超市中的术语大全
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2008-03-30 |
超市营运术语
标签：
超市
术语
物流
营运术语（
OPERATION
TERMINOLOGY
）
/qiq
i_7725/blog/static/1747898528/
1.
营运管理（
OPERATION
MANAGEMENT
）
：
是指零售商
透过一些硬指标及软指标对其门店
的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经
营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门
店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、
订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、
保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售
、孤儿整理、设备保养与维护、保安（防火、防盗、防投
毒、防爆）、收银、存包、退换
货、赠品、人员（含供应商促销员）管理、企划与美工、保洁、
市调、售后服务、送货、
团购、总务及行政等工作。
2.
营运规范（
OPERATION STANDARD
）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一
的、
< br>规范的作业流程与作业细节，
称之为
“
< br>营运规范
”
，
其目的是提高营运
效率，
节省人力与费用，
提高效益，避免个人或部门闭门造车，
按照不规范的方法，提供不规范的服务给顾客。
3.
经营绩效（
PERFORMANCE
）：又称
为
“
效益
”
，
是指营运管理最终的成果，具体表现在一些
指标任务达标的情况，
包括：
销售额、
销售额增长率、
毛利
额、
毛利率、
毛利额增长率、
损耗率、
其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、
存货周
转率等等。
4.
布局（
LAYOUT
）：又称为
< br>“
商品配置图
”
，系指门店各商
品大小组及部门的配置相关位置。
具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。
< br>一个合理的布局最好不要有死角产生。
同时要考虑存货周转
的速度与周转仓之间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。
5.
指标（
TARGET
、
GOAL
、
OBJEC
TIVE
、
BUDGET
）：又称为<
/p>
“
目标
”
，是指
在营运管理的
过程，公司为门店所设定（或门店设定经公司同意）的一些经营任务。
指标分为财务指标及非财
务指标。
6.
电脑建议订单（
OPL
、
ORDER PROPOSAL LIST
）
：指门店利用信息技术将日均销量、库
存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最
低订货金额等数据结合在一起，运算出
“
建议
< br>订货数量
”
与
“
送货日期
”
。它是一个很科学的运作，可以节省大量人
力及物力，是门店营运最核
心的部份之一。
但是遇到团购或瞬间
出货量太大而产生的缺货状况时，
必需以紧急订单来弥补它
的不
足。
7. ALC
（
ADMINISTRATION
，
LOGISTICS
& CONTROL
）：
ALC
英文字的翻译是：
“
行政、
后勤及控制
”
。这是门店的一个重要部门，它实际负责
门店订单的订货与跟催、印制每日变价的
价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日
销售、作一些销售分析、
每日对低毛利率的单品
或大组实行监控
，并对门店库存控制提出建议等工作。
8.
日均销量（
DMS
，
DAIL
Y MEAN SALES
）：依字义而言，就是平均每日的销售数量，新一
佳超市的日均销量定义有三：
（
a
）
新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖
30
个，则
DMS=3.0
。
（
b
）
三十天之后：
DMS=
前一天的
DMSX0.9
＋当日销量
X0.1
。
（
c
）
始终未卖出的商品：
DMS=0.05
（注
：理论值为
0
，但
DMS
值在许多报表的运算中常
为分母值，若为
0
则无法运算）。
9.
设备（
EQUIPMENT
）：系指供门店为提供服务给顾客
及员工所需的器材与装备，包括：搬
运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备
、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设
备、电脑设备、收银设备及办公设备等。
10.
高货架（
HIGH RACKING
）
：指卖场超过
5
米的高空重型货架，系用来存放包装食品，
更适合在下层（销售区）以栈板存放商品，适用于仓储式商店（不论是否为会员制）。
11.
低货架（
LOW SHELVING
）
：指卖场高度在
1.2~2.3
米的层板货架，适用于百货商品
及
较轻的包装食品的销售。
12.
货架梁（
BEAM
）：系指高货架的横
梁。通常一个
“
货架梁
”
就等于一个
“
货架格
”
的宽度。
13.
货架柱（
UPRIGHT
）：系指高货架的直柱。
14.
层板（
SHE
LVE
）：系指低货架的横向钢板，作为陈列货物之用。通常一个
“
层板
”
就等于一
< br>个
“
货架格
”
< br>的宽度。
15.
货架格（<
/p>
BAY
）：系指高货架的一个
“
货架梁
”
或低货架的一个
“
层板
”
的宽度。
< br>
16.
层板数（
SHEL
VE
）：低货架是由层板及挂钩柱组合而言，层板数最好不要超过五
层。
17.
挂钩（
HOOK
）：低货架的组成部份之一，挂钩适合吊挂式且较轻的商品。
18.
