宿迁饮食文化
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宿迁特色文化之
饮食文化
在先秦中原文化的
东部有一片土地，那就是被清代乾隆盛赞为
“
第一
江山春好处
”
的江苏宿迁。这个城市历史悠久，境
内有江苏省发现最早的古人类活动
遗址
——“
下草
湾文化遗址
”
，是中国历史上不以成败论英雄西楚
霸王项羽的
故里
宿迁，位于江苏省北部，境内平原辽阔、
土地肥沃、洪泽湖和大运湖交错，是著名的
“
杨树
之乡
”
、
“
水产之乡
”
、
“
名酒之乡
”
和
“<
/p>
蚕茧之乡
”
。自
古便有
“
北望齐鲁、南接江淮，居两水（即黄河、
长江）中道、扼二京（即北京、南京）咽喉
”
之称。
宿迁是世界生物进化中心之一，
也是人类起源中心
之一，被誉为地球上的
“
生命圣地
< br>”
。正是这种独特
的历史地理原因造就了宿迁的独特的饮
食文化。
一、饮食文化之概况
文学艺术、饮食与人生境界的关系
等
，深厚广博。从特质看，中国饮食文化突出养助
益充的营卫论（素食为主，重视药膳和<
/p>
进补）
，并且讲究
“
色、香、味
”
俱全。五味调和的
境
界说（风味鲜明，适口者珍，有
“
舌头菜
”
之誉）
，
奇正互变的烹调法（厨规
为本，灵活变通）
，畅神
怡情的美食观
（文质彬彬，
寓教于食）
等
4
大属性，
有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的
饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，
还
要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，
它是中华民
族的个性与传统
，
更是中华民族传统礼仪的凸现方
式。
宿迁的饮食文化包涵于中国饮食文化之
中，特点有：风味多样，
讲究美感，注重情趣，食
医结合。俗话说“南米北面”宿迁的主食则兼具两
者的特色。菜肴也兼有鲁菜和淮扬菜的特色。
二、饮食文化之风俗
宿迁人
民多喜食葱、蒜、辣椒。冬季
到来之
前，
多习惯腌制大白菜、
雪里蕻
（俗称
腊菜）
、
萝卜、大头菜等蔬菜以备冬天食用。宴请客人，农
村中喜庆事常用
8
碟
8
碗，丧事用
8
大碗或
10
大
碗。城市居民
喜
庆事，至建国
初
仍沿袭先上果
碟
子（即干果、
水
果、点心
等）
，由客人带回。后果碟渐为香烟，洗
衣粉，
糖果乃至面食及其他实用物所替代。
菜肴一
般为
4
冷碟、
4
热碟、<
/p>
4
大盘、
1
汤，
俗称
“8
碟
5
簋
”
。后冷碟渐增为
6
个、
8
个、
10
个甚至
12
个。
丧事宴客不
用果碟，多为
10
大碗，后逐渐类同于
喜事宴席。
境内宴席习惯于认定某一碟菜全体集中
吃，再集中吃
另一碟，先集中吃冷碟，次吃热菜，
后吃大盘，最后喝汤，主食为米干饭和面卷为主。<
/p>
民间正规的婚丧喜庆宴桌，以一圆桌坐
11
位客人
为标准。官方设宴以一圆桌坐
10
位客人为标准。
三、饮食文化之特色菜
1.
水晶山楂糕
宿迁城西北、大运河南岸
，支口是全省著
名的“山楂乡”。一条山楂林，有
10
多千米长，
达
3500
亩。山楂糕在全省全国并
不
稀奇，
稀奇
的是，
支口水晶山楂糕
与
众不同：
色泽紫红，
晶莹透明，
而
< br>且
粘性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可
口，
生津健胃，水晶山楂糕是支口的特产，是宿迁
的特产，早在
19
27
年的巴拿马国际博览会上就得
过金奖。
1959
年全国果品加工评比会上，“水晶
山楂糕”被评为
全国第一名。
2
天岗湖银鱼
产于泗洪县西
南岗的天
岗湖。
一寸左
右长，
通
体光滑透
明，
玲珑剔透，
如冰雕
玉刻，不
见
肠骨。
头部有两个极
小的黑点，
那是它
的眼睛，
眼圈
还有一道金色镶边，实在
是一
件极精美的工艺品啊！天
岗湖
银鱼
，春夏之交时，成群
结队
到芦苇和水草茎叶上产
卵。
五、六月间是银鱼的捕捞期，捕捞后需晒干保存。
天岗湖银鱼营养丰富，每百克银鱼中含有蛋白质
8.2
克，脂肪
0.3
克，碳水化合物
1.4
克，钙
250
毫克，磷
102
毫克，铁
0.5
毫克，同时还含
有维生
素
b1
、
b2
、尼克酸等多种营养成份，肉质细腻，
洁白鲜嫩，可烹制
出多种味美可口的菜肴和鲜汤。
银鱼干在烹制前，
需用水浸泡一
下，
然后与鸡蛋合
炒，鲜嫩味美；文火干炸银鱼，色泽金黄，香
松脆
酥；用银鱼闷蛋，肥、香、鲜、嫩；以银鱼作馅，
制作银鱼
包子，
其味更佳；
以银鱼作汤，
味道鲜
美，
闻之生津。
3
、沭阳石榴
“沭阳石榴甲天下”，虽说有夸张之处，
溺爱
之嫌，但是沭阳
的石榴也确实非
同寻
常：花色雅素轻盈，榴果
< br>硕大
扁圆；籽粒饱满，晶莹透
亮；
汁
液香甜，生津解渴。色、
香、
味<
/p>
均非一般石榴所能比拟。
沭阳
石榴的主要
品种有：果石榴。花
期漫长，花朵美丽，不但在开花期，而且在挂果期
< br>也很有观赏价值。每当中秋，凉风乍起，万树枝头
点点红，
硕大的榴果犹如天真烂漫的小姑娘，
仰着
甜甜的脸蛋，在向人
们轻颦浅笑。花石榴。仲春时
节便见花朵怒放，
一枝枝红如朝霞
，
一树树赤若火
焰，交错开放，一直开到寒霜铺地。其花有银红
、
朱红，
也有杏黄、
玉白，
还有紫黑等色，
姥紫娟红。
人们或是嫁接，
或行丛植，
把盆景打扮得千姿百态，
五彩缤纷
。在这五种颜色的榴花中
（石榴仙子）
其
中有一种是新河乡周圈村老花农胡进峰培育的，
是
同类品种中
的佼佼者，美名远扬。小石榴，又称火
石榴。植株矮小，花团锦簇，专供观赏用。在庭院
的隙地里种两株，瓦盆里栽两株，别有情趣。它更
是少女们喜爱
的装饰物，
“石榴花开红胜火，
佳丽
头
上插一朵”，
此之谓也。
其他还有新培养的墨石