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2021年2月21日发(作者：蓝色流星)

各类型餐馆最小面积参考

1

< br>、小型餐馆：≤150

㎡

食品 处理区最小面积：

14

㎡

就餐场所最小面积：

28

㎡

最小加工经营面积（含凉菜、库房）

57

㎡

最大加工经营面积（含凉菜、库房）

150

㎡

切配烹饪场所最 小面积：

8

㎡

要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）

50cm*50cm*30cm*3

消毒柜清

洗消毒场所水池

50cm*5 0cm*30cm*2

（

清洗消毒池

消毒柜

保洁柜

在一起）

库房独立

布局要求：从原料进到成品 出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品

处理区。

2

、中型餐饮店：

150-500

㎡

最小加工经营面积面积

151

㎡

最大加工经营面 积

500

㎡

食品处理区最小面积：

50

㎡

专间最小面积：

10

㎡

就餐场所最小面积：

100

㎡

切配烹饪场所最小面积：

25

< p>
㎡

必须设独立的粗加工间

食品库房

非食品库房

专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海

产品）

餐具清洗、消毒保洁间（水池

消毒柜

保洁柜放一起）

要求：

粗加工间

（含海、淡水产品）

3*50*50*30

厘米的水池食品处理区还应

设置操作人员洗手池（按人流量增设）

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