
种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用
两手搓、
边用筛子筛。
碗里跟辣白菜一起端出。
4
、
在蒸笼里铺上湿纱布，
在
纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的
米粉，
蒸
10
分钟左右。
然后上面再铺一层
绿豆泥，
其上面铺一
层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸
10
分钟左右。反复上面的程序，
最上面铺一层绿豆
泥以后，蒸
15
分钟左右。
5
、待年糕蒸熟以
后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。
金勾抄手
1
、拿一张抄手皮铺在手掌中。
2
、用一点拌好的肉馅放在抄手<
/p>
皮的中部（肉馅我只放了盐和海米，大家可依个人喜好拌各种
馅料
）。
3
、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒，使抄手
皮的前半端盖住馅与后半端重叠。
4
、
用筷子在抄手皮左端的尖
上抹上一点馅里的汁。
5
、
中指节顶住有肉馅的部位，
左
手拇指
和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖
端，
然后挠过左手中指平行往后抄过去，
尖端与尖端重叠粘
牢。
6
、抄好后就成这样。
7
、排排坐。
8
、锅中加水烧沸后，将抄手
放入，视肉馅的多少煮四至五分钟。
9
、在煮
抄手期间，将各种
调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水。
1
0
、煮好后用漏勺
滤去汤水盛碗里即可食用。
< br>
凤凰花开
1
、方包切去硬边，切成
4
方块
2
、用剪刀剪去两个对角成花瓣
形，
留一个剪成
圆形
3
、
鹌鹑蛋煮熟对半切开
4
、
把绞肉酿在面
包上
，把半只鹌鹑蛋压在中间固定好
5
、用温油炸至金黄熟透
即可（用筛子托着炸易处理，不会因头重脚轻蛋面朝下掉出
6
、
圆形的那块做花心，其它摆好成花形，看，象不像一朵盛开的
“凤凰花”？！面包松化，肉胶弹牙，蛋蛋甘淳，一个字，香！
八宝粽子
1
、苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡
24
小时后<
/p>
待用。
2
、
将水
枣、
薏仁、
红豆、
绿豆用水泡开；
虾肉炒熟加味，
切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。
3
、糯米和加工好的配料混
合包入苇叶中，用水煮
1
小时即可食用。
手擀打卤面
1
、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不
容易有劲儿，最好用高筋
粉。看到我手指按的力度了吧，大家
应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼
的面硬些
呢？
2
、
放置醒面二个小时左右，
这是醒完的效果，
光滑了许多。<
/p>
上案板，
将面充分揉均，
这很重要，
不能偷懒的，
呵呵
~
揉完后，
分成小块放置二十分钟继续醒面。
3
、
用擀面棍擀成片，
一定要
擀
均，这步比较费力的
~~
要用巧力才能事半功倍
~~
还有擀面棍
就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没
有方言的问题吧
4
、然
后将擀好大面片
一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘
连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉<
/p>
5
、把刀磨的快一点，
开始切面，宽窄由
人～～只是要小心不要切到手。切的时候下
手要快点，
间隔要均
匀，
不过这个得需要常练习
.
实在怕切
不好，
就做面片吃也一样的味道了
6
、
切好的面条洒开放在案板上，
水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干
蘑
菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三
种干货用清水发起
7
、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自<
/p>
己喜欢
8
、黄瓜切成细丝，备用
9
、下面说说具体的做法：
10
、
先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
11
、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
12
、放入水，大火
烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
13
、直至出香味儿后，
加盐，浇入水淀粉
14
、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花
儿～～
～
15
、
关火即成，
< br>看似简单，
一人做起来却是一个味儿，
关键是有耐心，小
火慢熬，不可轻心
16
、将煮好的面条浇上卤
< br>子就可以了，
我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，
真的很
好吃。
韭菜盒
1
、
将中筋面粉放盆内，加入开水
2/3
杯、冷水
< br>1/3
杯，并加少
许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒
20
分钟。
2
、韭菜
洗净、切碎，
粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。
3
、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按
扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。
蒸卤汁面
1
、
将五花肉洗净切成片，
豆角摘洗干净切成段，
面条放入蒸锅
中蒸
10
分钟取
出；
2
、坐锅点火倒入油，油温
3
成热，放入姜
末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤
焖至高
汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条
入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许
醋即可食用。
蒸面条
1
、
面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水
汽）后
10~15
分种端锅，放置一边备用。
2
、五花肉切薄片，不
要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或<
/p>
丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。
