糕点制作方法大全
-
迷失黑森林
蛋糕坯
材料：鸡蛋
3
只，白糖
120g,
低粉
90g
，可可
粉
30g
，泡打粉
5g
，牛奶
40g
，无盐黄油
60
g
做法：鸡蛋加白糖打至
7
分发；筛
入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊
1
、倒入蛋糕模，预热烤箱
175
< br>度，放中下层上下火烤
35
分钟；
2
、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；
3
、准备馅料：樱桃
80
0g
，动物性鲜奶油
300g
，白兰地
80g
。樱桃去核用
50g
白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入
30g
白兰地拌
匀；蛋糕切成三片备用
4
、取一片蛋
糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤
5
、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为
要撒巧克力不用抹太平
6
、整个蛋糕
都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油
7
、可以再点缀些黑樱桃
焙果
bagel
1
< br>、发面：高粉
400g
，低粉
5
0g
，蜂蜜
30g
，盐
6g
，酵母
10g
，牛奶
280g
，黄油
20g
，老面团
80g
；揉成光滑的面团发
酵到两倍大。还可以把低粉减少
20g
换做可可粉，就得到可
可味的
bagel
面团
2
、发好的面团分割成
100g
左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入
5%
的麦芽糖到
90
度左右（蜂蜜也可）
，入
bagel
面圈，每面煮
1
分钟捞出
3
、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等
4
、烤箱预热
180
度
，放中层，烤
25
分钟
5
、时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了
6
、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些
creamcheese
、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱
铜锣烧
1
、
2
个鸡蛋、
100g
< br>蜂蜜、
100g
牛奶、
20g<
/p>
黄油、
1
小匙泡打粉搅打均匀；加
120g
面粉
2
、拌成均匀的面糊备用
3
、热锅后改小火，倒入面糊（锅里可以刷薄薄一层油也可以不刷）
4
、大概
1
分钟，表面都是气泡即可
玉米铜锣饼
材料：玉米粉
100
克、中筋面粉
50
克、玉米粒
50
克、鸡蛋
3
个约
130
克、泡打粉
1
小勺
调味料：凉水
< br>90ML
、白糖适量
米酒汤圆
：水
150ML
、糖适量
做法：
1
、煮熟玉米粒
2
、将玉米粉、面粉、熟玉米粒以
2
：
1
：
1
进
行混合，加入泡打粉和白糖全部拌匀
3
、鸡蛋打撒，加入玉米粉碗后拌匀
4
、加入水拌匀成稀糊状
5
、锅底薄刷一层油开小火
6
、勺子取玉米糊后，缓缓流入锅中，让玉米糊自动流淌成圆形
7
、小火一面烙熟后翻面烙、
8
、用方形模型扣压成方形饼状、
<
/p>
9
、取一块玉米饼，涂上色拉酱或果酱、蕃茄沙司等自己喜欢的酱
料，盖上另一块玉米饼即可
雪媚娘
材料：糯米粉
50
克、粟粉
15
克、牛奶
90ml
、
糖
3
大匙、白油
18
< br>克（或无色无味的色拉油）
、无糖淡奶油和草莓适
量、手
粉（即熟糯米粉）适量
做法：
1
、准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（小火
炒不要炒焦）
，取出备用
2
、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆
3
、将粉浆入蒸笼，大火蒸
15
分钟至熟；
4
、取出稍凉后，加入
白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏
5
、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋
6
、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮
7
、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好
8
、包好后即可食用，冷藏后口感更好
提拉米苏
Tiramisu
提拉米苏
在意大利文里有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福
~
提拉米苏最受欢迎的意大利甜品，
咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，
甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓浓的异国情调令人迷醉
~
呵
做法
1
：
<
/p>
1
、准备原料：
2
个鸡蛋饼、喷射奶油、巧克力酱、可可粉
2
、一个鸡蛋饼铺底层
3
、喷半杯奶油、淋一圈巧克力酱
<
/p>
4
、再铺一个鸡蛋饼、淋巧克力酱、喷半杯奶油加半杯酸奶
5
、筛些可可粉在表面即可
做法
2
：
<
/p>
1
、材料：奶油乳酪
250g
，新鲜鸡蛋
3
个，鲜奶油
200ml
，细砂糖
50g
，
Savoiardi
手指饼
200g
，甜酒
120g
，咖啡粉
15g
，无糖可可粉
30g
，柠檬半个
2
、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶
油乳酪打至松发
3
、鲜奶油打发备用
4
、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发
5
、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到
Tiramisu
糊备用
6
、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部
7
、然后铺一层
Tiramisu
糊，再铺一层手指饼
8
、上面再铺一层
Tiramisu
糊就可以咯
9
、放冰箱冷藏
4
小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉
~
做法
3
：
<
/p>
原料：马斯卡伯尼奶酪
1
盒、手指饼干<
/p>
1
包、安佳奶油
1
桶、吉利丁片
2
片、太古糖粉
1
包、法国
DGF
可可粉
1
包、
咖啡酒
1
< br>小瓶、纯咖啡、鸡蛋黄
3
个
<
/p>
1
、取出一半马斯卡伯尼奶酪，放在一个盘子里，用勺子按软
2
、再用
250
克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里，
（我用的是祈和打蛋
器）进行打发，打发到发稠，倒过来流动
缓慢就可以了，打好后放入冰箱备用
3
、接下来把刚才
1<
/p>
按软的奶酪，在里面加
3
个蛋黄，一点蛋
清不要。搅拌均匀，再根据自己口味而定适量加糖，一
起倒在刚才打发好的
2
奶油里搅拌均匀冷冻后备用
4
、取出
2
片吉利丁片用凉水泡几
分钟，泡软后取出控干水分
5
、完了
把吉利丁片放入热水，大概
20
克左右不要太多，用筷子搅拌待
全部融化，放凉后入冰箱冷藏备用；
6
、取出成果冻的吉利丁片，在找个大点的盘，加些热水把吉利丁片隔水融化，搅拌没有颗粒为止。将吉利丁融化
后
的水加在打好的奶酪糊糊里，搅拌均匀
7
、再往里面加少许的咖啡酒，几滴几滴的加，加一点就要搅拌下，用勺子就可以。
这也可以根据自己口味而定，只
要有浓郁的咖啡味道就可以了
8
、用开水冲泡一下浓咖啡，放凉后用手指饼干快速侵湿一下，
速度一定要快；
9
、把手指饼干码在
6
寸模子里，我用的是活动的蛋糕模，比较方便！四周都码到，
最后在上面倒入奶酪糊糊，在同
样码一层饼干再倒上层奶酪糊糊，重复
< br>2
遍到
3
遍即可，要的是一层一
层的效果
10
、放入冰箱冷藏
4
小时后取出，冷固后的提拉米苏就可以切开食用了
< br>
提拉米苏
--LOVE
材料
：马斯卡彭
250
克、意大利手指饼
1
2
根、咖啡酒
25
克、意大利浓缩咖啡
30
克、蛋黄
3
个、鲜奶油
250
克、白
糖
60
克、吉利丁片
1
片
（如果是要外带需要放
2
到
3
片，我只做了
6
寸的和杯子装的不需要放那么多
，喜欢吃口感
硬点可以放
3
片）糖水<
/p>
20
克、可可粉适量
做法：
1
、
鲜奶油打到
5
分发（提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴）
，放冰箱待用
2
、将咖啡豆磨成细末
3
、煮水倒出晾凉
< br>4
、吉利丁片放冷水中泡软；分离蛋白蛋黄
5
、蛋黄搅散，放入
50
克白糖隔热水打发到浓稠变白
6
、在
剩下的
10
克白糖里加约
20
克水煮化
7
、冲入蛋黄糊，搅拌均匀
8
、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分，隔水加热溶化
9
、倒入蛋黄糊，搅拌均匀
10
、将意大利乳酪加入蛋黄糊中
11
、搅至细腻无颗粒
12
、放凉后加入
15
克咖
啡酒
13
、拌匀后加入打发好的鲜奶油
14
、用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊
15
、在咖啡里倒入
10
克咖啡酒
16
、将手指饼
逐一放进咖啡里浸泡一下
17
、摆入蛋糕模
< br>18
、取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上，抹平
19
、再放上一层手指饼
20
、倒入剩下的一半奶酪糊
21
、将表层抹平
< br>22
、加盖或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
12
小时以上（至少要冷藏
4-5
小时）
23
、取出后用小刀贴着模具内壁划一圈
24
、脱模
25
、筛上一层可可粉
26
、切块，装盘，开吃
蔓越莓果酱和小点
做法
1
：
<
/p>
原料：新鲜蔓越莓（
Cranberry
）
、黄油、橙子、肉桂粉、红糖、盐、水
1
、蔓越莓洗净，和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻
2
、加入橙子汁和适量橙子表皮
3
、加入适量肉桂粉
4
、加入适量红糖
< br>5
、加入少量盐、少量水，大火煮开，转小火焖煮至蔓越莓开裂
< br>
6
、继续煮至酱汁浓稠，熄火装入无油、无水的干净玻
璃瓶，放凉后密封保存即可
提示：
1
、没有蔓越莓，可用草莓代替，如选用草莓等不酸的水果，请
加入适量柠檬汁
2
、橙子皮只取黄色
表皮，白色内瓤会有苦味；
3
、黄油
可以不用，但最好不用其它油类代替；
4
、肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到，加入肉桂粉会有特殊的香味；
5
、蔓越莓比较酸，加入的糖根据个人喜好自由调整；
6
