餐饮业利润计算公式
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2021年02月07日 04:41
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餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式
一、
概念：
1
、
成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品
及
饮品。
如各种菜品和酒水。
（注：
每月燃气费和员工餐记入成本内）
2
、
费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。如：房租、
水电费
、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话
费、广告费、差旅费、学习
费等；及其他不可预见临时发生的支出款
项，如客人投诉赔款等。
3
、
利润（纯利）
：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4
、
毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；
例如：黄瓜
1
斤
进货价
2
元
（成
本）
销售价
10
元
（销售额）毛利＝销售额
－进货成本
＝
10
元－
2
元＝
8
元
8
元的利润当中还要负担部分采
购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几
项费用支出又减去
7
元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润
＝销售额－进货成本－费用支出
＝
10
元－
2
元－
7
元＝
1
元
（为黄瓜
销售的利润）
5
、
流水、
总成本、
费用总额、
利润：
（一般以月为单位计算）
流水：
是指某店一个月营业收入
（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食
品的累计销售额的总和）
。
总成本：是指某店一个总进货量（月餐
厅
酒
水
饮
料
的
累
计
进
货
价
和
厨
房
各
类
食
品
累<
/p>
计
的
进
货
价
的
总
和）
。
费用总额（总费用）
：是指某店一个月如前面基本概念当中的
2
、
中所提到的各项费用实际发生数据的总和。