小麦在中国的种植历史
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2021年02月18日 05:55
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小麦在中国的种植历史（四）
作者：曾雄生
来源：
GLULU
清真美食文化
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小麦
古来引进中国的物种很多。但麦子是最成功的一个，这不单是指麦子的种植面积
大，食
用人数多，而且是指它在很大程度上改变了中国人的生产生活方式，乃至影响
到整个中国
历史的进程。这从麦子和其他几种外来的作物的比较中便可以看到这一
点：
一般认为，大豆原产于中国东北，对于原
来生活在中原地区的华夏族来说也是一
种外来作物，最初称为“戎菽”。戎是北方的少数
民族，其中一支叫山戎，相传齐桓
公北伐山戎时，把大豆引种到了内地。战国时，菽的地
位迅速上升，并取代了黍的地
位，菽粟并为当时最重要的粮食作物，同一时期的典籍也常
常是将菽粟相提并论。一
些地方，如七雄之一的韩国，“民之食大抵菽饭藿羹”。然而，
从汉代开始大豆的地
位就开始让位于麦了，它只是作为一种救荒作物来种植和提倡。
高粱
高梁原产地在非洲，三世纪前即经由印度传入中国西部
的四川，称为蜀黍。虽然
高梁具有很好的适应性，但十三世纪以前，并无大的发展，十三
世纪后也主要在北方
地区种植，且被视为“粗稼”（粗粮）。这与高粱所扮演的角色有关
。高粱虽然也充
当口粮，但主要用于救荒，其次就是制糖酿酒做苕帚。
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明代中后期，原产美洲等地的番薯、玉米、马
铃薯、花生等新作物引进中国，并
且以其极强的适应性和极高的产量，迅速在中国得到传
播，对于中国土地的开发利用
以及人口的增长产生了极大的影响，但这些新作物都没有取
得象麦子一样的地位，而
只是在一些不宜种植稻麦的“高山海泊”之地作见缝插针式的种
植，
并成为这些地方
人们的主食，对于大多数明清以后的中国人
来说还主要是靠稻麦养活。