、装蔓越莓果酱的瓶子，一定是洗净、开水烫过、沥干
的玻璃密封瓶
做法
2
：
原料：泡芙皮、饼干模具、鲜奶油
1
、泡芙皮按照说明室温自然解冻好
2
、小心取出，用饼干模具刻出五角星，华氏
< br>385
度（摄氏
196
度）烤<
/p>
10-15
分钟
3
、取出放凉，用锯齿刀从中间剖开
4
、抹上蔓越莓果酱，挤上鲜奶油即可
提示：国内的朋友可以用“思念牌飞饼皮”代替泡芙皮
巧克力玛德琳
原料：巧克力
(
可可脂含量
60%)100
< br>克
(
切碎
)
、黄油
60
克、鸡蛋
(
大号室温
)2
个、糖
50
克、低粉
50
克
+2/3
大匙可可
粉
+2/3
小匙泡打粉
(
混合过筛
2
遍
)
。
做法：
1
、
盆里鸡蛋加糖用打蛋器搅拌均匀
(
不需要打发，糖溶化即可
)
后，加入面粉类用打蛋器搅拌均匀；
<
/p>
2
、巧克力和黄油用隔热法融化后趁热倒入
1
里用打蛋器搅拌均匀；
3
、把
2
的面糊装入挤袋或用勺子倒入烤模
9
分满，顿几下烤模排出面糊空气后，
18
0
度烤
14-15
分钟
(
根据使用烤模
大小调整烘烤时间
)
。
重奶油蛋糕
（一条
< br>8
寸长条土司模的分量）材料：低筋面粉
280
克、黄油
200
克、细砂糖
200
克、全蛋
200
克、泡打粉
4
克、盐
1
克
、牛奶
80
克
做法：
1
、
将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖，称量好所有材料
2
、放到软化的黄油切成小丁，和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发
3
、一直打发到黄油膨胀变白，能感觉到细砂糖已经全部溶入黄
油
4
、全蛋液搅散成蛋液后，分
2
－
3
次加入打发
好的黄油中，继续用电动打蛋器搅打，直到均匀
5
、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀（仍然可以使用电动打蛋器进行）
6
、观察面糊的软硬度，慢慢分次加入牛奶，并拌匀
7
、提前将烤箱预热到
18
0
度，上下火，将拌好的面糊，装入准备好的蛋糕模具，在桌面轻轻磕出面糊中的气泡，
将
烤模放入烤箱下层烘烤
30-40
分
钟（视各家烤箱火力而定）
8
、将蛋
糕取出，等蛋糕凉后，脱模，切片即可食用，喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃
提示：取一根牙签，插入蛋糕中，拔出，如果没有湿粉沾在牙签上，那就是烤好了。如果
按方子里的分量，可以做出
红色土司模那么大的一条蛋糕，如果用普通的圆形蛋糕模，相
当于八寸模的份
量。重奶油蛋糕在烤的过程中，会因为散热在
顶端裂开一条大口子，这是正常现象
大理石蛋糕
原料：低粉
125
克、黄油
125
克、
糖粉
90
克、白砂糖
30
克、鸡蛋两个、可可粉
13
克、牛奶
25
克、黄油
5
克
模具：三能罗兰模（不粘）
做法：
1
、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散
2
、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打
蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色
变浅，体积膨大
3
、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再
加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的
4
、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀
5
、将可可粉，
5
克黄油（软化）和牛奶混合
均匀，取第
4
步完成的白面糊的
1/4
，翻拌均匀成可可糊
6
、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡
< br>
7
、
180
< br>度，中下层，
30
分钟
小贴示：
1
、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化
2
、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外
溅
3
、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发
所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发；
首先，
黄油一定要软化充分，
用手指
（或筷子）
轻触，
可以很轻易地戳进一个窝，
即软化充分，
如果触碰感觉有阻力，
还需要继
续软化。未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包
裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早
上做，头天晚上把黄
油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。
（
如果室温过高，要自行掌握）其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下
一次，一次加入
太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是
打发不到位。如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度
小碗蒸糕
原料：
（五、六只的量）面粉（最好用低筋，普通面粉也不错）
100
克，鸡蛋一个，牛奶
70
毫升，沙拉油
40
毫升，
泡打粉
1.5
小勺（一小勺为
5
毫升的标准）
，糖适量（根据个人喜欢）
，葡萄干适量
做法：
1
、
鸡蛋液打散，然后把糖分两三次加入，边加入边搅拌蛋液
2<
/p>
、加入牛奶，继续搅拌，把蛋液打得却松越好
3
、加入沙拉油，继续搅拌
4
、把面粉和泡打粉混合过筛后，倒入蛋液中，大致混合下到看不到白粉
5
、用勺子把面糊盛入模具中，先只
盛入需要的一半高度，然后撒入事先用水泡软的葡萄干。如果没有模具，也可以
在小碗四
周抹上油，倒入小碗中制作
6
、再盛
入剩下的面糊，然后在顶端再撒上些葡萄干
7
、蒸锅做开后，把盛好面糊的模具放入，中火蒸大约
15
分钟
8
、最好用毛巾这样包住锅盖
，这样可以避免水汽落带碗糕上，破坏形状。觉得快熟了，可以将一只牙签插入碗糕中，
拔出后不沾点面，就说明熟了
海绵小蛋糕
原料：蛋
3
个、糖
35
克、盐
1
克、低粉
70
克、黄
油
30
克、牛奶
20ml
、杏仁片适量
做法：
<
/p>
1
、全蛋和糖倒入盆中搅匀，隔水加热至微温，然后加盐充分打发
，打发的表现是蛋糊浓稠，提起打蛋器蛋糊缓慢滴
落，滴落的纹路不容易消失
2
、筛入低粉轻轻拌匀，不要让面糊消泡
3
、黄油和牛奶加热至
45
度，搅拌均匀后倒入面糊中，再轻轻拌匀
4
、面糊倒入小纸模中至九分满
5
、表面撒上少许杏仁片。
185
度，
15
分钟，上色后加盖锡纸
清水蛋糕
材料：三个蛋清
、三个蛋黄、一只全蛋、食用油
50
克、细砂糖
50
克、低筋面粉
50
克、盐
一克
做法：
1
、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到
雪白光滑并尖挺的小三角）
2
、全蛋
一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀
3
、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊
4
、将做法
1
中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊
5
、烤箱上下火，提前预热至
160
< br>度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模）
，
入烤箱中层，烘烤
15-18
分钟，
再换到上层，烤
2-3
分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食
用
提示：
1
、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如
果看到蛋白呈棉絮状那就是
过头了
2
、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否
则容易使蛋白消泡，蛋糕
不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的
抹茶大理石慕斯蛋糕
6
寸圆模：
（一）手指饼围边
&
饼底
原料：蛋黄
3
个、细砂糖
45g
、蛋白
3
个、细砂糖
45g
、低粉
90g
、糖
粉适量
做法：
1
、蛋白分三次加入加
45g
糖打
至
9
分发，拿出打蛋头有坚挺的尖角
2
、蛋黄加
45g
糖打至体积变大颜色发白，拿出打蛋器蛋黄缓慢滴落且粘稠
3-4
、取
1/3
蛋白加入蛋黄中切
拌均匀，再回倒入剩下的蛋白中切拌均匀
5-6
、筛入低粉切拌均匀，装入裱花袋
7-8
、挤出比圆模高度稍宽的条状，筛上适量糖粉；另挤成比苑模底稍大的圆饼形，筛上糖粉
9
、
170
度约
12
分钟，烤好后裁掉多余边角，刷上酒糖
液，围在模子周围和底部
酒糖液：用
50g
温水
+25g
糖拌匀后
+1
大匙朗姆酒搅匀，放凉使用
（二）抹茶大理石慕斯馅：
原料：动
物性淡奶油
250g
、细砂糖
30g<
/p>
、牛奶
50g
、抹茶粉
< br>5g
、吉利丁片
2
片（约
10g
）
、柠檬汁
1
小匙
做法：
1-2
、牛奶隔热水加热，放入冰水泡软的吉利丁片拌匀，加入
柠檬汁拌匀
3-4
、拌匀后的吉利丁
牛奶分成
2
等份，一份放一旁降温，一份加入抹茶粉拌匀后放凉
5
、鲜奶油加糖打至
6-7
成发，即能看到纹路但倾斜仍能流动的状态，分成
2
等份
6-8
、
2
份吉利丁牛奶分别与
2
份打发奶油拌匀，再交替倒入围有手指饼干的蛋糕模中，用竹签或筷子轻拨几下，形
成大理石花纹
9
、抹平
表面，装入密封盒，放冰箱冷藏
4
小时以上。再按自己的喜好装
饰表面
奶酥卷
原料：
A
：
高粉
150g
、低粉
50g
、细砂糖
15g
、盐
1/
8
小匙、干酵母
1/2
小匙、起士粉<
/p>
5g
、全蛋
25g
、水
70g
、鲜奶油
40g
B
：黄油
15g
C
：奶酥馅儿、无盐黄油
30g
、
糖粉
15g
、盐
1/8
小匙、全蛋
10g
、奶粉
50
g
、玉米淀粉
1/2
小匙
做法：
1
、先用温水将酵母搅拌均匀，静置
10
分钟
2
、把材料
A
中剩余原料搅拌均匀，慢慢加入酵母水，揉成面团，加入黄油至扩展阶段
3
、开始一次发酵，发酵至
2
倍大
4
、一次发
酵结束后，排气，分割成
6
份，滚圆，饧
10
分钟
5
、将奶酥馅儿做成
6
份，备用
6
、将面团擀成椭圆形
7
、铺上奶酥馅儿
< br>8
、卷起，封口面朝下，从表面
1/2
< br>处切到接近底部
9
、切面朝上
翻成两个圆柱体，放入烤模中
10
、
盖上保鲜膜开始二次发酵
30
分钟
11
、二次发酵结束后，刷上全蛋液
12
、烤箱
180
°预热，中层
18
分钟
泡芙球
做法：
1
、
90
克牛奶、
40
克黄油、
2
克盐，加热至沸腾；筛入
70
