鸡蛋的30种经典吃法
三线-
鸡蛋的
30
种经典吃法，你吃过几种
1.
苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹
上一层肉
松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。这就是
美味的苏格兰煎蛋。
2.
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄
(
加入色拉油和少许水绞
拌均匀
)
，
盖上盖子，放入
微波炉高火加
热
1-2
分
钟，根据喜好加入调味料，美味
可口又有营养。
3.
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿
< br>汁最好吃。
4.
蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜
< br>半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、
胡椒粉、酱
油。
做法：
（
1
）将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅
拌，
包菜切成
2cm
的短丝，香葱切成
小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末
搅打均匀。
（
2
）锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒
好
鸡蛋丁倒入碗中。
3.
锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻
，加入
肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅
再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，
倒入少量鸡汤，
加
盐、
胡椒粉继续炒匀，
起锅前加少许味精翻炒一下即可。
5.
酸辣蛋花汤
原料：鸡蛋
2
个，嫩豆腐
50
克，水发木耳
50<
/p>
克，胡椒粉
2
汤匙，醋
< br>2
汤匙，酱油
1
汤匙，香油，盐
、味精、葱花各适量，水淀粉
2
汤匙。
做法：
（
1
）把鸡
蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆
腐切成小片或细条待用。
（
2
）炒锅置旺火，下油
1
汤匙，用少量葱花炝锅，
倒入水
700
克左右，
把豆腐、木耳、
盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌
匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待
蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，
出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其
它的主料除鸡蛋、
豆腐、
木耳外，
还可
按各人口味加鱿鱼片、
肉丝等。
此菜也可不先炝锅，
直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免
勾入
水淀粉后凝结不匀，
粘锅底；
下鸡蛋液时要均匀，
煮太久蛋花不嫩。
6.
平菇蛋汤
原料：鸡蛋
3
个，鲜平菇
250
克，青菜心
50<
/p>
克，绍酒
1
茶匙，盐、酱
油、鸡粉适量。
做法：
（
1
）将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；
将鸡
蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
（
2
）炒锅
置旺火上，倒约
2
汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，
倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
7.
成都蛋汤
特点
:
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩
,
可作四季汤菜，酒饭
均宜。
原料
:
鸡蛋
4
个，水发木耳
50
克，菜心
100
克，精盐
4
克，猪
油
75
克，
味精
2
克，浓白汤
1000
克。
做法：
（
1
）将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
（
2
< br>）汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质
松软时，用手勺
将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧
开，入味后淋上猪油即成。
8.
竹荪鸽蛋汤
特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
原料：主料
鸽蛋
20
个，竹荪
50
克。调料盐
10
克，味精
6
克
，胡椒粉
1
克，清汤适量。
做法：
(1)
将竹荪先用凉水清洗，再用
温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两
端的尖切去，改切
3
厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有
凉水的大碗中。<
/p>
(2)
炒
勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
(3)
另用锅将清汤烧开，放入盐
、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽
蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
9.
泰式蛋包什锦
原料：绞肉
(
猪，牛或鸡肉
)3
两、蒜末
1/2<
/p>
小匙
(1)
洋葱末
,
红萝卜丁各
< br>1
大匙、芹菜丁
2
大匙、青豆仁
1
大匙、小西红
柿
(
切半
)3
粒、草菇
(
罐头
)6
个
(2)
鱼露
3/4
大匙、
鲜味露
,<
/p>
糖各
1
小匙、
西
红柿调味汁
1
大匙、
蛋
(
打散
)2
个
做法：
（
1
）油
2
大匙
烧热，炒香蒜末
,
随入肉炒熟，依序入
(1)
，
(2)
料拌炒后即
铲出。
（
2
）在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。
（
3
）
将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。
10.
甜酒鸡蛋
原料：鸡蛋
2
个、甜酒
1
碗、生姜适量、糖一茶
匙
做法：
（
1
）将鸡蛋煎好，铲出
（
2
）将甜
酒放入锅内煮沸，放入生姜
（
3
）将鸡蛋一起放入锅内煮
3
分钟，放糖，出锅
11.
荷包蛋
原料：鸡蛋
1
个或数个，酱油、糖适量。
做法：
1
、炒锅内放少许油，烧热后，磕入
鸡蛋，两面稍煎
2
、加适量酱油和糖
(
按个人
喜好加量
)
水，烧开略煮，将火灭掉即成。
甜咸可口
12.
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料<
/p>
(
不用放水
和糖
)
，用平底锅加入香油高火加
8
成热，
放入原料煎成玉米饼，清香
可口，很有营养。
13.
琉璃蛋球
原料：面粉、鸡蛋、糖。
做法：
（
1
）将面粉放在容器里，加入约
1/3
重量比的开水拌匀，待冷却后，
磕入
与水等量的鸡蛋拌匀。
（
2
）油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻
轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
（
3
）炒锅上火，加适量清水，放入白糖
(
与水
的比例约为
4
：
3)
< br>轻轻搅
动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离
火，
捡出蛋球，
盛入盘中即可。
整个过程中注意掌握火候，
火不能太大；
盛盘后可
用水果装饰点缀。
14.
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可
以用咸肉
代替肉末。也可以用金华火腿。
15.
丝瓜虾米蛋汤
原料：丝瓜
250
< br>克，虾米
50
克，鸡蛋
2
只，鸡精清汤块
1
块，葱花、
盐适量。
做法：
（
1
）将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水
泡软。
（
2
）炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用
铲切成小块，铲出待用。
（<
/p>
3
）锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水
、
鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约
5
分钟
，下鸡蛋再煮
3
分钟，这时汤汁变
白，
调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才