八种做鱼的方法
杨立青原型-
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第一道：孔雀开屏鱼
原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒
调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。
做法：
1
、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2
、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。
3
、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜
末拌成酱汁，
4
、将拌好的酱汁均匀
的涂抹在鱼身上。
1
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5
、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的
鱼是
腥的，盖上盖大火上汽蒸，
6
、上汽
后改中小火蒸
8
分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。<
/p>
小米重点提示：
< br>鱼出锅鲜嫩无比，
用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，
蘸着盆底得
底料吃因为有花刀非常入味。
简单实用吧
?
无论谁，
只要
10<
/p>
分钟就端出
这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤
鱼鲫
鱼等刺太多了。
草鱼的营养分析
1.
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的
良好食物；
2
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2.
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对
肿
瘤也有一定的防治作用；
3.
对于
身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、
滋补。
第二道：水煮鱼
原料：草鱼
1
条、
3
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调料：鸡蛋
，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，
花椒、干辣椒适量、李锦记辣
椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、
山奈、香叶、桂皮
做法：
1
、
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼
头、
< br>钱骨制成块，
将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，
又叫蝴蝶片。
2
、加入精
盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层
蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干
燥。
3
、将葱、姜、蒜切细末备用。
4
、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在
这
里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、
桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
5
、直至小火煸出红油和香味在关火。
6
、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用
不要扔
掉）
7
、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。
8
、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
4
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9
、姜黄豆芽炒至
8
成熟捞出放在大碗底部待用。
10
、另取一锅，煸香葱姜蒜末。
<
/p>
11
、
将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边<
/p>
（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤
一样白）
12
、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。
13
、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、
盐调味，关小火放入腌渍
好的鱼片。
14
、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
15
、
连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好
黄豆芽的大碗中，
如果鱼汤
较多可以单盛出来自己喝哈哈。
16
、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻
椒炸出香味。
17
、将老油和花椒，
辣椒全部倒在水煮鱼上，
5
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、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
小米重点提示：
做完鱼后锅底会残留鱼腥味，
这时候
将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒
至冒烟，茶香可以祛除鱼腥味
最近食品安全问题实在令人堪忧，
吃水煮鱼去饭馆吃，
难保那些辣油不
是反复使用，或者是地沟油，如果在家做就会非常有保障
。
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第三道：家常酱熬鲫鱼
原料：鲫鱼、红椒、
调料：绍酒、大
蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉、
做法：
7
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1
、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓
腌，
2
、葱叶打成结，姜切片，葱白切末
，红椒切细丝泡水，
3
、锅内做油，
将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用
4
、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料
5
、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。
6
、倒入开水大火烧开加糖调味。
<
/p>
7
、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火
8
、炖
1
小时
后大火收汁出锅。
8
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小米重点提示：
鲫鱼的骨头已经炖的
和鱼肉已经分不清了，
每吃下去一口就都是鱼香满
口，这样的酥
鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上
2
、
3
条，
第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，
鲫鱼刺多，本身带着一种土
腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫
鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有
“冬鲫夏鲇”之说。
我国古医
籍
《本草经疏》
也对鲫鱼有极高评价：
“诸
鱼中惟此可常食。”
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鲫鱼含有丰富的营养成分，
如常食，
益体补人。
它含有蛋白质、
脂肪、
糖类、无机盐、
维生素
A
、
B
族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑
鲫鱼中，含蛋白质高达
20
克，仅次于对虾；含脂肪达
7
克。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏
，却很少
有去掉其咽喉齿
(
位于鳃后咽
喉部的牙齿
)
的，
这样做出的鲫鱼尤其
是清
炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好
是去掉其咽喉齿。
第四道：豉椒鳝鱼
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原料：鳝鱼
、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、
辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、
姜、香葱
做法：
1
、
鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹
干水分，切段，加入盐
胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
2
、青红椒
切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段
3
、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味
4
、捞出鳝鱼段备用
5
、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，
翻炒出香味。
6
、放入辣椒酱煸出香味和红油。
<
/p>
7
、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
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8
、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
9
、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10
、放入香葱段盛盘即可。
小米重点提示：
< br>鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头，
否则咱自己在家很难将那么滑
的鳝鱼固定去骨。
另外黄鳝有补血、
补气、
消炎、
消毒、
除风湿等功效，
很适合夏季使用。
营养分析
1.
鳝鱼
富含
DHA
和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成<
/p>
分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2.
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的
“鳝鱼素”，
且所含脂肪极少是
糖尿病患者的理想食品；
12