酒得文化
计算机病毒的特点-
酒祖杜康
东汉
许慎
《
说文解字
》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，
杜康
也。”宋人
张表臣
在《
珊瑚钩
诗话
》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康
肇造，爰作酒醴，可
为酒后，秫酒名也。”杜康，作为中国的酒祖，历代
受人敬仰。杜康酒，作为历史名酒，
历代文人骚客畅饮着它，写下了汗牛
充栋的锦绣文章、不朽诗篇。
酒与中国文化密切相关，它
的发明者，共推仪狄、杜康。晋人
江统
说：
“酒之所兴，肇自上皇，或
云仪
狄，一曰杜康。”仪狄，大
禹时代人；杜
康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而<
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不显。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于
洛阳
为中心的
河洛
地区，则是不争的事实。
根据古人的
记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空
桑之中，日子久了，饭自然发酵
，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液
体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启
发，发明了酒。
所谓空桑，即树心被朽空的桑树。据古代文献记载，洛阳伊水流域有
一个地名
叫空桑涧，可能与空桑有关。杜康酿的酒称秫酒，即酿酒的原料
以黑秫为主。黑秫是高粱
的一种，它野生于洛阳山区，上古先民把它培育
成一种重要的农作物。
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杜康善于酿酒，其酿制
工艺颇为讲究。《杜康纪闻》记载的“五齐六
法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒
用的黑秫要成熟，投曲要及时，
浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要
适当。民间传唱
的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿
旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”这就是说，在酿酒过程中，对
何时投料，何时开火，都非常讲究。
酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。周公在
洛阳发
布禁酒令，即《
酒诰
》，但并未
完全禁止饮酒，而是把酒与
周礼
紧密相连，
故周代的五礼均离不开酒。现存的《
诗经
》据说是孔子删定
的，但孔子删
定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与<
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酒有关的占了大部分篇幅。
杜康故里即杜康酿酒的旧址在何处？这也是人们感兴趣的话题。
杜康故里，称
杜康村
，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西。民
国时
期李健人写的《洛阳古今谈》称，杜康村，在洛阳城西，又称
杜村
，
即杜康故宅。一处在
汝阳县
，此处
杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝
州全志》一书，该书称：“杜康村，（伊阳）城北
五十里，杜康造酒处。”
这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。
杜康酒是中国酒宗，洛阳是中国酒
文化的故乡，认真总结洛阳历代酿
酒工艺，发掘洛阳酒文化的内涵，这是时代赋予我们的
神圣使命。
编辑本段
中国各时期的酒文化
史前时期
从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的
野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，
他们认为，
发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。在
原始社会，我国酿酒已很盛
行，远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊
状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而
是食用，故食用的酒具一般是
食具，如碗，钵等大口器皿。
夏朝
<
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夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国
已知最早的青铜器，在中华历史上具体重要地位。
古云
：“杜
康造秫酒”，
杜康作为夏王朝的六世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。<
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乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日
< br>杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，由此诗充分展示了夏朝的酒
文化。<
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商代
商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到
前所未
有的繁荣。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专
门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，
特别是贵族饮酒极为盛行，酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视，
纣王
造酒池可行船，整日
里美
酒伴美色，商代留下了“酒
色文化”。
周代
周代大力倡导“酒礼”与“酒德”
，把酒的主要用途限制的祭祀上，
于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节
，周代乡饮习俗，
以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者
三
豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒
为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。
春秋战国时期
春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改
进，农
民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力
有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基
础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多：
《论语》：“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”
《诗经·幽风七月》：“十月获稻为此春酒以介眉寿”
《诗经·小雅吉日》：“以御宾客
且以酌醴。”醴，酒的一种，系甜
酒。
《礼记·月令》：“孟夏之月天子
饮酎用礼乐。”酎，重酿之酒，配
乐而饮，是说开盛会而饮之酒。
《礼记·玉藻》：“凡尊必
尚元
酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧
尊用木於士侧尊用禁。”尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。春秋时分
国人和野人，
野人是指普通群众。饷野人皆酒，意思是让他们一般的饭菜，
喝普通的酒。木於、禁是酒
杯的等级。
< br>从商
周至
春秋战国时期，特别是
北方游牧民族
，其酒器主要以青铜制
品为主。酿酒技术已有了明
显的提高，酒的质量随之也有很大的提高，饮
酒的方法是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中
，再用青铜勺挹取，置入青铜
杯中饮用。
秦汉时期
秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文
化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的
消耗，最终
屡禁不止
。汉代时期对酒的认识进一步加宽，酒的用途广为扩<
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大，东汉名医
张仲景
用酒疗病，水平相当
高。调和人伦、献谀神灵和祭祀
祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精
神内核。秦汉以
后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而
< br>东汉末年
，酒文化
从以乐为本向以悲为怀的转变。
两汉时期，
饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日，
酒曲的种类也更多了。汉代之
酒道，饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地
中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地
上，故形体较矮胖。
三国时期
三国时期作为我国的酒文化的发展
时期，不论是技术，原料，还是种
类等都有很大进步，三国时期的酒风极“盛”，酒风剽
悍、嗜酒如命，
陶
元珍
先生评价三国酒
风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南
荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”
三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比
较激烈。
魏晋南北朝时期
秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开
，允许
民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛，并出
现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。
魏晋南
北朝时期
名士饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感
悟、对社
会的忧思、对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处，从而使酒的文
化内涵也随之扩展了。
魏晋时期之酒道，此时期开始流行坐床，酒具变得较为瘦长，
此外，
魏晋南北朝
时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推
进了一步。
隋唐时期
唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客
大结缘。唐朝诗词的繁荣，对酒文
化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗
词、酒与音乐、酒
与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒
文
化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催
诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化
在其
诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充
分，品醇味久。唐朝
酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的
日常生活中。
唐人崇尚“美酒盛以贵器”
。其酒道，饮酒大多在饭（食）后，正所
谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕
，贳酒欲饮”。当时的饮
酒之道，是在食毕进行，饱食徐饮、欢饮，既不易醉，又能借酒
获得更多
的欢聚尽兴的乐趣。
宋辽金元时期
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰
富，更
接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化
个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧
锅酒文化。而元代出现了烧酒（
阿剌吉酒
）。此外，宋代发明了
蒸馏法，
从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。
明清时期
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化
的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺
少的的饮品
，每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正
月十五饮填仓酒、端午饮菖
蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有
“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的
达官贵人们比较崇尚黄酒，中
下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。
明清两代可以说是中国历代
行酒道的又一个高峰，饮酒特别讲究
“陈”之字，以
陈作
酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒道
推向了一个修身养
性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花
草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时
令风俗无不入令，且雅令很多，把中国
的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人
雅士的所为普及为里巷
市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮
道的高
尚境地。
新中国成立后
当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍
，酒与
人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化
得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、
酒礼，成为生活内容。
编辑本段
饮食文化
酒文化
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的
食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，
作为一种物
质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，
而酒又不仅仅是一种食物，
它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它
体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人
生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文
化。
中国——酒的故乡
中国是
卓
立
世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河
中，
酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物
质的，但又同时融于
人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形
式，在传统的
中国文化
中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎
渗
透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此
一切政治、经济活
动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以
粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，
成为农业经济的一部分。粮食生产的丰
歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代
< br>统治者
根据粮食的收成情况，通过发布酒
禁或开禁，来调
节酒的生产，从而确保民食。在一些
局部地区
，酒业的繁
荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切
相关的。
汉武帝
时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业
收取的专卖
费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上