栈板（
PALLET
）：或称为
“
卡板
”
，系用来运输高货架陈列之用、或地堆陈列之用，必需以
油压拖板车来运输。
19.
< br>叉车（
FORKLIFT
）：指门店为高货架商品所使用
的高空搬运设备，必需是电动式，不能
以柴油驱动。
20.
拖板车（
HAND
PALLET TRUCK
）：指门店为商品平行搬运的设备，必需是油压式，分为
手动（手拉）及电动两种，使用时必需与栈板共同操作，商品放在栈板上，拖板车的双叉则深
入
栈板底部拖起运输。
21.
折叠笼
（
CAGE
，
WIRE BASKET
）
：
又称为
“
仓库笼
”<
/p>
，
是指一种由粗铁线焊接后镀锌或镍，
并
可折叠的
“
地笼
”
，是一个陈列及搬运设备，广泛使用做地笼促销。
22.
斜口笼（
SLOPED WIRE BASKET
）：是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁
笼，做为难以叠放的商
品的陈列设备。斜口笼本身亦可层层叠放。
23.
端架（
GONDOLA-
END
，
END-CAP
）：又称为<
/p>
“
端架
”
，系指
高货架或低货架两端面向走
道的陈列设备。由于面向走道，端架成为重要的促销区，
适合摆放促销商品。
一个端架不宜摆放
超过
三个以上的商品，否则失去促销的聚焦（
FOCUS
）。
24.
主走道（
MAIN
< br>AISLE
）：系指门店内
4~7
米宽，供客人大量流动的走道，一个门店通
常各有两条直向及横向的主走道，以疏散人
流。
25.
次走道（
SMALL AISLE
）：
系指门店内
2.5
～
3.5
米宽的走道，供较少量客流走动的走道。
26.
货架走道（
DISPLAY AISLE
）：系指门店内
2.0~3.0
米宽，在货架之间的走道，主
要供
客人选购商品的通道。货架上的位置就是商品的
“
家
”
（
HOME
）。在商品做促销时，原来的
“
家
”
不可去除，应予保留。
27.
灯箱（
LIGHTING B
OX
）：系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物，
< br>主要用于增加门店的广告费收入，同时让客人知道门店所销售的知名品牌。
28.
地板（
FLOOR
）：系指门店的地面，其材质多样化，包括金刚砂地面、
PVC
塑料地面、环
氧树脂地面、及斯米克砖地面等。
29.
楼面（
FLOOR
）：系泛指门店的所有销售部门，例如生鲜部、食品干货部及百货部。
30.
冷藏柜（
COOLER
）：系用于陈列适合在
0~5
℃商品的冷藏存
放设备，一般有
“
一体机
”
及
“
分体机
”
两种。一体机即压缩机与冷藏柜是一体的，价格较便宜，但耗能；分体机则相反。冷藏
柜又可分立式与卧式两种。
31.
冷冻柜（
FREEZER
）：系用于陈列适合在
-18~ -22
℃商品的冷冻储存或展示的设备，其
分类及原理与冷藏柜相同。一般以卧式为主，立式较少。
32.
走入式冷藏柜（
WALK-IN COOLER
）：是指一种大型冷藏柜组（
0~5
℃），可以让顾客
或员工进入者。
33.
走入式冷冻柜（
WALK-IN
FREEZER
）：是指一种大型冷冻柜组（
-18~ -22
℃），可以
让顾客或员工进入者。
34.
加工间（
PROCESSING ROOM
）：是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所，分熟
食加工间、面包加工间、肉
品加工间、水产加工间及蔬果加工间。
35.
周转仓（
GOODS RECEIVING WAREHOUS
E
）：是指收货部验收商品后，暂时存放商品
的仓库。楼面需要
提取商品时，应按一定作业程序提取商品。
36.
陈列（
DISPLAY
）：系指商品在自选式销
售时的一种存放方式，不同的商品应用不同的方
式陈列，以吸引客人的购买欲望。
37.
展示（
P
RESENTATION
）：与陈列是同义词，即将商品以最吸引人的方式陈列，以刺激
顾
客的购买欲。
38.
商品组合（
ASSORTMENT
）：是指把不同
层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地结
合起来，以符合零售企业目标顾客需求及公
司指标任务的商品结构。
39.
盘点（
PHYSICAL INVENTORY
）：是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经
营活动。它可分为
“
定期不停业大盘点
”
，
“
定期部门或商品大组盘点
”<
/p>
，及
“
不定期盘点
”
三种。盘
点对门店的重要性，
有如
定期体检对个人的重要性。
它可以检查出门店的管理是否出了毛病，
需
要何种补救措施，以确保公司的资产没有流失，利润没有减少。
< br>
40.
