食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
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食品安全科普知识竞赛试题及答案（
50
题）
一、选择题（
2
0
道）
1.
食物中的
“天然毒素”
主要是指某些动植物中所含有的一些有毒
的天然成
分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，
否则极易引起食物中毒。
下列
一定要烧熟煮
透后才能食用的食物是（
c
）。
A
．山药
B
．花生
C
．四季豆
D
．红薯
2
.
缺碘会引起碘缺乏病，
由于我国大部分地区存在缺碘情况，<
/p>
所以国家强制
在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对
加碘盐摄入描述错误的是
（
a
）。
<
/p>
A
．
所有人都应该食用加碘盐，
碘含量越高越好
B
．
甲亢患者不需食用加
碘盐
C
．
碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D
．
非缺碘地区的居民不需要
食用加碘盐
3.
下列关于鸡蛋的食用
方法，正确的是（
c
）。
A
．<
/p>
鸡蛋生吃可以获得最佳营养，
最好生吃
B
．
开水冲
鸡蛋食用最有利于
营养吸收
C
．鸡蛋一定要熟吃
D
．半生半熟的煎蛋是科学的食用方
法。
4
．“食物过敏”是指摄入食物
时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导
致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成
分容易引起过敏的是（
c
）。
A
．纤维素
B
．维生素
C
．蛋白质
D
．脂肪
5
．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾
病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（
b
）。
<
/p>
A
．
食物储存时保持洁净，
生熟分开
B
．
使用冰箱长时间储存食物
C
．
煮
熟食物
D
．使用安全的水和原材料加工食物
6
．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，
以下餐具可
在微波炉加热的是（
c
）。
A
．不锈钢餐具
B
．仿瓷（密胺）餐具
C
．代号为
5
（聚丙烯）的
塑料制品餐具
D
．代号为
6
（聚苯
乙烯）的塑料制品餐具
7
．不锈钢是
在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器
更加坚固、耐锈蚀。关于不
锈钢容器的使用，下列做法正确的是（
a
）。
1
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A
．
不要长时间盛放盐、
酱
油、
醋、
菜汤等
B
．
可以用
来煎熬中药
C
．
用
强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D
．可以在火上空烧
8.
有些材质的容器长时间与食品直接接触后，
会对食
品安全造成影响。
下面
不可以长期作为食品容器的是（
c
）。
A
．<
/p>
陶瓷制品容器
B
．
玻璃制品容器
C
．
铝制品
容器
D
．
以上三项
9.
“绿
色食品”
是指在无污染的生态环境中种植，
全过程标准化生产或
加工，
并经专门机构认定、
许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级，
即（
b
）。
A
．安全级和优质级
B
．
A
级和
AA
级
C
．合格级和优质
级
D
．
A
级和
B
级
10.
“保健食品”是指声称具有特定保健
功能或者以补充维生素、矿物质为
目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，
不以治疗疾病为目的，不
能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有
（
b
）标志的
图案。
A
．“
QS
”
B
．“蓝帽子”
C
．“红帽子”
D
．条形码
11
．食品标签上的“
QS
”的意思是（
d
）。
A
．有机食品
B
．无公
害
食品
C
．绿色食品
D
．企业食品生产许可
12.
某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消
费者造成的损失，该明星应承担的责任是（
d
）。
A
．共同责任
B
．刑事责任
C
．赔偿责任
D
．连带责任
13
．
食品行业协会是促进食品产业发展、
< br>实施行业自律管理的社会团体，
是
保证食品安全的重要力
量。食品行业协会不应开展的活动是（
c
）。
A
．推动行业诚信建设
B
．宣传、普及食品安全知识
C
．以广告或者
其他形式向消费者推荐食品
D
．引导食品生产经营者依法生产经营
14.
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、
（
a
）以及食品中的
有害因素进行监测。
A
．食品污染
B
．食品营养成分
C
．食品添加剂
D
．食品消费状
况
2
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15.
《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的
食品出现（
a
）的情况，应当立即停止生产，召
回已经上市销售的食品，通知
相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A
．
不符合食品安
全标准
B
．
技术明显落后于业界水平
C
．
食品口
感
受到公众质疑
D
．食品严重滞销
< br>16.
食品安全国家标准是强制执行的标准。
公众可以<
/p>
（
b
）
查阅食品安全国
家标准。
< br>
A
．付费
B
．免费
C
．付费，但应予优惠
D
．付费，但收费价格可
以协商
17.
发生食品
安全事故的单位应自事故发生之时起
（
a
）
小时内向所在地县级
人民政府卫生行政部门报告。
A
．
2
小时
B
．
6
小时
< br>
C
．
12
小时
D
．
24<
/p>
小时
18
．《
食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括
（
c
）。
A
．食品生产许可
B
．食品流通许可
C
．食品消费许可
D
．餐饮
服
务许可
19
．
“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的
是（
d
）。
A
．保质期和贮存条件
B
．生产者的名称、地址、联系方式
C
．所使
用
的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D
．食品生产经营过程的卫生要求
20.
