三、餐具和器皿购置费用，包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀 、叉、筷以及各种酒具、茶具

等玻璃器皿。

若是兼营西餐或设西 餐厅设备者，

除必须增设西厨设备之外，

一般工具器皿如刀叉、

银器、

酒车、

餐车、烧烤车、饼车亦所 费不菲。应详列于预算之内，因西餐所用工具与中式不同，应另行预算。

四、装饰费用，门面装修费用包括：外墙装修、铺面装潢。内部装修费用包括：餐楼立体装修，各部围

墙及天花板、墙纸、办公楼（室）货仓等粉刷在内。另外，车场的设计费、装修材料的费 用及劳务费等

也估算在内。

五、周转 金，指开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。

六 、开办费用，办理开业的各种费用即开办费用，如营业执照费、登记费、保险费等。

?

七、贷款利息支付，指筹建餐馆进行贷款按规定所需偿还的利息。

餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便 估算法。采用

费用逐渐估算法，应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等，对市 场上相同或类似的已营业餐

馆全面深入的了解和调查，结合市场行情预测整理出具有参考 价值的数据，以此为依据对筹建费用逐渐

进行估算。

1

。对营业空间（建筑物）费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购 买或新建建筑物，首先要

考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地 段”，地段不同，租金、房产的售价和

造价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中 小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照

确定的选择以市场行情单价为依据， 分别进行估算。

2

。设备、设施费用 的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分

是不锈钢制 的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资

相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购

买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。

3

。家具和器皿费用的估算，应先根据确 定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需

要的数量，再根据市场价格即可 进行估算。

4

。装饰费用的估算。餐 馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅

面装饰应以简洁 、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便

于 油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法

可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、

门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。

5

。有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装 饰灯和照明灯两种不同的价值，

亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选 用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明

用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算 。

6

。劳动力成本的估算。餐馆劳动 力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员

的工资标准乘以人数来估 算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款

利息，可根 据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，

凭此反映筹建费用的全貌。

采用简单估算法比较简单，即以 餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建

成

100

个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和空座率因素 ），每位客人平均

消费

102014

年 执业医师资格考试医学综合笔试临床执业医师口腔执业医师中医执业医师元，投资费用

预 计一年内（按

360

天计算）收回，估算总投资费用为