损耗（
SHRINK
AGE
）：是指在任何时间
“
实际库存
量
”
与
“
电脑
库存量
”
的差异，但需扣除
人工错误的
差异。
损耗是零售业的
“
经营大敌
”
，
如何降低损耗是每一个零售业者最重视
的课题之
一。
按国际标准，
综合超市的
损耗应是营业额的
-0.4~-0.6
％之间，
也就是每千元的营业额中可
允许
4
～
6
元的损耗，损耗构成的原因可归为：
< br>
（
1
）
员工造成的。
（
2
）
顾客造成的。
（
3
）
供应商造成的。
（
4
）
公司系统造成的。
（
5
）
公司管理制度造成的。
41.
购物车（
TROLLEY
，
CART
，
TRUNDLER
）：指有轮子的购物工具，它必需附装一个大型
的金属或塑料蓝子或平板，
让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。
手推车是综合超市必备
的工具，也是对顾客的一种附加价值，它可让顾客的购物成为一种乐趣，同时可提高单价。
42.
购物袋（
SHOPPING BAG
）
：系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋，通
常为聚乙烯（
PE
）材质。国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的纸制或
塑料
制的购物袋。采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告，增加公司的收入，并降低公
司的费用。
43.
购物小票（
SALES SLIP
，<
/p>
INVOICE
）：或称为
“
销售发票
”
，系指收银结帐时由收银机自
动打印的销售明细单，上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计，收银员代码、时间<
/p>
等。
最近国内有些省市为防止商家逃漏税，
而采取了所谓的
“
税控发票
”
，
此种发票需从税务局购
买，与收银机结合使
用。
44.
外包装（
PACKING
）：是指商品在运输的过程，所需要的外层保护物，以瓦棱纸
箱为主。
45.
内包装（
PACKAGING
）：是指为了让商品可以直接陈列销售的包装物，例
如洗发水的瓶
子，卫生纸的塑料袋等，或玩具的纸盒。
46.
演示（
DEMO
，
MEMONSTRATION
）：即百货商品的说
明或展示活动，目的是让顾客更
了解商品，进而达到销售的目的。
47.
试吃（
TASTING<
/p>
）：是指加工食品为了达到销售的目的，分成小份的品尝物，让顾客试品
< br>尝的活动。
48.
量贩包装（
CLUB
PACK
或
MULTI-PACK
）：
是指商品以组合式的方式陈列，目的是要加
大顾客的单次购买量。通常量贩包装的最小单
位价格要便宜
3
～
10
％
。
49.
滞销品（
SLOW MOVE
R
）：是指门店内为数不少的低回转商品，在商品
ABC
分类法里，
C
类商品有许多是滞销品，
但它们有让商品组合丰富化的功能，
不能完成清除，
< br>仅能缩小排面的
陈列量，减少订货或库存量，除非是一个月内完全无销售，
否则不能全部清退，
一进一出的原则
应该维持
。
50.
促销员（
SALES PROMOTOR
）：是指由供应商雇请的驻店销售人员。分为两种：一种系
导购性质，
可在销售尖峰时刻从事导购服务即可；
另一种是联营厂商的性质，
除了有销售推广的
任务以外，还要对存货管理负责，这种促销员需倒班工作。
51.
落地陈列（
STACK-CASE DISPLAY
）：是指在客流多的主走道或促销区将商品以成箱的
方式堆放陈列，让顾客
有一种冲动性的购买欲，如能有促销员、演示、试吃、
POP
海
报及特价
搭配效果更好。
52.
割箱陈列（
CUT-CASE DISPLAY
）：是一种将包装纸箱割斜角，以露出商品，作为陈列工
具的陈列方式，广泛应
用在包袋食品及小百货商品。
53.
端架陈列（
END-CAP DISPLAY
< br>）：是指门店卖场走道两旁的端架作为促销区来陈列的方
式，称为端架陈列。端架
系重要的促销区，但不宜陈列三种以上的商品，否则失去促销的聚焦
（
< br>FOCUS
）。堆头陈列则为（
STACK-BASE
DISPLAY
）。
54.
倒班工作（
SHIFT WORK
）
：是指门店卖场因营业时间较长（
13-15
小时），有些职务
需有两人轮流倒班，每人负责八小时。
55.
生鲜部（
FRESH DER
ARTMENT
）：是指专门负责销售生鲜的部门，下设五个组，即：蔬
果组、肉品组、水产组、熟食面包组，日配组。生鲜食品系指保存期限较短，且常温容易腐败
（
PERISHABLE
）的食品。
56.