国家建立食品安全信息统一公
布制度。下列信息不属于统一公布的是
（
c
）。
<
/p>
A
．
国家食品安全总体情况
B
< br>．
重大食品安全事故及其处理信息
C
．
食
品生产经营行政许可信息
D
．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信
息
二、多选题（
10
< br>道）
1
．对餐饮用具进行消毒
，下列做法正确的有（
acd
）。
3
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A
．煮沸、蒸汽消毒保持
100
℃，
10
分钟以上
B
．煮沸、蒸汽消毒保持
85
℃，
5
分钟以上
C
．
使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在
120
℃以上，
保持
15
～
20
分钟
D.
洗碗机消毒一般水温控制在
85
℃，
冲洗消毒
40
秒以上
2
．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微
量农药原体、
有毒的代谢物、
分解物和杂质等。
去除
蔬菜水果农药残留的方法有
（
abd
）。
A
．浸泡洗涤
B
．整洗
C
．切碎后冲洗
D
．去皮
3
．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多
数表现为肠
胃炎的症状，
并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确
的是（
abcd
）。
A
．催吐
B
．洗胃
C
．及时就医
D
．禁止再食用可疑有毒食物
4
．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（
abcd
）。
A
．防止变质
B
．保持营养价值
C
．改善感官
D
．满足特殊需求
6
．遇到食品安全问题时，应向（
abcd
）部门投诉。
A
．
生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B
．
进口食
品
安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C
．流通环节的食品安全问题向当<
/p>
地工商行政管理部门投诉
D
．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督
管理部门投诉
三、判断题（
20
道）
1
．市场销
售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。
“浸出油”的加工工艺是
“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机
溶剂与油料的接触萃取出来的食用
油。
“压榨油”
的加工工艺是
“物理压
榨法”
，
是用物理压榨方式分离的食用油，
因此
“压榨油”
比
“浸出油”
更加安全。
（×
）
2
．酒精度大于或等于
10%
的饮料酒、食醋
、食用盐、固态食糖类、味精等
食品标签上可以免除标示保质期。（
√
）
3
．牛初乳是乳牛产崽后
7
天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免
疫蛋白，适合用于加工婴幼
儿配方食品。（
×
）
4
．稻谷
加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会
降低。（
√
）
4
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5
．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变<
/p>
绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（
×
）
6
．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微
笑两种
笑脸表示：
监管部门最近一次检查中，
< br>此餐厅、
食堂食品安全等级分别被定为优
秀和良好。（<
/p>
√
）
7
．野生
鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定
比人工养殖的更安全。
（
×
）
8
．保质
期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变
化等引起过早变质，所
以食品应在保质期内尽早食用。（
√
）
9
．
食用油在高温、
阳光照射、
与空气长期接触
等条件下极易发生氧化反应，
产生有害物质，
因此应当尽量密封
，
放在干燥、
避光、
低温的环境保存。
（
√
）
10
．生
吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（
×
）
11
．
在我国一些地方，
< br>民间有食鱼胆可治疗高血压、
慢性支气管炎和眼病的
说法
。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（
×
）
12
．
有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳
的广告纸，
有些人会把食物直接放
在上面，这样做是不安全的。
（√
）
1
3
．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、
市场占有率高、
产品标准达到或严于国家标准要求，
其产品可予以免检。
而对于
其他企业生产的食品应免费抽取样品
进行检验。（
×
）
14
．<
/p>
“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体
健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（
√
）
15
．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫
生标准、
食品质量标准和有关食品的行业标准。（×
）
16
．<
/p>
“生物农药”
是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物
质作
为农药，
相对于化学农药，
这种农
药选择性强，
低残留，
对生态环境影响小。
（
√
）
17<
/p>
．
经批准可以在饲料中添加的兽药，
应当
由兽药生产企业制成药物饲料添
加剂后方可添加。
禁止将原料药
直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动
物。（
√
）
18
．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。
（
×
）
5
<
/p>
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(
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19
．
刚刚宰杀的肉味道鲜美、
营养价值最高，
这种肉制品消费观念是科学的。
（
×
）
20
．进
口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（
√
）
食品安
全
科
普
知
识
竞
赛
试
题及
答案
(50
题
)
食品安全科普知识竞赛试题及答案
一
、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题
2
分，
共
60
分）
1.
所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：
A.
食品生产许可
B.
食品卫生许可
C.
食品流通许可
D.
餐饮服务许
可
2.
预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不
是必须的为：
A.
产品生产日期
B.
保存期
C.
产品标准代号
D.
贮存条件
3.
下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：
A.
国家标准
B.
行业标准
C.
地方标准
D.
企业标准
4.
被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
A.
生产技术上确有必要
B.
能改善食品质量和风味
C.
满足安全可靠性
D.
利于推广应用
6