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蛋清打成奶油状技巧

蛋清打发是做蛋糕的一个工序，< /p>

这也是能够保证蛋糕吃到嘴

里面特别的柔软，

特别香甜可口的一个保证，

要想把蛋清打成奶

油的形状也需 要一定的技巧，

首先要选择新鲜的鸡蛋的蛋清，

新

鲜的鸡蛋的蛋清比较稀，

如果比较浓稠，

要么是在冰 箱放的时间

过久，要么就是鸡蛋的品质已经在下降了。

★蛋清打成奶油状技巧

★主料 鸡蛋

3

个

1

、把要用到的鸡蛋准备好，取

3

个鸡蛋。< /p>

2

、取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把 蛋黄单独弄出来。

3

、在蛋 白中加入

15g

白糖，先行进行打发。

第

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4

、用电 动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到

起泡的程度时，要加入

15g

白糖。

5

、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再

加入

10g

白糖。

6

、

加入

10g

白糖 后，

蛋白一定要继续打，

打至湿性蛋奶状。

做戚风蛋糕的话，

蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，

如 下面

例图中样子就成功了，以备用即可。

★打发蛋白的技巧

1

、

鸡蛋的挑选

首 先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，

蛋白特别粘稠

的鸡蛋是不太新鲜的了 ，

新鲜的鸡蛋蛋白很稀，

不新鲜的鸡蛋很

难打发

其次蛋白不能沾水、蛋黄和油

;

夏天要把蛋白的温度保

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