3
、肉片
放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，
炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，
盖锅盖
略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要
求菜汤量较多、略咸些，且酱色较
浓（因为面条不加盐，菜汤
要为面条上味及上色）
。
4
、
把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒
好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部
染上不太浓的
酱色，
且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。
所以炒菜时酱
油、盐、水加的量较难掌握。
5
、蒸锅在笼篦上铺
上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面
条均匀铺在笼篦
上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），
隔水蒸，时间掌握在冒哈气后
20~30
分种即可端锅。
吉利薯球
1
、
削皮洗净
A
料切片，
蒸熟，
捣成泥加入其他料及调味料搅拌
均匀，
作成直径约
2
公分圆球沾上面包丁。
2
、
油锅中火炸呈金
黄色
即成。
双糯玫瑰糕
1
、将紫米、糯米分别淘洗干净，
分别上笼蒸熟成饭，
取出分
放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。
2
、木框放在案
板上，
取紫米饭入框压平去框。
复将糯米饭入框压平，
取出框。
在紫米饭和糯米饭的面
上都刷上玫瑰糖，再合二为一，玫瑰糖
面夹在中间。
面上撒上熟
芝麻和蜜饯未，
用刀切成菱形块装盘。
江南一品饺
1
、澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团。
2
、虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。
3
、面团切剂，用
刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。
4
、
上笼用猛火蒸
5
分钟即
可。
椒盐芝麻小火烧
< br>1
、
自发粉加适量温水和成面团醒
30
分钟
（面团要软一些）
。
2
、
盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。<
/p>
3
、
面团擀成大片，
抹上
芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀
< br>的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼
铛烤至成熟即可。<
/p>
酱香蒸饺
1
、
清水
150
克煮沸加入面粉中，
搅拌均匀后放案板上揉成面团。
2
、五花猪
肉切片，开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜，煸出
香味后放肉，加入盐、酱油、甜面酱
、料酒、味精、糖，炒上
色起锅，剁成细丁状加马蹄沫、葱花。
3
、把面团分若干份，擀
成比普通饺子稍大的皮，包馅成饺子状
。
4
、上蒸锅蒸
10
< br>分钟
即可。
冬菜烧饼
1
、面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。
2
、锅放入油烧热，<
/p>
加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖
煸炒
，炒熟入味制成馅。
3
、面团揪剂，剂子用手按扁，刷上少
许油，包入馅，再蘸上水和芝麻，按扁后放入
200
度的烤熟，
呈金黄色可出烤箱。
4
、将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。
烧罗汉面筋
筋去边，划上平行花刀，
再切成片，炒锅内加入花生油，烧至
六成热（约
150℃），将
面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸
好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗
去油渍，
挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约
150
℃），加
入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入
< br>面筋煨烧
15
分钟，
下入水发冬
菇片、
水发玉兰片、
口蘑、
精盐。
锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在
碗内，
口蘑摆在四周，
上笼用大火蒸
10
分钟，
取出扣在大汤碗
内，将汤滗在锅内，
勾薄芡，淋上花椒油即可。
潮式糯米卷
1
、
把腊肠和虾米洗干净
.2
、
米入锅
,
把腊肠和
虾米放在米上面
,
加水一起煮熟
.3<
/p>
、把腊肠和虾米拿出来切粒
.4
、把发酵
面团尽
量擀成长方形
,
大约一厘米厚<
/p>
.5
、把饭沿着面团长的一边铺开
,
大约两寸来宽
.6
、把腊肠碎和虾米碎均匀
地撒在饭里
.7
、象卷
寿司一样把有饭
的一边面团向另一边卷去
,
尽量卷实
.
8
、
开大火
,
烧开水
,
把糯米卷放入蒸
20
分钟
.9
自制泡菜
1
、
将大白菜用盐腌制
3
个小时，
小白菜过水焯熟控干水，
取一
小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江
米水，烧热后倒
出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；
2
、晾
凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层
一层抹在大白菜上
，
放置
3-4
天即成泡菜；
3
、
坐锅点火倒入油，
放
入小白菜、黄豆
双糯玫瑰糕
1
、将紫米、糯米分别淘洗干净，
分别上笼蒸熟成饭，
取出分
放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。
2
、木框放在案
板上，
取紫米饭入框压平去框。
复将糯米饭入框压平，
取出框。
在紫米饭和糯米饭的面
上都刷上玫瑰糖，再合二为一，玫瑰糖
面夹在中间。
面上撒上熟
芝麻和蜜饯未，
用刀切成菱形块装盘。
江南一品饺
1
、澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团。
2
、虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。
3
、面团切剂，用
刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。
4
、
上笼用猛火蒸
5
分钟即
可。