克低筋面粉，拌到不沾容器就可以
2
、温度降到
60
度时，分次加进
3
个鸡蛋拌匀
3
、装入裱花袋，挤到烤盘上
4
、预热烤箱
190
度，上下火先烤
10
分钟；打开风门，继续烤
< br>10~15
分钟
5
、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果即可
奶油泡芙
配料：黄油
65g
，低筋粉
100g
，<
/p>
，鸡蛋
3
个（打散）水
< br>25cl
（原方是
12.5cl
水，
12.5cl
牛奶）盐、糖各一小勺
操作：
1
、水
+
盐
+
黄油放入锅中用中小火煮沸
2
、将面
粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火
< br>3
、离火后继续搅拌，使面糊降温，至
60
度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次
4
、铺上油纸，放一小块面糊
5
、烤箱
190
度，
25
分钟。在第
7
分钟时，把烤箱门打开一道缝
6
、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要
7
，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的
天鹅泡芙
原料：黄油
45
克、水
90
克、细砂糖少
许、盐少许、低筋面粉
60
克、蛋
2<
/p>
个
馅料：打发的鲜奶油（天气热，我用的是金钻）
做法：
1
、
将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸
2
、煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀
3
、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜
4
、将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液
，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成
倒三角形
5
、将搅好的面糊放入装了直径
1cm
平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了
水的叉子
划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀；将搅好的面糊放入装了直径
1cm
平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离
挤
成圆形）
，然后用沾水的叉子调整下形状
6
、表面喷水后，送入预热
180
℃的烤箱，中层，上下火，
25
分钟
7
、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口
，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然
后向后写“
2
”挤成天鹅的脖子；在烤盘挤成圆拱形作为花篮的提手，入预热
180
℃的烤箱，中层，上下火，
7
分钟
8
、食用前将泡芙从
1/2
处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶
油，中间挤入鲜奶油后
盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成；食用前将泡芙从上
1/3
处切开，挤入打发的鲜奶油，放上准备好的水果，
插入提手即成
卡士达泡芙
材料：奶油
50
克、水
125
毫升、盐
15
克、细砂糖
3
克、低筋面粉
75
克、蛋
2
～
3
个（根据面糊的稠度调整用量）
做法：
1
、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火
< br>2
、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状
3
、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋
液，混合均匀
4
、直到面糊的稠度从
勺上滑落形成倒三角形
5
、用裱花嘴
挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行
6
、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，
200
度烤三十分钟至三十五分钟即可（温度根据自家烤箱调节）
7
、在泡芙三分之一处切开小口
8
、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可
附：卡士达酱
材料
：全蛋
1
个、细砂糖
50
克、低粉
25
克、牛奶
25
0
克、黄油
10
克
做法：
1
、将蛋和细砂糖搅拌至发白
2
、加入低粉拌匀
< br>3
、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀
4
、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨
糊状
5
、趁热加入黄油拌匀，盖上盖
子或蒙上保鲜膜，放凉即可
双色双味密红豆卷
材料：鸡蛋
5
个
(
约
50
克
/
个
)
低筋面粉
85
克，色拉油
(
无味蔬菜油
)40
< br>克，鲜牛奶
40
克，细砂糖
60
克
(
加入蛋白中
)
细
砂糖
30
克
(
加入蛋黄中
)
< br>绿茶粉适量
准备：面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水
做法：
1
、
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入
1/3
的细砂糖<
/p>
2
、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较
粗泡沫时，再加入
1/3
糖
3
、再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的
1/3
糖。继续搅打
4<
/p>
、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直立的尖角，就
OK
了
5
、把
5
个蛋黄加入
30
克
细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
（此时开始预热烤箱）
< br>
6
、依次加入
40
克色拉油和
40
克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后
的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7
、盛
1/3
蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
(
从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡
)
。翻拌均匀后，把
蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，轻轻翻拌均
匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8
、
将混合好的蛋糕糊分成两份，将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中。
9
、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块，加入绿茶粉混合均匀，再倒回面糊中拌均成绿茶
面糊，装入另一个裱花袋中。
10
、
烤盘里铺油纸，撒干粉，铺上蜜红豆，挤入面糊。先挤对角线。端起烤盘在桌上用力振两下，震出大气泡
烤制：
（请根据自家烤箱脾气适当调节温度和
时间）
烤箱提前预热，
140
度，
20
分钟。出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网
上降温。当蛋糕放至温热时，在表面抹上你喜欢的果
酱，
（我抹
了草莓酱和奶油）连油纸一起卷起。放置
20
分钟定型。打开油
纸切段
双色双味密红豆卷
材料：鸡蛋
5
个
(
约
50
克
/
个
)
，低筋面粉
85
克，色拉油
(
无味蔬菜油，我用玉米油
)40
克，鲜牛奶
40
克，细砂糖
60
克
(
加入蛋白中
)
，细砂糖
30
克
(
加入蛋黄中
< br>)
、绿茶粉适量
准备：面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水
做法：
1
、
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入
1/3
的细砂糖<
/p>
2
、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较
粗泡沫时，再加入
1/3
糖
3
、再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的
1/3
糖。继续搅打
4<
/p>
、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直立的尖角，就
OK
了
5
、把
5
个蛋黄加入
30
克
细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
（此时开始预热烤箱）
< br>
6
、依次加入
40
克色拉油和
40
克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后
的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7
、盛
1/3
蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
(
从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡
)
。翻拌均匀后，把
蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，轻轻翻拌均匀
，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8
、将
混合好的蛋糕糊分成两份，将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中
9
、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块，加入绿茶粉混合均匀，再倒回面糊中拌均成绿茶面糊
，装入另一个裱花袋中
10
、烤盘里
铺油纸，撒干粉，铺上蜜红豆，挤入面糊。先挤对角线。端起烤盘在桌上用力振两下，震出大气泡
烤制：
（请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间）
烤箱提前预热，
140
度，
20
分钟。出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网上降温
。
.