蔬果部门（
FRUITS & VEGITABLES SEC
TION
）：是指负责销售蔬菜及水果的组别，本
组通常配有一
些简易的加工或包装设备，能处理一些改包装的蔬果商品。
57.
肉品部门（
MEATS SE
CTION
）：是指负责加工与销售肉品的组，不论是何种储存条件，
< br>例如：常温、冷藏或冷冻。国内消费以猪肉为主，牛羊肉类在综合超市较难销售。
58.
水产部门（
FISH SEC
TION
）：是指负责水产品的加工与销售的组。水产品含养殖（海水
< br>及淡水）及捕捞品（远洋及近海）。养殖品一般卖活的，一旦死亡则改为与近海捕捞品相同的冰
< p>鲜销售方法。远洋捕捞的则必需以冷冻的形式销售。
59.
熟食面包部门（
DELI/BAKERY SECTION
）：系指加工及销售熟食（包括红案的
“
加
工肉
制品
”
及白案的
< br>“
加工面制品
”
）及西式面包糕
点的组。这是门店生鲜部高毛利，也是客流较多的
组。
60.
日配部门（
DAIRY SE
CTION
）：是指销售保质期很短、回转很快的日配（含乳品）商品
< br>的组。鸡蛋、低温奶制品及火腿肠及冷冻包点为主要商品。
61.
食品干货部
（
GROCERY DEP
ARTMENT
）
：
系指负责销售
“
加工食品
”
（或
称为
“
包装食品
”
）
的部门，下属五个组，即：酒饮组、休闲食品组、粮油组、冲调组、日化组。
62.
酒饮部门（
WINE & DRINK SECTION
）：系指负责销售烟、酒、及各种饮料的组。较高
档或单价较高的烟酒
通常成立专区，或在精品区内封闭式销售，其余一律开架式销售。
63.
休闲食品部门（
SNACK
SECTION
）：系指负责销售糖果、饼干、蜜饯及炒货的组，不论
< br>是否为散卖或包装的休闲食品均为本组的商品。
蜜饯系指水果经脱水后加工久藏的
食品。
炒货系
指果仁类的休闲小食。
有
些门店喜欢把自行包装的蜜饯及炒货放在蔬果组销售，
因为蔬果组具备
< br>加工能力及场所，而休闲食品组不具备这些条件。
64.
粮油部门（
GRAIN &
OIL SECTION
）：系指负责销售五谷杂粮、食用油、罐头及调味品
的组。一般超市不卖散油，但散油市场占城市居民消费
75
％以上的市场份额，虽然毛利不高，
损耗也较大，但应设法引进，以吸引客流。
65.
冲调部门（
MILK & INSTANT DRINK
SECTION
）：是指销售奶粉、速溶食品、健康食
品、茶
叶、婴儿食品及宠物食品的组。
66.
日化部门（
TOILETRIES SECTION
）：又称
“
洗化组
”
，是指销售
“
日用化工品
< br>”
或
“
洗涤化
< br>学品
”
的组，商品包括：个人日常用品，家庭清洁用品，
家庭纸制品及一次性用品。虽然这些商
品都不能食用，但在国外一般仍把它们归类到食品
部门，主要是这些商品传统上大部份在
“
食品
< br>店
”
销售。
67.
百货部（
NON-FOOD
DEPARTMENT
）：或称为
“
非
食品部
”
，系指销售不能食用的商品部
门，但不包括
“
日化商品
”,
下属十个组，包括：精品组、文教组、体育健身组、家居组、大家电
组、
小家电组、
DIY
组、婴儿用品组、家纺组及服饰组等。有些地
区公司或门店把一些组别合
并在一起，以节省人力。
68.
精品部门（
SHOP SEC
TION
）：是指一个封闭式的
“
店中
店
”
，专门销售一些较高档或较需
要人
员服务，且容易失窃的商品，例如：化妆品、高档文具、皮具、领带、图书、音像制品、电
子产品及通讯产品等。在此店中店里，
有一部分为开架式自选销售。精品组里自营商品
较少，
以
胶卷、电池及名牌护肤用品为主，其余大部份为联营销
售。
69.
文教部门（
STATIONERY SECTION
）：是指专门负责销售文教用品的组，其商品包括：
书写用具、纸制文具、
档案用品、电脑及附属用品、传真机、及学生文具等。需要大量售后服务
的商品，例如：
复印机、打卡钟等尽量不卖，或考虑以联营方式销售，以降低风险。
70.
体育健身组（
SPORTS
SECTION
）：是指专门负责销售体育用品的组，其商品包括：球
< br>类、运动器材、玩具、交通工具、礼品及装饰品等。有些门店把文教组与体育健身组合并为
“
文
体组
”
< br>。