直接影响水的口感的是什么
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直接影响水的口感的是什么
一、水质与口感
< br>完全不含杂质的水并不好喝
,
水的味道是由水及其它组分
决定的。水中其它组分有两个含义
,
一是自然成分及其含量
,
二是受到污染后所包含的物质及其含量。
(
一
)
在水的自然成分，对水的味道有影响的主要有以下几种
:
1
、硬度
:
洁净的水中，钙、钠、镁离子含量远比其它几种（钾、锌、锶等）高
,
将钙、镁换算
成碳酸钙浓度就是水的硬度。硬度过高
,
口感不好且有异味
,
个别饮用者还会有胃肠反映；硬
度过低，水就没有甘甜味。我国规定生活饮用水总硬
度小于
450mg/L
。
2
、溶解性总固体
< br>:
指水中所含能溶解在水中的固体物质的总量
,
亦称蒸发残留物
,
包括钙、镁、
钠、钾等矿物质及氯离子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有机物等。如
MgC
l2
和
CaCl2
过多时，水表现为苦
味。
3
、
碳酸根
:
碳酸就是溶解在水中的二氧化
碳。
碳酸根存在
,
使水具有清爽可口的
味道。
如含量
过高
,
< br>水味便产生刺激性
,
产生汽水的感觉，从而使水失去应有
的味道。
4
、氯离子
:
氯离子含量过高
,
有和盐相同的味道。沿海地区地下水不能饮用
,
往往是由于海水
侵蚀
,
或地下水过度
开采而导致海水入侵
,
氯离子含量过高
,
不适宜饮用。
GB5749
规定，饮
用
水中的氯化物要低于
250mg/L
。如
NaCl
含量大于
100mg/L
时，味觉灵敏的人已经觉得有咸
味了，达到
250mg/L
时，绝大多数人都感觉到咸味。
5
、硫酸根
:
天然水普遍存在硫酸根
,
其含量高时
,
水就会带有涩味。当硫酸根过高时
,
大多数人
感觉到轻泻的影响。
6
、硅酸根
:
硅酸根是从岩石溶于水的成分
,
特别
是火山岩更容易溶解出硅酸盐
,
天然水中硅酸
< br>根浓度高
,
饮用水时觉得有些硬。
7
、铁
:
铁是自然界中广泛存在的金属
,
水中
也普遍含有这类金属
,
水中含铁量较多时
,
会感到有
铁锈腥味
,
会明显影响饮料的味道
,
而且能够玷污洗涤衣物以及
输水设备。铁对人体健康无毒
性影响
,
只是影响使用。铁的评价标准限值是在于感官而不在于毒理学。悬浮的黄褐色或红
色铁沉
积物在感官上会使人讨厌。
8
、
锰
:
在自然界中
锰以化合物存在于各种盐类
,
常与铁的化合物共生。
锰对动植物都是极为重
要的微量元素。供水中锰浓度超过
< br>150
μ
g/L
时
,
与铁一样会玷污衣物并给饮料增加令人不愉
悦的味
道。
9
余
氯
:
余氯是使用含氯的消毒剂时残留在水中的氯
,
具有特有的氯臭味
,
也就是
人们常说的漂
白剂味。
自来水处理过程中，
为了防止供水系统的微生物增长，
必须保持供水系统中有一定
的余氯含量，因此市政自来水往往都有这种味道
,
这种漂白剂
味很难降低到人们不能觉察到
的程度。特别是气温较高的地区和气温高微生物增长较快的
夏季需加大投氯量
,
自来水中的
这种味
道就更加明显。
10
、高锰酸盐指数
:
以氧化水中有机物和无机还原性物
质时消耗高锰酸钾量来表示水质受到
污染程度的综合性指标。
饮
用水标准限值为小于
3mg/L
。
水质
受到有机物污染越重高锰酸盐
指数越大。消毒时氯气用量也多
,
同时水的味道也变差。
(
二
)
受到污染后所包含
的物质对水味的影响：
1
、自然界中腐殖质的分解及水中微生物的新陈代谢产物
自然界中腐殖质分解的主要物质包括
1,10-
二甲基
-9-
萘烷醇、甲基
异冰片、反转
,2-
顺式
,6-
九
正烷、甲基硫醇、二甲基硫等，这些物质表现出来的味道为泥土气味
、霉味、黄瓜味、腐烂
的卷心菜味、腐烂的蔬菜味等。
2
、某些人为污染物
人为的污染包括很多，其中苯酚、二甲基三硫、亚硝酸盐和有
机物等。如苯酚表现为药味；
二甲基三硫表现为大蒜味；亚硝酸盐表现为咸性和苦涩味。
二、水的味道
水的味道
,
往往是人对水的最初感觉。对同一个人来讲，不
同的水质会带来不同的口感；但
由于个体差异（嗅觉、味觉灵敏度不同）的原因
,
同样的水也会给不同人带来不同的感觉。
特别
是味觉
,
它与人所生长的地区、年龄、身体状况、饮食习惯密切
相关。
水温也是决定水是否好喝的
重要因素之一
,
当水温在
20
℃左右时
,
一般认为好喝
,
水温太低会
使人的感觉迟钝
,
但在炎热的天气里
,
很凉的水让人们也感觉
好喝。也就是说，随着气候条件
及人体调节机能的变化
,
人们对水味的感觉也会随之改变。
优质饮用水的含义是好喝且安全的水。人类是离不开水的
,
饮用水安全是人的生命健康的重
要保证。需要说明的是
,
感官只是人对饮用水外观的直觉感受，并非内在质量，所以感官良
好的水并不意味着一定安全；同时
,
感官不佳的水也并
非一定不安全（但感官不佳可能是水
可能受到污染的一种信号
,
提醒人们注意它的污染来源）
。因此，不能单纯以水的口感来判
断
水质的好坏。
三、如何改善口感
一般而言，
市政自来水出厂时，
水质都能达到国家标准
的要求，
但由于管网和二次供水污染
的原因，
< br>可能造成家庭用户终端的自来水达不到国家标准的要求。
因此，
< br>在终端安装家用净
水器就尤为必要。
目前市面上常见的净水技术有超滤膜、活性炭、反渗透膜、阴
阳离子交换树脂。