当蛋糕放至温热时，在表面抹上你喜欢的
< br>果酱，
（我抹了草莓酱和奶油）连油纸一起卷起。放置
2
0
分钟定型。打开油纸切段
红豆抹茶咕咕霍夫
1
、抹茶面团：
15g
高粉
+1
0g
抹茶粉粉
+100g
沸水，混合均
匀后放凉；再加进
230g
高粉、
70
g
水、
3g
酵母粉、
< br>20
白
糖、
10g
黄油、
3g
盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；
白面团：
100g
高粉、
65g
牛奶、
2g
酵母粉、
10g
白糖、
1
0g
黄油、
1g
盐，揉成光滑可以拉成
薄膜的面团。分别发酵到
3
倍大
2
、两块面团简单揉合，擀成
1cm
厚的长方形面片
3
、铺上
600
克的蜜红豆，均匀撒上
1
层糖桂花
4
、卷成长条形
5
、放入面包模，进行第二次发酵
<
/p>
6
、面团满模后，烤箱预热
190
度，上下火烤
40
分钟
蜜豆桂花王冠面包
红豆养颜，律
液、消胀、除肿、止吐。红豆在传统医学上，主要应用于去水肿、利气、健脾。红豆中富含维他命
B1
、
B2
、蛋白质及多种矿
物质，可以补血、利尿、消肿。另外红豆的纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物。红豆还可以
补血，多吃红豆就可以收到气色红润的功效。所以应多吃些红小豆。这款蜜豆桂花王冠面包，添加了大量蜜红 豆，不
仅口味好，还能起到健脾胃、美白肌肤的效果
做法：
1
、
高粉
300g
、老面团
70g
、盐
3g
、牛奶
100
g
、水
100g
、酵母粉
4g
、无盐黄油
30g
揉成
光滑可拉出薄膜的面团。基
本发酵到
2
倍大
2
、按扁排气滚圆放置
15
分钟；再擀成椭圆形，在
1/2
位置铺满蜜红豆和桂花
3
、对折面团，压实封口
4
、上下对折
5
、再中间对折，擀平，切成
4
条<
/p>
6
、翻卷一下，排入圆形面包模具
<
/p>
7
、体积再次膨大的到
2
倍大时，烘焙预热烤箱
1900
度，上下火烘焙
30~35
分钟
8
、时间到，出炉放凉
草莓辫子面包
1
、草莓
300g+
鲜奶油
100g
+
糖
70g
，进食物料理机打成泥备用
2
、加入鸡蛋一只，盐
4g
，面粉
600g
，奶粉
30g
，酵母粉
10g
，揉成光滑可拉薄膜
3
、基本发酵到两倍大
4
、分割成
300g
左右的
面团
4
个，松弛
10
< br>分钟
5
、取其中的两个面团，
撮成长条，编成辫子
6
、编好后给收口捏紧
7
、第二次发酵到满模，表面刷蛋液撒酥脆
8
、预热烤箱
190
度，烤
35
分钟
布朗尼蛋糕
材料：苦甜巧克力
100
克、黄油
200
克、低粉
170
克、可可粉
30
克、细砂糖
150
克、全蛋
3
个、核桃适量
1
、苦甜巧克力隔水融化（水温不要超过
50
度）
2
、将可可粉和低粉一起过筛放入碗中
3
、加入室温软化的黄油拌匀
4
、面糊中加入糖，搅拌均匀
5
、鸡蛋分
2
次加入
面糊，搅拌均匀
6
、面糊里加入融化
后的巧克力，搅拌均匀（这个时侯可以摸看看面糊里面没有砂糖的颗粒就表示可以了）
7
、加入核桃切拌均匀
8
、烤盘铺好纸，把面糊倒入烤盘（需要震几下把里面的大泡震出来）
，在面糊上放入核桃，烤箱
180
度预热，放
入烤
盘
180
度
25
分钟就可以了
布朗尼蛋糕的做
法不难很适合新手做，
对形状也没有很多要求方形的就可以，
我
是直接放到烤箱自带的烤盘里面来烤
的，烤好后切成小块就可以吃了
枸杞养生面包
枸杞具有明目及其他诸多功效。
材料
：枸杞
12
克、水
62
克、高粉
250
克、糖
7.5
克、盐
2
克、酵母
3.5
克、奶粉
17.5
克、全蛋
20
克、水
62.5
< br>克（先
加
2/3,
剩下的
1/3
视情况增减）
枸杞洗干净，加入
62
克水浸泡一小时，用搅拌机打成泥状<
/p>
做法：
1<
/p>
、将除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段
2
、放于容器内盖上保鲜膜发酵至
2<
/p>
倍至
2.5
倍大
3
、排气，分割滚圆松弛
15
分钟
4
、松弛好的面
团，压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄
5
、自上而下卷成长条状，捏紧收口处，搓至
27
到
28
厘米长
6
、整形。头和尾要捏紧（也可整成喜欢的形状
)
7
、放入烤盘，入烤箱进行最后发酵
8
、发酵完成，刷入蛋液，入预热
18
0
度的烤箱，中层上下火，烤制
15
分
钟
蓝莓全麦面包
< br>材料：高筋面粉
(BREADFLOUR)500
克、干
酵母
(YEAST)15
克、白砂糖
1
00
克、盐
5
克、奶粉
10
克、凉水
260
克、
鸡蛋一只、奶油
(BUTTER)50
克<
/p>
做法：
A:
用面包机制作
< br>事先把奶油从冰箱取出放致室温待用。
然后把所有材料依水最先其次面粉，
再加入其他材料的次序放入面包机里。
使
用甜
面包
(SWEET)
，
按开始
(START)20
分钟。
中间可以用橡皮刀帮
助机器把面粉都均匀地揉进去。
其实这个配方基本
上不需要这个
动作。然后停止程序，再重新开始，用同样的甜面包档，再开
20
分钟就完成基本面团了。这个面团做
好后大概有
960--
970
克。
这个面团做好以后，可以
分几次用。不用的部分，用容器，或者保鲜袋等封好，冰箱的冷冻室冷冻。我自己试过保存
三周到四周，做出来的成品和新鲜面团无异。当然，冰冻面团从冰箱取出后，要等待
5
0
—
60
分钟充分回复室温后才
可以使用。
蓝莓面包做法：
我在基本面团里加了少许的全麦粉，所以就是全麦面包啦
1
、基本面团
480g,
< br>一次发酵到原来的两倍大以后，切割成
16
小块，每块<
/p>
30
克。松弛
20
分钟后搓成长条
2
、烤盘上铺好烤
盘纸，把搓条的面坯一根一根挨着排好
3
、继续二次发酵到原来的一倍大小就可以轻轻刷上蛋液
4
、烤箱预热到
190
摄氏度
/375
华氏度
5
、把果酱分开三行铺在面坯上。不要太多，否则面坯会承受不住而塌陷
6
、入烤箱，
15
分钟左右。各家烤箱性能不尽相同，查看表面均匀上色即可
法式吐司
材料：白吐司
4
片，果酱适量，鸡蛋
2
个
，鲜奶
125
毫升
做法：
1
、
鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用
2
< br>、吐司去边后均匀的抹上果酱，每
2
片相叠粘合，再对切
成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下
3
、平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢煎上色后
再把三个边煎上色即可
4
、吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜
蛋黄大吐司
1000g
做法：
< br>1
、
40g
高粉
+200g
沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进
460g
高粉、
180g
蛋黄、
5g
快速酵母粉、
60
白糖、
30g
橄榄油、
5g
< br>盐，面包机揉面
40
分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团
，再关掉电源发酵到
2
倍大
2
、分成
4
块面团，滚
圆松弛
20
分钟，再整形放进土司盒，方法可以参见这里
3
、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八
分满就可以了
4
、烤箱预热
220
度，上下火烤
45
分钟
5
、时间到，出炉放凉。
绿茶梅子大吐司
1000g
做法：
< br>1
、
30g
高粉
+20g
绿茶粉
+200g
沸
水，混合均匀后放凉；再加进
460g
高粉、
< br>180g
牛奶、
5g
快速酵母粉
、
40
白糖、
20g
< br>无盐黄油、
5g
盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再加
入
100g
梅子肉简单揉匀。基本发酵到
2
倍大
2
、分成
4
块面团，滚圆松弛
15
分钟，再整形放进土司盒
3
、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了
4
、烤箱预热
220
度，盖上土司盖
，上下火烘焙
40~45
分钟。时间到，出炉脱模放凉
卡仕达面包
原料：
高粉
200
克、低粉
50
克、即发干酵母
3
克、盐
3
克、细砂糖
38
克、蛋
38
克、牛奶
125
克、黄油
38
克。
馅料：卡士达酱适量
做法：
1
、
将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，面筋扩展，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
2
、基础发酵结束，将面团取出，轻压排
气，分割成
8
个，滚圆后松弛
15
分钟
3
、松弛后的面团擀成椭圆形
4
、翻面后卷成橄榄形
5
、将面团放入纸模烤盘里，在温暖湿润处进行最后发酵
6
、最后发酵结束，表面刷蛋液，来回挤上卡仕达酱
7
、入预热
18
0
℃的烤箱，中层，上下火，
15
分钟
8
、出炉后晾凉，然后面包对切，挤
入卡仕达酱
卡仕达酱原料：蛋黄
2<
/p>
个、砂糖
50
克、牛奶
< br>167
克、低粉
17
克
做法：
1
、蛋黄中加入细砂糖拌匀，加入过筛的低粉搅匀。
