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2021年2月23日发(作者：房地产顾问)

本文整理于网络，仅供阅读参考

蛋清硬性发泡要打多久

很多人都会在家里试着自己制作蛋 糕，在制作蛋糕的过程当

中都离不开奶油，所以鸡蛋的打发是一个非常关键的过程。一般

来说，大家都需要将蛋清进行硬性发泡，这样会使得打发出来的

奶油更加漂亮，口感也更好，而蛋清硬性发泡则需要大家不停的

搅拌。那么，蛋清硬性发 泡要多久呢

?

一、什么是蛋清硬性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾< /p>

起时有弹性而尾端挺直。

二、蛋清硬性发泡要打多久

在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁< /p>

(

或白醋

)

再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡，

手工大约打

12-15

分钟，

分

2-3

次加剩余白糖，继续打匀。如果用电动打蛋器，先用中速

打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然

后用中 速打至干性发泡。

四、打发蛋清必须掌握的小技巧

1

、鸡蛋一定要新鲜：要成功的制作 好吃的蛋糕就必须使用新

鲜鸡蛋，

因为不新鲜的鸡蛋即使打发了 也容易塌陷，

气泡不稳定，

烘焙时不会有膨胀的作用。

2

、掌握好蛋清的打发温度：掌握好蛋清打发时的温度也是很

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