测量酒精酒度通常用酒精表
如何改变自己-
测量酒精酒度通常用酒精表，酒精表又称酒精比重计。酒精
表是根据酒精
浓度不同，比重不同，浮体沉入酒液中排开
酒液
的体积不同的原理而制造的。
当酒精计放入酒液中时，
酒的浓度
越高，酒精计下沉也越多，比重也越小；反之，酒的浓度越低，
酒精计下沉也越少，比重也越大。
测量浓度时，将
部分酒精倒入量筒中，注意不要倒得过满，
再把温度表和酒精表放入量筒里不要贴筒壁，
稍等片刻，
目光平
视看准温度与酒度，
通过《酒度、温度换算表》，然后查出标准
(20℃的酒度
)<
/p>
。使用酒精计测量酒度时，应注意：由于表面张力
的原因，酒精表
面与酒精计长轴的接触处会出现弯月面。因此，
我们在读数时，应以水平面为准。
部分产品酒精度不合格。酒精度又叫酒度，是白酒的一个重
要理化指标，
是指在
20
℃时，
100
毫升白酒中含有乙醇
（酒精）
的毫升数，即体积（容量）的百分数，企业在标签上应向消费
< br>者加以明示。
浓香型白酒标准
GB10781
．
l
－
89
浓香型白酒（国家标准）
GB
10
781
．
l
－
89
1
．主题内容与适用范围
本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑
而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适
用于
40
度以下的低度浓香型白酒。
2
．引用标准
GB
10345
白酒试验方法
GB 2757
蒸馏酒及配制酒卫生标准
3
．技术要求
3.1
感官要求
见表
1
。
表
1
┌──┬────────
──────┬─────────┬─────────┐
│项目│优级
│一级
│二级
│
├──┼──────────
────┴─────────┴─────────┤
│色泽│无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
│
├──┼──────────
────┬─────────┬─────────┤
│香气│具有浓郁的己酸乙酯为主体的
│具有较浓郁的己酸乙│具有己酸乙酯为主体│
│
│复合香气
│酯为主体的复合香气│的复合香气
│
├──┼──────────
────┼─────────┼─────────┤
│
口味│绵甜爽净，香味谐调，余味悠长│较绵甜爽净，香味谐│入口纯正，后味较净│
│
│
│调，余味较长
│
│
├──┼──────────
────┼─────────┼─────────┤
│风格│具有本品突出的风格
│具有本品明显的风格│具有本品固有的风格│
└──┴──────────────┴─────────┴─────────┘< p>
3.2
理化要求见表
2
。
表
2
┌────────────
─┬──────┬──────┬──────┐
│项目
│优级
│一级
│二级
│
├─────────────
┼──────┴──────┴──────┤
│酒精度
（
V
／
V
％）
│
41.0
～
59
．
0
│
├─────────────
┼──────┬──────┬──────┤
│总酸（
以乙酸计），
g
／
L
│
0
．
50
～
1
．
70
│
0.40
～
2.00
│
0
．
30<
/p>
～
2
．
00
│
├─────────────┼─
─────┼──────┼──────┤
│总酯（以乙
酸乙酯计），
g
／
L
< br>│≥
2
．
50
│≥
2.00
│≥
l
．
50
│
├─────────────
┼──────┼──────┼──────┤
│乙酸乙
脂，
g
／
L
│
1
．
50<
/p>
～
2.5O
│
1
．
00
--2.50
│
O
．
6O
～
2.00
│
├─────────────
┼──────┴──────┴──────┤
│固形物
，
g
／
L
│≤
0
．
40
│
└─────────────
┴────────────────────┘
注：①酒精度允许公差为±
1.0
度。
②酒精度
40.0--49.0
度，固
形物可为
0.50g/L
。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.3
卫生指标
按
GB2757
执行。
减小字体
增大字体
白酒灌装标准
减小字体
增大字体
< br>众所周知，瓶装白酒在较低气温下放置一段时间，容易产生混浊、沉淀等现象，直接影响到白酒的感官质量 和企业的经济效益。现就
白酒灌装时应注意的问题简述如下。
一、混浊、沉淀的原因
1.
白色沉淀
主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离
子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉
淀。
2.
乳白色絮状沉淀
主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低
，温度降至
0
℃左右时，会出现失光、
混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。
3.
其他沉淀
当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三
价铁离子，生成棕黄色沉淀，酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝
色沉淀。<
/p>
二、灌装时须注意的问题
1.
调度加浆对水质的要求
灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未处理过的硬水。<
/p>
2.
用固体酒尾降度要注意的问题
固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子，而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高
普通白酒质量的一种有效方法，但由于其中
含有的高级脂肪乙脂含量较高，容易使所配制
的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象，所以，冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理，
对于高、中档白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加浆的方法。
3.
固体白酒生产时要严格分段摘酒
蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持一定的入库度数，否则，不仅
会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、
沉淀。
4.
白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器
具接触，储酒的容器最好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，最好用
脚管或不
锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。
三、补救措施
1.
如果既无软水资源又无水质处理设备，加浆用水量
又比较大，可选用经过滤后较清洁的水，所配制的白酒经过一段时间的存放，待
沉淀物全
部沉积到容器底部，取上清液过滤，即可灌装。
2.
入库度数较低的白酒，冬季灌装易产生混浊沉淀，可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入<
/p>
2
％的玉米淀粉，搅拌均匀，静置
24<
/p>
小时后，
过滤即可灌装。
《浓香型白酒》新旧标准细品味
发布日期：
2008-6-2
摘
要
国家质检总局于
2006
年
7
月
18
日发布了新的国家标
准
GB/T 10781.1-2006
《浓香型白酒》，并于
2007
年
5
月
1
日起
正式实施。
< br>2006
版标准代替了
GB/T 10781.1-19
89
《浓香型白酒》，同时也代替了
GB/T 11859.1
-1989
《低度浓香型白酒》，从
而将对所有浓香型白酒的要
求整合到一个标准中来，并同时包括了高度白酒及低度白酒。本文就新旧标准的异同进行了比较，