2
、一点点加入煮沸的牛奶，边加边搅，直到加完全部的牛奶
3
、过筛，小火加入的浓稠
4
、离火放凉，用前再次搅拌均匀
小熊果酱面包
材料（
9
个）
：高筋面粉
300
克、奶粉
2
汤勺（
30ml
）盐
1/2
小勺（
2
克）糖
60
克、鸡蛋<
/p>
1
个（打散成蛋液，留一点
最后刷面包表
面用）
、干酵母
2
茶勺（
10ml
）水
140
克、黄
油
30
克
馅料：果酱适量
小熊的眼睛：蜜豆适量或者巧克力酱
做法：
1
、
将酵母用部分温水（不烫手，不然酵母会被烫死）溶解，将面粉、奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵<
/p>
母水以及剩下的水，揉成面团，继续揉至光滑后，加入软化的黄油
2
、继续用力揉面团，直到将面团撑开能拉出薄膜，我是用面包
机揉的面。揉好的面团在温度
28
度、湿度
75%
的环
境下发酵至
2
倍大，发酵好的面团用手指戳个窟窿不会回缩，然后用手挤压面团，将气体排出
< br>
3
、将面团分成
10
份，在室温下松弛
15
分钟。取一分面团用手按
扁，将适量果酱放在面团上
4
、将果
酱周围的面团收拢，用手团成球形
5
、将一份面团分成
27
份左右，揉成小团做成小熊的鼻子和耳朵
6
、将做好的小熊排入烤盘中，放入
35
度左右的温度，
85%
左右的湿度下进行最后发酵，可以将烤盘放入烤箱中，底
下放一盆热水，关
闭烤箱门，发酵大约需要
40
分钟，直至面包发到原来的两倍大
。取出面包，这时候预热烤箱
180
度，用蜜豆做成小熊的眼睛
，用刷子蘸打散的蛋液在面包表面均匀地涂抹。等烤箱预热完成，将面包放入烤箱中层，
烤
15-20
分钟，注意观察面包表面着色即可。
小熊面包
原料：鸡蛋<
/p>
4
个、糖
30g+50g
、沙拉油
60g
、鲜榨橙汁
6
0g
、低筋面粉
100g
、香草精
2g
、醋几滴、盐
1g
、橙皮屑
1
小勺
戚风蛋糕体，分蛋打发
步骤：
1
、
将面粉和香草混合，过筛备用（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻）
2
、取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中
3
、先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖
30g
混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋
黄打发
4
、然后加入橘汁和沙拉油的
液体，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊
5
、开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入醋和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为
止。
6
、将细砂糖
< br>50g
分成
3
份。取
1/3
量倒入蛋白盆中。
7
、继续搅拌至起细泡泡为止
8
、将
1/3
细砂糖
加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
、
9
、将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速
，继续打到中性发泡，直至干性发泡。到
了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可
以使蛋白质地更细腻。
10
、将打好
的蛋白霜和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。
（先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，然后在
将混合好的蛋黄
糊倒入剩下的蛋白霜中）即成蛋糕面糊。
11
、把面糊倒入小熊蛋糕模具中，约为
8
分满。入烤箱，放最下层烤架上
12
、烤制
35
分钟左右。
180
°
13
、出炉后倒扣在烤架上
面包超人
原料（
4
个）
：高筋面粉
135
克、细砂糖
21
克、盐
2
克、即发干酵母
3
克、蛋
22
克，牛奶
14
克、动
物性淡奶油
15g
、
汤种
46g
、黄油
12
克。
馅料：椰蓉馅适量（黄油
25
克、细砂糖
25
克、全蛋
25
克、椰蓉
50
克、牛奶
25
克）
做法：
1
、
将除黄油外的所有原料放在一起打至表面光滑面筋扩展后，加入黄油打至扩展阶段
2
、将面团放温暖处进行基础发酵，发酵至
2
倍大小，将面团取出，排气后分割成
4
个
60
克
/
个的小面团滚圆，其余
的面团也滚圆，松弛
15
分钟
3
、松弛后的
60
克的面团擀成圆形
4
、翻面后包入馅料并封好口，收口朝下放入纸杯中（烤盘）并压扁
< br>
5
、将剩余的大面团擀开，用压模压出小的圆形，取<
/p>
3
个小圆形面团放在大面团上并用手轻压，使结合紧密
6
、将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结
束，表面刷蛋液，放
2
粒葡萄干巧克力豆做眼睛
7
、入预热
180
℃的烤箱，中层，上下火，
15
分钟
8
、面包晾凉后，用巧克力画上眉毛和嘴巴即成
松软大面包
做法：
1
、
500g
米粥，
600g
面粉、
50g
白糖、
10g
盐、
7g
酵母粉、
20g
色拉油，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到
2
倍大
2
、
取出发好的面团，按扁排气，装入烤盘
3
、放在温暖潮湿的地方进行第
2
次发酵，体积长大
1
倍后，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻
4
、烤箱预热
220
度，上下火烘焙
40~45
分钟
5
、时间到，脱模放凉即可
酥香菠萝包
材料：
< br>（
4
个）高筋面粉
150
克，奶粉
1
大勺，盐
1/4
小勺，细砂糖
30
克，鸡蛋液<
/p>
1
大勺，酵母
1
小勺，水
70
克，黄
油
15
克
菠萝皮配方：低筋面
粉
50
克，糖粉
25
< br>克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉
1/2
小勺，黄油<
/p>
30
克
面包体制作，按照一般面包制作流程即可
制作步骤：
1
、面团揉至扩展阶段，至于
28
度左右发酵一个小时左右
2
、发酵到
2.
5
倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3
、排气，分割成
4
份，
滚圆，中间发酵
15
分钟
4
、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒
入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
5
、分
三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6
、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
<
/p>
7
、倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即
可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋
影响酥性）
8
、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切
成
4
份
（以
下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
9
、把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁
10
、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝
皮慢慢的“爬”到面团上来
继续由外向里的捏面团，看，菠萝
皮已经慢慢包在面团上了。继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住
3/4
< br>以上的面团
12
、收口向下，菠萝皮包好了
13
、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
<
/p>
14
、用菠萝印轻轻在菠萝皮上印出格子花纹
15
、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到
2.5
倍左右大，
180
< br>度烤
15
分钟左右
雪球小面包
1
、
高粉
300g
、
< br>盐
5g
、
水
170g
、
酵母粉
5g
揉成光滑面团，
放冰箱冷藏过
24
小时。
另取高粉
200g
、<
/p>
水
110g
、
黄
油
20g
、
糖
30g
、酵母粉
5g
，把放了一夜的面
团揪成小块一起加入；揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大
< br>2
、分割成每个
30g
的小面团
20
个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀<
/p>
3
、烤箱预热
170
度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤
