秋收季节，家家户户都做好酿酒的准备。造酒原料一般是玉米、高粱、稗子等，其中以稗子

酒为最好。

酿酒方法是：

先将用来造酒的粮食 格碎，

并加以蒸煮，

然后投入酒药，

罐 装封存，

数十天后，即可启封冲饮。饮酒时，先将铁锅置于火塘之上，倒入事先兑好的温 水，然后用

木勺把罐里的酒糟舀入锅内，同温水搅拌，片刻之后，尝一尝，如味道和温度 均可，就将水

酒舀出过滤，

盛入精制的竹木小酒杯中，

供人品尝。

这种自制的水酒，

度数不高，

味道甘淳，

饮用起来特别爽口。

在傈僳族生活 中，如遇贵客来临或喜庆节日，

常借酒对歌，并以舞蹈助

兴，有 时一饮数日不散。有些地区，每当贵客来临时，还有饮“双人酒”的习俗。即主人斟

一碗 酒，然后主客各伸出一只手，捧起酒碗，同时喝下这碗酒，表示两人亲密无间，情同手

足 ．过去在签订盟约和结拜兄弟时，

也使用这种最高礼节，这表现出傈僳族淳朴、

豪放的民

族性格。佤族也喜欢自制自饮水酒，

佤 语称为“布来”。

在喜庆节日里，“水酒是不可缺少

的佳品，饮 酒时，先由寨子里德高望重的长者开杯，然后你一杯，我一杯的对饮，酒席上谈

笑风生， 还可引吭高歌，

以示团结和兴旺．新疆哈萨克族牧民最喜欢饮用“马奶酒”。

一种由马奶经过发酵制成的酒，表面上看，虽和羊奶、牛奶无多大差别 ，但它有一股浓烈、

醇厚的香味．

每年的六月至九月，

是哈萨克族牧人制作马奶酒的季节。

妇女们把刚刚挤来的

马奶，

倒入木桶和皮桶里，再用一种特制的工具在桶里上下搅动，

使马奶提高温度，迅速发

酵。

马奶酒不像葡萄酒那样 甘甜，

也不像其他烧酒那样辛辣，

而是有着一种独特醇厚的香味 。

这种酒千万不能猛饮，否则很容易招醉。

传说巩奶斯草原上有 一位牧民，曾和牧主打赌，要

喝下

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公斤马奶酒．牧民从上午一直喝到深夜，一滴不剩。于是这位牧民的美名传遍整个

草原。 这是说，马奶酒虽是低度酒；品饮时却要慢慢来。

酒俗在民间传承中，

都含有自身的美 学意义。

大型的祭祀活动中，

用酒酬神，

寄托了祭

祀者美好的愿望和崇高的感情．

在政治和军事生活中 ，

常以喝血酒的方式结成联盟。

喜庆节

日饮酒，增加欢乐气氛。酒进入社交活动和人们的日常生活领域，同样表现出对美的追求。

因为每一种酒俗，它的创造都含有某种象征意义。

彝族有一句谚语说：

“汉人贵在茶，

彝人

贵在酒”。彝家“有酒便是宴”， 饮酒不用菜，不分场合地点，不论生人和熟人，只要席地

一坐，围成一圈，端起酒杯，就 可依次轮流而饮，民间戏称“转转酒”。这种饮转转酒的习

俗，彝族民间还流传着一则优 美的传说。传说，在一座大山里，住着汉族、藏族、彝族三个

民族，他们和睦相处，情同 手足，于是结拜成三兄弟．汉族是大哥，藏族是二哥，彝族是么

弟。有一年幺弟种的荞麦 丰收，

磨了许多荞麦请大哥和二哥吃。当时因为煮的太多，没有吃

完，第二天剩下的荞麦变成浓烈溢香的水。兄弟三人都舍不得喝。

他们坐在火塘边，你 推我

让，从清早转到晚上也没喝完。

后来，来了一位名叫“觉撒 斯惹”的幸福之神，使这种酒常

喝常有．从此，每逢过年过节，彝族姑娘便抱着一坛酒， 插上几支金竹秆和麦秆，在家门口

的路边上等待，

凡是过往行人 ，

都要劝你饮上一口美酒。

“甜不过彝家的秆秆酒，

家人的心”是路人共同的评价。四川的羌族喜欢饮“咂酒”。“咂 酒”以青棵、大麦做成，

饮用时，向酒坛中注水，插细竹管吸食，男女老少轮流吸，吸完 再添水，至味谈后食渣，民

间俗称“连渣带水，一醉二饱”。

中国少数民族，

< br>除信奉伊斯兰教的民族外，

大都嗜酒，

他们将饮酒欢歌作 为主要的文化

生活。

许多民族凡饮酒必唱歌，

< br>于是，

“酒歌”在各民族中特别发达．

在西双版纳傣族地 区，

酒、歌、舞结为一体。重要的聚会场所，俗例由寨中的年青姑娘敬酒，兴浓时歌舞以 随，十

分热闹。

哈尼族在过“苦扎扎”

（六月年）

和“扎勒特”

（十月年）

时 ，

要给来客斟两次酒，

表示友谊连绵不断．生活吉样幸福．席间 老人们还要唱“哈巴”偶歌）劝酒：

喝哟——喝；

来自远方的尊贵客人，

传说远古的时候哟，

我们是葫芦兄妹的子孙。

喝哟——喝！

不要嫌酒不香不甜，

祖辈像白云和山冈一样亲近，

愿我们的友谊像江河紧密相连。

酒歌激荡着历史的回声，也表达了哈尼人希望民族间和睦相处 、友谊长存的美好感情，

情真意切，歌声凄婉。

酒俗最能体现一个民族群体的心理 和性格特征。

作为物质文化和精神文化的整合体，

酒

藏族民众在盛大庆典和亲朋相聚时，

首领、长者、主人都要端起酒碗，用 右手的无名指蘸上

酒，朝天、地和西方各弹一次，表示对天神、地神和祖先的敬奉．其他 人端起酒碗时，同样

重复这一礼节．

这一酒俗，

表现出藏族民众原始古老的宗教信仰和对客人真挚的敬意。

酒宴

始终充满了纯洁、和睦、崇高、静穆的气氛。

酒的来历

酒，

是中国各民族民众在长期的历史 发展过程中，

创造的一大饮料系统。

甲骨文中早就

出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，

《周礼》、

《礼记》、

《左传》等典籍中，

关于古代酒俗的记载 更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）

等。这说明酒存 在着多种用途。是生活））习俗中必不可少的。

酒产生于何时，

现在已无可考．

关于它的发明创造，

中国各民族民间流传着许多优美的

传说。

谈到酒的发明，

起初用来造酒的原料是植物的 块茎和果实，

后来才渐渐发展为用粮食

酿酒．

< br>《战国策·魏策》二载；“昔者帝女今仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪

狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡国’者．”这则传说，可能是后人杜撰的，但它表明早

在中国历史的传说时代，

人们已认识到酒的危害。

据史籍记 载，武庚被灭之后，周公以殷遗

民封康叔于卫，作《酒诰》篇．

《酒诰》是周武王对段的遗民发布的禁酒令，足见殷代嗜酒

之风盛行，

< br>且导致了亡国．后世因酒风不正而发布的禁酒令，

不计其数。民间还传说夏代的< /p>

杜康，是造酒业的鼻祖．曹操的《短歌行》中有“何以解忧，惟有杜康”的名句。可见杜康

酒是当时的名优产品．今天我们要想知道中国古老的酿酒技术，是十分困难的。