15
分钟
4
、一粒粒膨的很高，很圆滚
5
、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好
< br>
乳酪蛋黄小球包
材料：高筋
粉
300g
、乳酪丝
160g
、蛋黄
100g
、牛奶
160g
、盐
3g
、酵母粉
5g
做法：
1
、揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到
2
倍大
2
、按扁排气，滚圆松弛
15
分钟。再把面团等分成
12
小块，每个重约
60g
3
、滚圆放到烤模内，放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵
4
、体积膨大
1
倍后，预热烤箱至
170
度，上下火烘焙
15~20
分钟
小面包的热烈吃法
1
、材料：雪球面包、果酱、李子
<
/p>
2
、延面包的裂口处，向下划两刀，塞进果酱，夹片李子
南瓜养生面包
原料
：高粉
200g
、南瓜泥
60g
、蛋
20g
、木糖醇
20g
、盐
2g
、干酵母
2g
、牛奶
70g
、黄油<
/p>
20g
、核桃仁
50g
做法：
1
、后油法揉面，程序
8
2
、揉好后取出面团，加入核桃仁，揉均匀，室温发酵
3
、一次发酵结束后，取出，排气，分成
6
个滚圆，饧
15
分钟
4
、排气，整形，放入纸膜中，二次发酵<
/p>
5
、发酵结束后，刷蛋液，沾上南瓜子
6
、烤箱
180
°预热，中层
20
分钟
肉松芝士面包
汤种制作方法：
1
< br>、在
500g
水中加入高筋面粉
100g
2
、将水与高筋面粉搅拌均匀
3
、放到火上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦
4
、加热至
65
< br>°
c
离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊
表面贴上一层保鲜膜，降到室温使用
材料：高粉
105g
、低粉
28g
、奶
粉
10g
、细砂糖
21g
、盐
3g
、干酵母
3g
、全蛋液
15g
、水
43g
、汤种
42g
、无盐黄油
11g
、芝士片适量（超市有卖）肉松适量
步骤：
1
、
将粉类原料混合（高粉，低粉，细砂糖，奶粉，盐）
2
、准备好湿性材料（水，全蛋液，汤种）
3
、用方子中分量中的一半温水溶解干酵母（此方子水为
43g<
/p>
，则用它的一半
21.5g
溶解干酵母）
4
、黄油放室温软化
（此步骤为手工揉面步骤，面包机揉面则把所有材料除黄油一起倒入，揉成面团再加入黄油，揉到扩展状
态）
5
、将粉类原料和湿性材料混合
（步骤
1.2.3
中的材料）
,
剩下的
21.5g
水不一定要全部加完
,
视面团干湿情况逐量加入
6
、揉成面团，一开始会很沾手，面团表面粗糙，继续揉下去，面筋形成，面团
变得不那么沾手，表面开始光滑有弹
性
7
、用手向
2
边拉伸面团检查其状态
，面团不太容易被拉成薄膜，且很容易出现破洞，即可加入黄油，继续揉
8
、刚开始加入黄油的时候面团和黄油会出现分离的情形，继续揉，到黄油被
完全吸收，面团表面又恢复光滑有弹性，
拉伸面团，可形成薄膜（像小时侯吹泡泡糖吹出
的那层膜）
，但不坚固，中间出现的破洞边缘不规则，即到扩展状态，
< br>可停止揉面，盖上保鲜膜，发酵至
2-2.5
倍大
9
、检查面团是否发酵完成，用食指沾上高
粉在面团中间戳个洞，洞表面不塌陷，洞不回缩即代表发酵完成（如果洞
回缩表明发酵不
足，洞表面塌陷表明发酵过度）
10
、将面团用手掌压扁排出空气，分成
4
等分
11
、滚圆面团，盖上保鲜膜或湿布，中间发酵
10-15
分钟
12
、取一个面团，擀成形
13
、包上肉松馅，从上往下卷起来，卷的时候手
2
边向中间收，形成橄榄形，粘合封口，封口向下
14
、卷成如图所示
15
、放在烤盘上最后发酵
40
分钟，发酵温度
38
度，湿度
85%
，可在烤箱内发酵，烤箱温度设置
38
度，在烤盘底部
放一杯热水，直到发酵为原来
2
倍大
16
、在发酵完成的面团上刷全蛋液
17
、在芝士片上涂上层薄蛋液
18
、盖在面团上
19
、挤上沙拉酱
< br>20
、撒上葱花，烤箱预热
180
度，放在烤箱中层
180
度
15
分钟。为了表面上色好看，可在最后
3
分钟
把烤盘放烤箱
最上层
有芝士片，有沙
拉酱，有肉松，那么丰富的材料。如果吃腻了甜面包，这款面包一定可以成为你的新欢
巧克力核桃蛋糕
做法：
1
、
材料：鸡蛋
3
个，糖
150
克，盐
1/4
小勺混合均匀；再加入鲜奶油
90
克，巧克力粉
25
克，面粉
150
克，泡打粉
3
克，黄油
60
克，核桃仁
50g
拌匀
2
< br>、模具里涂黄油，筛上一层薄薄的面粉，倒入拌好的蛋糕糊，再加进几个核桃仁
3
、烤箱预热
210
< br>度，上下火烤先烤
10
分钟，看到蛋糕糊膨胀起来后，温
度降为
185
度再烤
25~30
分钟
巧克力蛋糕面包
做法：
1
、
高筋粉
300g
、可可粉
15g
、温水
180g
，黄油
20g
，白糖
20g
，盐
3g
，酵母粉
3g
，揉成
光滑可以拉成薄膜的面团，
发酵到两倍大
2
、按扁排气，滚圆松弛
15
分钟
，再次按扁，擀成
1cm
厚的长形面片。把
200g
巧克力蛋糕分割成块状，均匀的铺在
面片上
3
、沿一端卷起成长条形，放入土司模进行
第
2
次发酵
4
、第
2
次发酵到
8~9
分满时。预热烤箱到
190
度，上下火烤
35~40
分钟。
黑巧克力蛋糕
做法：
1
、
4
个蛋黄，加入
30
< br>克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入
50
克橄榄油
、
50
克水拌匀，再筛入低筋粉
90<
/p>
克，
奶粉
20
克
，泡打粉
2
克，盐
2
< br>克
2
、
4
个蛋白中滴入白醋，分三次加入
150
克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可
3
、把取
1/3
的蛋白糊加入
到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几
下消除气泡
4
、烤箱预热
160
度，上下火烤
25~30
< br>分钟
5
、取出烤好的蛋糕，倒扣放凉
6
、
200
克好时
SpecialDark
特浓黑巧克力
+20
克淡奶油，放进微波炉中火
1
分
钟
7
、拿出搅拌至巧克力完全融化
8
、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。
香浓巧克力小蛋糕
做法：
1
、
材料：巧克力蛋糕粉
120g
、黄油
6
0g
、葡萄干
1
把、鸡蛋
2
只
+
蜂蜜
20g+
熟透的香蕉
2
根打成
糊备用
2
、所有材料简单拌匀，别搅上劲
<
/p>
3
、倒入套了蛋糕纸的
MUFFIN
纸杯，这样比较容易脱模
4
、烤箱预热
180
度，上下火烤
30
分钟
5
、时间到出烤箱，脱模放凉
黑森林裱花蛋糕
材料：低筋粉
50
克、粟粉
15
克
、
20
克植物油、糖
40
克、雀巢可可粉
50
克、雀巢咖啡
< br>13
克、牛奶
45
克、朗姆酒<
/p>
（或者白葡萄酒）
、好时巧克力酱、德芙巧克力碎末、草莓若干、
葡萄干、鲜奶油、
4
个小草鸡蛋、白醋几滴、泡打
粉
1.5
克
步骤：
6
寸巧克力戚风蛋糕
1
、把蛋清蛋黄分开。其实如果大鸡蛋用三个就可以了，家里只剩下小的那种草
鸡蛋了，所以就用了四个。先把蛋黄、
牛奶、植物油、可可粉、咖啡粉倒入容器。
2
、搅拌均匀。很多论坛都说做戚风要将蛋
黄最后加，不过实际操作中感觉还是先跟油混合后更容易跟面粉搅拌均匀
3
、筛入面粉
4
、搅拌均匀
5
、打蛋白，分三次加入白糖，再加入两滴白醋，起稳定作用，也可去除蛋腥。打至硬
性发泡，也就是拿出打蛋器后，
粘的部分蛋白直立不倒
6
、将三分之一蛋白混入面盆中，快而轻地搅拌均匀
< br>
7
、将搅拌均匀的混合体倒入蛋清盆，搅拌均匀。搅拌
的时候一定要像炒菜一样从下到上，快而轻地搅拌，避免蛋白
消泡。
8
、倒入
6
寸蛋糕模，
150
度
50
分钟出炉。怕烤开裂，于是从放进烤炉起就在模具上面垫了锡纸。结果烤的形状非常
漂亮，
一点都没有开裂，
也没有腰身，
底部更没有凹起。
不过可能是因为可可粉放多了，
表
面有点黏黏的，
也有气孔，
不过整体形象还是很漂亮的。
9
、打发
250<
/p>
克奶油
把巧克力用刀刮成碎碎，为了不
到处飞溅，我是直接刮在烤盘里的。汗
~
刮的我那个崩溃呀
~~
10
、将蛋糕横向切成三片备用
11
、
先放好最下面的一片，
准备好泡好葡萄酒
（本来应该是樱桃朗姆的）
的葡萄
干、
德芙黑巧克力碎碎
（味道地道呀）
、
巧克力酱（用的好时，味道还行，就是有点稀）
12
、在蛋糕上刷一层果酒跟巧克力酱的混合液体
13
、刷上奶油、撒上德芙的黑巧克力碎碎
14
、放上第二层蛋糕片，继续刷酒和巧克力酱混合液<
/p>
15
、刷奶油、撒葡萄干、巧克力碎
16
、加上最上层蛋糕片
17
、整个抹层奶油，因为外面要撒黑巧克力，所以没有弄非常平（其实是
水平有限，呵呵）
18
、将送人的蛋糕盒底部铺上花纸
19
、花纸周围铺上四片纸，用油纸也可以，是为了下面继续折
腾蛋糕而不会弄脏包装。
20
、用刀
撬起蛋糕底边，小心地用左手托起来，右手往边缘撒巧克力碎碎。撒均匀后小心地将蛋糕放到准备好的蛋糕
盒底托上，然后继续撒蛋糕上边的黑巧克力。
21
、小心地撤掉下面的垫纸，用花嘴挤混有巧克力酱的巧克力奶油花装饰蛋糕底边。
22
、装饰蛋糕上面，先用曲奇花嘴
挤几朵大一点的奶油花，把洗干净去蒂的草莓放好。再装饰中间，挤上巧克力酱即
可
萨拉米
PIZZA
材料：发好的面团
200g
、萨拉米香肠
< br>100g
、奶酪
200g
、番茄
沙司
100g
、元葱
1
个、红椒
1
个、黑胡椒粉
5g
做法：
1
、
取
100g
面团擀圆铺在
9
寸盘上，用叉子扎几下
2
、铺番茄沙司、元葱、撒一点黑胡椒
3
、先铺一层奶酪，再铺红椒、铺萨拉米香肠，最后铺上
MOZZARELLA
奶酪
4
、烤箱预热
180
度，放中
下层烤
15
分钟（如发现上层奶酪变色加盖锡纸）
鲜虾
PIZZA
做法：
1
、
发好的面团按在烤盘里，边缘厚一点；表面涂番茄酱，撒一些黑胡椒粉
2
、铺洋葱跟甜椒，铺腊肠、芝士、虾仁
3
、预热烤箱，烤盘放进中下层，
180
度烤
25
分钟，芝士融化成金黄即可
软饼底火腿披萨
材料：
饼底材料：高筋面粉
120
克、低筋面粉
30
克、干酵母
2
克、黄油
15
克、温牛奶
95
克、糖
1/2
茶匙、盐
1/4
茶匙
馅料：洋葱
1/2
个、
蒜头适量、黄油
10
克、番茄沙司
2<
/p>
匙、牛奶适量（不喜欢奶味太重也可用清水替代）
、盐
1/4
茶
匙、黑胡椒粉
1
/4
茶匙、披萨草
1/4
茶匙、糖
1/4
茶匙、火腿、彩椒、奶酪
步骤：
1
、
酵母在温牛奶里溶化，加面粉，糖、盐揉成团。盐一定要后加，直接加到面里，不要开始就跟酵母混合，会影响<
/p>
酵母的发酵。
2
、将面加黄油揉好后放到温暖的地方发酵。用手指头戳一下，会出现个洞洞不会回缩就
OK
了
3
、
将面团揉好松弛一下后，用擀面杖擀成圆比烤盘大一点的薄饼铺在涂了黄油的烤盘上，边缘卷起来，这样烤出来<
/p>
饼的边缘比较厚，既好看也会很好吃。将牙签掰掉尖头在饼上刺出洞洞，这样洞洞能大一些
4
、面饼边缘部分也在侧面刺洞，这
样不至于烤的时候发得太大
5
、把面
饼放到一边松弛，让它再发一下，这样烤出来比较柔软可口。准备馅料。把洋葱
1/2<
/p>
个大部分切小丁，少一
点切圈。蒜头适量、黄油
< br>10
克、番茄沙司
2
匙、牛奶适
量、盐
1/4
茶匙、黑胡椒粉
1/4<
/p>
茶匙、披萨草
1/4
茶匙、糖
1/4
茶匙，一起中火炒制（黄油先下锅）
6
、先将炒好的馅料铺在饼上，一定要确保汤汁均匀地铺到每一个角
落，这样烤出来味道才会好
7
、先铺
一层火腿打底，不需要太多，但要平均铺在饼上，这个是底子，确保吃的时候每一口都能咬到火腿
8
、撒上洋葱圈、青椒圈
9
、把剩下的火腿都撒上后，再铺上黄色和红色彩椒圈
10
、撒上青豆和玉米
11
、放入预热
200
度的
烤箱中层
10
分钟取出来
12
、饼边缘刷上蛋液，再撒上奶酪
13
、入烤箱中上层
210
度继续烤
5
分钟，等上面的奶酪全部化开，饼的边
缘发黄就可以取出来了
团圆披萨
9
寸派盘量
饼皮材料：
高粉
200G,
干酵母
4G
，
牛奶
120
G
，
糖
4G
，
盐
2G
，
橄榄
油、
黄油、
色拉油均可
（我用的是葵花
籽油）
，
13G
只顾：
1
、牛奶、高筋面粉、酵母、盐、糖
2
、将牛奶放入微波炉加热
10
秒钟至温，将酵母倒入温牛奶中
3
、
4
、将白糖和盐倒入面粉中，搅拌均匀
5
、将牛奶中的酵母搅拌融化
6
、将酵母奶倒入面粉中
7
、揉成面团，加入油，刚开始不太好揉，过一阵就好揉了，将油揉进面团
8
、面揉好之后盖上保鲜膜像现在的
温度可放常温下发酵
40
分钟左右，发酵至面团
2
倍大
披萨酱材料：一小块黄油、洋葱、番茄沙司、披萨草、黑胡椒粉
其他材料：胡萝卜、西兰花、甜玉米粒、培根、甜豆，以上材料可以根据自己的口味选择
自己喜欢的蔬菜和肉类，比
如口蘑、香肠、红黄甜椒等都是不错的选择
< br>
10
、将甜豆切丝、胡萝卜和西兰花切薄片，洋葱切丁
，培根切小片
11
、发酵成
2
倍大的面团
12<
/p>
、将派盘上面抹少许油防粘，将面团放盘上稍微松弛后，用手推啊推，将面团铺满整个披萨
盘，完成之后，用叉子
在上面扎孔，为的是不要让披萨饼底不要鼓起来了影响外观。将烤
箱预热
200
度，上下火烘烤
10
分钟，这次烘烤是
为了让饼底表面结皮，以免被湿性材料破坏口感。
13
、现在开始炒披萨酱，将一小块
黄油放入炒锅，融化后，放入洋葱丁翻炒至香味出，放入披萨草适量，黑胡椒粉适
量，一
小勺盐、一勺糖
14
、放入番茄沙司
，翻炒几下出锅备用
15
、经过烘烤的饼底
16
、将炒好的披萨酱均匀的抹在饼底上。
17
、将披萨专用芝士
--
< br>马苏里拉芝士切丁
20
、将一部分芝士撒在饼底上
21
、将甜玉米粒撒上、甜豆丝、西兰花片、培根撒上
22
、将披萨胚继续放烤箱上层，这次是为了烤上
面的蔬菜，烘烤
10
分钟左右，看到培根变色即可拿出
23
、将芝士均匀的撒在披萨上面
<
/p>
24
、入烤炉上层
200
度再烘烤
5
分钟至芝士融化即可
25
、用披萨轮刀将披萨切开看看
瑞士卷
蛋黄糊材料：奶
40g
、炼奶
10ml
、糖
15g
、
油
4
5g
、
低粉
64g(
< br>如果古力味就用
20g
可可粉代入
)
栗粉
10g
蛋黄
< br>(
家口鸡
)5
只
蛋白糊材料：蛋白
5
只
(
家口鸡蛋
)
醋一
瓶盖糖
45G
做法：
1
、炼奶
+
奶
+
油加热到
60-70
度放
入已经西过的面粉搅拌均匀放入蛋黄
+
糖的混合物搅拌均匀
2
、加醋蛋白打到粗泡放入糖打到湿性发
泡
3.1/3
蛋白放到蛋黄糊中由底
翻上面的方法翻伴均匀再全部放到其余
2/3
蛋白中翻伴均匀<
/p>
4
、烤盘放张大油纸一定要大张要够蛋
糕发大爬高
,
蛋糕糊放进去震掉大气泡
160
度
30
分钟
5
、出炉后马上倒到网上撕开油纸，在立刻倒回油纸上趁
热卷定型
7
分钟不要动然后摊开涂上奶油再轻卷埋卷上油纸
放住定型就
OK
香蕉核桃马芬
这个方子大约能做底为
4-5
厘米的小纸杯蛋糕
10
个左右。
材料：黄油
50g
、砂糖
50g
、低筋面粉
100g
、鸡蛋一个、泡打粉
3/4
小勺、小苏打
1/4
小勺，酸奶
10g,
香蕉泥
199g
、<
/p>
核桃仁少许、柠檬汁一大勺、香草精几滴
做法：
步骤一：
1
、黄油切小丁室温软化
2
、香蕉用勺子压成泥，加入柠檬汁拌匀
3
、黄油软化后加砂糖搅拌均至颜色变浅
步骤二：
1
、加入鸡蛋和香草精拌匀，然后加入一半香蕉泥，拌匀后再加入
1/3
< br>粉类（低粉、泡打粉和小苏打混合）
，再加入剩
下的香蕉
泥，图为第二次加香蕉泥时。
2
、再
加入
1/3
粉类，拌匀
3
、加入酸奶拌匀后，再加入最后
1/3
粉类，拌匀
步骤三：
1
、加入核桃碎，拌匀
2
、用裱花袋或者保鲜袋挤入模具里，
8
分满即可，我用的纸膜，因为不用洗哈，下面要有金属模具托底哦，我用的
蛋挞模。
烤箱预热
170
度，中层，
20
分钟即可出炉
绿茶鲜奶蛋糕
材料
A
：
（
8
寸）蛋
4
个、砂糖
90g
（
1/3
杯
+1<
/p>
大匙）沙拉油
60ml
、兰姆酒或白兰地
1
大匙、水
90ml
< br>、低筋面粉
100g
（半杯
+2
大匙）绿茶粉
4
小匙、泡打粉
1
小匙、白醋
1
小匙、
鲜奶油
2
杯、糖粉
80ml
、绿茶粉
1
小匙
材料
B
：
<
/p>
红豆夹馅：红豆半杯、砂糖
5
大匙、蜂蜜
2
大匙
工具
：
8
寸脱底模、抹刀、手提电动搅拌器、橡皮刀、滤网。
*
如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸
做法：
1
、制作红豆夹馅：红豆放小锅里，加入约
2
杯水，煮到红豆熟软、沒有硬的夹心，然后开大火把汤汁收干，放入糖
5
大匙煮化（煮好的感觉是浓稠状，勉强可以流动）
，熄火放涼之后加入蜂蜜
拌匀即可
2
、把
50cc
水加热至微温，倒入绿茶粉拌匀至溶解。蛋黃与蛋白分开，蛋黃放在大碗中
，蛋白则留在干净无油无水的
打蛋盆里
3
、将蛋黃打匀，加入砂糖
60g
、
沙拉油、兰姆酒、绿茶水及剩下的水
40cc
，搅拌均匀备用。
混和低筋面粉与泡打粉，
用筛子筛进蛋黃液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至
180C/350F
4
、蛋白加入白醋或塔塔粉，用
电动搅拌器打发，砂糖
30g
分三次加入，继续打至硬性发泡<
/p>
5
、舀出
1/
3
的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范
围拌匀（由盆底
往上翻）
，拌匀之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻
把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一
下烤模，把大的气泡
释出。烘烤约
30~35
分钟
6
、出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上待涼
，凉了之后脱模、并用刀橫切成三层蛋糕片
7
、用干净的打蛋盆打发鮮奶油（盆底垫冰块与凉水保持低温）
，放入糖粉继续打
至硬性发泡。在底层的蛋糕片上涂抹
一层鮮奶油、铺上一层红豆夹馅，蓋上一片蛋糕片，
再涂鮮奶油与红豆夹馅，最后放上顶层蛋糕片，然后剩下的鮮奶
油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕
体外部，涂抹均匀之后，用筛子将
1
小匙绿茶粉涂在表面，放进
冰箱冷藏，半天之后再切片
食用
坚果南瓜饼
材料：南瓜泥、面粉、糯米粉、杏仁片
调料：盐糖
做法：
1
、
将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一起放入大碗中，和成面团，分成小块，做成圆饼。可在圆饼上进行<
/p>
一些简单装饰。南瓜泥和面粉
.
糯米粉的
比例是
5
：
4
：
1
，趁南瓜泥还是热的时候先加入糯米粉再加入面粉，这样做
出
的口感比较糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面团后不粘手为准
2
、平底锅烧热，加入少许油，放入南瓜饼煎至两面
金黄即可。也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水，调
成稀糊状，然后用汤匙将
南瓜糊放入锅中，煎成南瓜饼。
选南瓜时，用指甲掐果皮，若
不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。瓜身连着蒂梗的南瓜
保
存时间较长，购买南瓜时，要挑选瓜身周正，不伤不烂的，多数人喜欢食用老南瓜
豆沙南瓜饼
材料：南瓜半个、糯米粉
250
克、自制豆沙馅
75
克、糖
35
克、植物油若干（用来刷烤盘）
步骤：
1
、将准备好的南瓜洗净去子切块，然后包上保鲜膜放入微波炉
2
、微波炉
100
度
10
分钟取出。把瓜瓤用刀或者筷子刮下来，皮不要了。只丢掉
最外面薄薄一层硬皮就可以，靠近外
皮的绿色瓜肉部分也可以用的呦。
< br>
3
、将糯米粉倒入瓜肉，搅拌后揉成面团。
(
糯米粉的数量可以根据瓜肉多少和水分大小灵活掌握，只要面能揉成团不
要太稀就好）
4
、准备好馅料。我准备了两种，一种是自己炒制的红豆沙，很简单，就是把红小豆煮烂，用搅拌机打成泥，然 后加
油和糖炒制就可以了；另一中馅料是南瓜泥
+
低粉
+
糖
5
、把之前和好的南瓜面团揪成几团揉成团
6
、把南瓜面团压平，将豆沙馅放在中间
7
、把馅料包进去，然后放在案板上轻压成饼状
8
、撒上芝麻，手轻轻在芝麻上按一下，将芝麻固定在面
上
9
、烤盘中刷上油，再把南瓜饼上
刷油，放入
250
度烤箱，
15
分钟
10
、出炉喽
另一种馅吗，继续喽
~~
把面皮里包上刚刚的南瓜馅
跟上面一
样，把馅料包好，轻按成饼状。注意下哈，在包的时候要记得放些糯米粉在馅上面，比较好收口，出锅口感
也好
放到平底锅里煎，至两面焦黄时装盘。
在这里要提下的是，如果是有芝麻的话，那么撒芝麻那一面先下锅，这样能让
芝麻快速固
定呦。
看看成品吧，一口咬开里面的南瓜馅还都带这南瓜的纤
维丝，口感软糯，纯天然食品呀
奶香椰子球
材料：黄油
50
克、糖
45
克、鲜奶<
/p>
20
克、蛋黄
2
个、奶粉
10
克、椰蓉
135
克
做法：软化的黄油加白糖，加蛋黄，加牛奶
，加奶粉和椰蓉这个顺序拌匀，搓成小圆球，
150
度，中层上
下火
30
分
钟，搞定
< br>
自制美味猪肉脯
用料：猪肉
糜
500g
、鸡精
1
< br>茶匙
(5g)
黄酒、老抽各
2<
/p>
汤匙
(30ml)
生抽
< br>3
汤匙
(45ml)
黑胡椒粉<
/p>
2
茶匙
(10g)
白砂糖
4
汤匙
(60g)
工具：烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸
做法：
1
、
猪肉糜放入一个大碗中
,
加入鸡精、老抽、生抽、黄酒、黑胡椒
粉和白砂糖
,
用筷子将所有材料顺一个方向搅拌，直
至上劲黏成团，腌制
15
分钟
2
、将肉团分成三份．铺在烹调纸上，在肉糜上再铺一层
保鲜膜．用擀面杖擀成薄约
0.2cm
的大片，移入烤盘取下保
鲜膜
3
、烤
箱预热至
180
度，将烤盘放入烤箱中层的位置，烤约
15
分钟至表面焦黄
4
、用烤箱手套取出整个烤盘，再小心地将肉脯翻个面，放入烤箱中继续烤约
15
分钟
5
、最后取出切成菱形片或者正方形，长方形（谁你心情想切什么形状都可以）装盘即可
胡萝卜餐包
分量：
（
8
个）
原料：高粉
200
克、低粉
< br>50
克、胡萝卜汁
130
克（胡
萝卜蓉
2
小勺，液体部分要先加三分之二根据面团干湿情况在<
/p>
加剩下的，我这个液体就加多了面团很湿不好操作）
、鸡蛋
25
克、细砂糖
40
克、盐
2.5
克、干酵母
4
克、奶粉
1
大
匙、黄油<
/p>
35
克
做法：
1
、
将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋
2
、加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
3
、将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵
4
、基础发酵结束后，将面团分割成八份，
滚圆后松弛
15
分钟
5
、松弛后的面团压扁，擀成椭圆形
6
、翻面后自上而下卷成橄榄形
7
、将面团排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵（烤箱或微波
炉里放一碗热水以增加湿度。
）
8<
/p>
、最后发酵结束的面团表面刷蛋液，然后用利刀轻划三刀
9
、送入预热
180
度的烤箱，中层，上下火，
15
分钟即可
毛毛虫
材料：
< br>（
8
个毛毛虫）高筋面粉
270
克、糖
43
克、盐
4
克、干酵母
5.5
克（大约
1
匙）
、全蛋液
4
3
克、鲜奶油
30
克、
牛奶
27
克、汤种
92
克、黄油
25
克
<
/p>
汤种：
20
克面粉加入到
100
克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，搅拌到表面有
纹路出现后离
火，一旁放凉。
TIP
S
：所谓
65
度汤种就是指加热面糊至
65
度，没有温度计或者懒得用温度计的
TX
可以象我的步骤图里一样，煮成
面糊有纹路就可以了
做法：
1
、以上全部材料除黄油外统统放入面包机，选择发酵面团程序，开始和面，待面团形成后放入
切成小块的黄油，让
面团慢慢吸收。
2
、
1
个半小时后程序完成，取出面团
。将空气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成
品组织不够
细腻，会有大的空洞。平均分割成
8
个，滚圆，室温中间发酵<
/p>
15
分钟。
3
、搓成长条，擀开，抹上沙拉酱，撒上肉松
(
< br>也可以抹花生酱、果酱
)
，在靠近
1/3
处划几刀，卷起，放到烤盘上
4
、
烤箱放入一杯热水，
烤箱
180
度预热
30
秒
关火。
把烤盘放入，
30
分钟如烤箱温
度太低
,
在把烤盘取出，
把烤箱
180
度预热
2
分钟
关火，放入烤盘继续发酵
15
分钟
5
、取出发酵好的面团，涂上蛋液
<
/p>
6
、
180
度<
/p>
20
分钟即可
有乳酪味道的酸奶蛋糕
材料：原味酸
奶
200
克、黄油
48
克、低粉
40
克、玉米粉
24
克、鸡蛋四个、糖
70
克、盐一小撮、
白醋少许
做法
1
、牛油隔水熔化，加入酸奶拌匀
2
、分次加入蛋黄，拌匀
3
、筛入粉类，拌匀
4
、打发蛋白，分
2
次加入白
糖，打至干性发泡
5
、将三分之一蛋
白糊加入蛋黄糊，拌匀
6
、将蛋黄糊全部加入蛋白糊，拌匀
7.
烤箱预热
170
< br>度。烘焙
60
分钟。
8.
将拌好的面糊倒入芝士蛋糕模，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气
泡。
9.
烤盘装开水，放在烤箱最下
层。蛋糕模放入烤架上，我用的是活底模，最上层放包锡纸的烤架隔
天然蜂蜜吐司
材料：高筋粉
300
克、蜂蜜
60
克
、奶粉
6
克、盐
4.5
克、酵母
1
小匙、冰水
178
克（我加了两个蛋白，水改为
118
克
，水先加
2/3,
剩下的
1/3
视情况增减）黄油
12
克
制作：
1
、将除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至完成阶段
< br>2
、放于容器内盖上保鲜膜发酵至
2
倍至
2.5
倍大
3
、排气，分割滚圆松弛
15
分钟
4
、松弛好的面团，擀卷两次，
放入土司模内发至
9
分满
5
、入预热
180
度的烤
箱，底层上下火烤制
35
分钟
肉松蛋糕卷
材料：
< br>（
29*25
的烤盘一盘）蛋白
3
个细砂糖
35g;
蛋黃
3
个细砂糖
10g
色拉油<
/p>
30g(
可为任何无色无味色拉油
)
牛奶
45g
低粉
7
5g
辅料：肉松沙拉酱
做法：
1
、
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2
、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，一次加入细砂
糖
(35
克
)
，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出
弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发
泡的程度即可
3
、把
3
个蛋黄加入
10
克细砂糖，
用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
(
如果蛋黄被打到颜色变浅
，体积变大，就说
明被打发了
4
、依次加入
30
克色拉油和
40
克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要
过度搅拌，
以免面粉起筋
5
、
盛
1/3
蛋白到蛋黄
糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
(
从底
部往上翻拌，
不要划圈搅拌，
以免蛋白消泡
)
。
翻拌均匀后，
把蛋黄糊全部倒
入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
6
、把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。把面糊尽量的抹平。撒上肉松
7
、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋
糕糊内部的大气泡跑出
8
、把烤盘放
入预热好的烤箱，上下火
180
度，烤
15-20
分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模倒扣，并把
< br>四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却
9
< br>、在冷却后的蛋糕表面涂上一层沙拉酱
10
、用手推动蛋糕往前卷起来
11
、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
12
、把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏
30
分钟，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了
蜂蜜胡萝卜吐司
原料：高粉
250
克、蜂蜜
30
克
、盐
3
克、酵母
3
克、胡萝卜汁
100
克、蛋
25<
/p>
克、水
35
克、黄油
25
克
做法：
1
、
面粉、胡萝卜汁、蜂蜜、盐、酵母等放面盆里（盐和酵母不要放一起）
，用筷子混匀，加
入液体，用筷子搅拌成片
状。再用手按压成团。移到台面上，揉到筋度六七成时加入软化
黄油，再揉摔至能拉出有韧性的薄膜
2
、揉好的面团放盆里蒙上保鲜膜，发酵至
2
倍大
3
、将发酵好的面包拿出，分割
< br>3
个面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰
15
< br>分钟
4
、松驰好的面团擀成椭
圆形，翻面向上折三分之一，在向下折三分之一，然后卷成圆柱形，放入吐司模里，入烤箱，
烤箱下面放
2
小碗热水，发到到
9
分满（约
1
小时）
5
、表面刷蛋液，烤箱预热
20
0
°
6
、放
入预热好的烤箱，烤
35
分钟
材料：全麦粉饼干
100
克、无盐黄油
45
克、粉状明胶
10
克、奶油奶酪
200
克、精制砂糖
8
0
克、蛋黄个、酸奶
100
克、柠檬汁
2
大匙、鲜奶油
200
毫升、直径
18
厘米圆模型一个